中央高地の珍しくて美味しい名物料理を食べたい人は赤い玄武岩の土地に行かなければなりません

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サラダ

中央高地の名物料理といえば、有名な葉っぱのサラダは外せません。この料理は一年中楽しめますが、雨季と乾季では葉の量が異なり、気候や天候によって葉の量が左右されるため、平均して30～40種類の森の葉が選ばれます。

このサラダには、主な材料である森の葉の他に、エビ、肉、豚の皮なども添えられます。特に、最も重要な要素であり、料理の魂と考えられているのは、濃厚なターメリックイエローのディップソースです。

魚醤や醤油、あるいは普通のつけダレではなく、発酵させたもち米を干しエビや豚バラ肉と混ぜてじっくりと熟成させ、すり潰して作る、手の込んだ調味料です。その混ぜ合わせたものを熱したフライパンに、炒めたエシャロットと一緒に入れ、イースト、サテ、スパイスを加えて弱火でよくかき混ぜれば出来上がりです。

食べるときは、葉を漏斗状に丸めて中に食べ物を入れ、濃厚なソースに浸して、中央高地の森の葉の甘み、渋み、酸味、脂っこさなどの豊かな風味をゆっくりと味わいます。

中央高地の豚は地元の人々によって自然に飼育されているため、皮は薄く、脂肪が少なく、肉は厚く、柔らかくて甘く、加工すると香りがよいです。

特別なマリネと加工方法も、赤色玄武岩地帯産の豚肉をより魅力的に見せる秘訣です。焼く前に、豚肉の表面にモルトとレモン汁を混ぜたものを刷毛で塗ります。この方法により、焼き上がった豚肉は香ばしい香りと美しい色合いを放ちます。

中央高地の料理は、イノシシ、天日干しした牛肉、鹿肉、ヤマアラシなどの野生の肉を使った料理、さまざまな種類のナマズ、セレポック川魚、竹筒で焼いた川魚、昆虫料理などに加え、素朴な名物料理である焼き鳥でも観光客を魅了しています。

焼き鳥は、山岳地帯を訪れた観光客がよく目にする典型的な料理です。しかし、ムノン族の放し飼いの鶏を使った焼き鳥は、独特の魅力的な風味を持っています（写真：ヴィンガウ）。

ここの鶏は放し飼いで、主に若い鶏に昆虫や若い草を与えているので、体は小さく、肉はしっかりしていて、皮は薄く、香りがよいです。

鶏肉は洗浄後、粗塩、青唐辛子などに漬け込み、熱い炭火でこんがりと香ばしくなるまで焼いてお召し上がりください。

紅春雨も中部高原の特産品の一つで、特にダクラクでは多くの観光客に知られています。その名の通り、豚骨、アナトー油、カニ脂で作ったスープに浸されているため、美しい赤色をしています。

赤い麺、薄切り豚肉、豚の皮、ウズラの卵、カニ肉がたっぷり入ったボウルで、セロリともやしが添えられています。

ダクラクを訪れる機会があれば、バンメトート市のファンディンジョット通りに立ち寄って、有名な赤い麺料理を味わってみてください。この通りはわずか100mほどの長さですが、10軒以上の赤い麺料理の店が朝から晩まで営業しています。

「1つ頼めば2つ無料」のフォー料理として知られるGia Laiのドライフォーは、中央高原に来たら必ず食べるべきと客同士が語り合う名物料理の一つでもあります。

ジャライ地方の乾フォーには、茹でた米麺に豚の皮、揚げ玉ねぎ、ネギ、ひき肉などが添えられるのが一般的です。さらに、スープには牛肉、牛団子、牛骨などが入っていることもあります。各レストランのレシピや、食べる人の好みによって、乾フォーには様々な具材が添えられます。

しかし、地元の人たちはフォーに直接スープをかけるのではなく、フォーの麺とスープを入れた2つの器を同時に提供します。食べる際は、フォーの麺を別々に味わい、最後に濃厚なスープを少し飲みます。

上記の料理に加えて、中央高地を旅行する機会のある観光客は、純粋なココアパウダー、乾燥した野生のバナナの種、ワックスアボカド、ジャコウネコのコーヒー、コショウ、乾燥したジャライタケノコ、乾燥した鹿肉など、家族、友人、親戚への贈り物として他の特産品を見つけたり購入したりすることができます。

ファン・ダウ

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