ソクチャン名物、有名な島に行って、米のカタツムリパンケーキ作りを見学しましょう。熱くて美味しいので、息を吹きかけて食べましょう。

かつて、クーラオドゥン郡（ ソクチャン）には、無数のカタツムリが生息していました。雨季には川の水に豊富な餌が豊富なため、カタツムリの肉はふっくらとしていて、白濁した甘みと歯ごたえがありました。人々はカタツムリを使って、カタツムリパンケーキをはじめ、様々な美味しい料理を作っていました。

クーラオドゥンの美味しい米とカタツムリのパンケーキ料理は、故郷を離れて暮らす人々や食事をする人々の心に多くの思い出を残します。

ソクチャン省文学芸術協会の代表団は、クーラオドゥン県での作文研修旅行中、ホーおじさん寺を訪れた後、アンタンドン村の会員の家族の家に夕食に招待されました。

そこで私たちは、ライスペーパーで包んだカタツムリ、サラダと混ぜたカタツムリ、レモングラスとチリで炒めたカタツムリなどの素朴な料理をいただきました。

どの料理もおいしかったが、主催者によると「熱々で新鮮」でおいしかったというカタツムリのパンケーキに、グループ全員が興奮していたそうだ。

クラオズンライスカタツムリパンケーキ（ソクチャン県）。写真: NGOC NHAN

待っている間、私たちは小さな丸いテーブルを囲み、エスカルゴサラダを一皿すすりながら、目の前の二つのフライパンを眺めていた。時折、フライパンの中の熱い油に生地が触れるたびに、おなじみの「ジュージュー」という大きな音が聞こえてきた。

リンさん（ホステス）は、米カタツムリの腸と、炒めておいた豚バラ肉を数枚、タケノコ、キャッサバ、蒸した皮をむいたインゲンを生地の層の真ん中に素早く入れ、蓋をしました。

彼女は、お客さんにおいしい料理を出すために、前日に家族に食材を探す任務を与えたそうです。

夫はタケノコを切る、野菜を摘む、カタツムリを買う、米を洗う、カタツムリを洗うなどの仕事を任され、息子はカタツムリを洗う担当、彼女は豆を浸して蒸す、タレを混ぜるなどの「料理長」を務めていた。

かつて、タニシの季節になると、人々は祭りのように賑わい、ロン・フー地区に隣接する中州の始まりからトラン・デ地区の中州の終わりまで、川沿いに忙しく穴を掘ったり、熊手で集めたりしていました。

この地域には、カタツムリを集めて市場、特にダイ・ンガイ渡し場で売るために運ぶ「遊漁船」も数多くある。

過剰な採取により、イネガイはますます希少になっています。リンさんはそう言いながら、薪を少し取って火を弱め、蓋を開けてケーキを半分に折りました。ケーキの両面が黄金色になるまで待っている間、彼女は私に裏庭に行ってケーキの縁に敷くバナナの葉を切るように頼みました。

バインセオは揚げるのではなく、油で揚げるタイプのパンケーキです。しかし、パンケーキをカリカリに仕上げるには、フライパンに油を均等に熱し、生地を薄く伸ばす必要があります。パンケーキに脂分と香り、そして黄金色に仕上げるために、リンさんは生地にココナッツミルク、少量のターメリックの粉末、そして細かく刻んだネギを加えます…

薄くてサクサクのケーキを作るには、箸を水に浸して持ち上げると小麦粉がゆっくりと滴り落ちるように小麦粉を水に混ぜるという秘訣に加えて、冷めたご飯を小麦粉と一緒に挽いたり、アヒルの卵を加えてよくかき混ぜたりする必要があります。

ディップソースは、唐辛子、ニンニク、レモン、砂糖、酢、魚醤を適切な割合で混ぜ合わせたものです。添える野菜は主に庭で採れる野菜で、コックコックの若芽、キャッサバの葉、キャットロイの若葉、エゴマの葉、クレソンです。キュウリ、キャッサバの根、青カラシナは、リンさんが地元の市場で買ったものです。

テーブルにケーキが置かれ、野菜をいくつか取り、バインセオを少し加えて丁寧に巻き、魚醤に浸して口に入れ、大きく一口食べてゆっくりと噛みました... 組み合わされた材料のハーモニーがカタツムリのバインセオの素晴らしい色、香り、味を作り出し、それを食べた人は誰でもうなずいておいしいと賞賛するだけです。

クーラオドゥンのカタツムリ米パンケーキは本当にユニークだと思います！自然の恵みと、この島の人々の寛大さとおもてなしの心を反映しているような気がします。

このタイプのケーキを何度も楽しんだことがある人でも、飽きることはありません。なぜなら、異なるフィリングの組み合わせと、一緒に包んで食べる野菜のおかげで、このパンケーキは再び見るたびに新しい味をもたらすからです。

しかし、変わらないものが一つあります。それは、インゲンの濃厚で脂っこい味、ココナッツミルクに浸した新米の粉、カタツムリの腸の甘い味、豚バラ肉、特製魚醤の少し塩辛くてスパイシーで酸っぱい味、ハーブのピリッとした味...そして友人たちの熱意です。

出典: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm