岸から遠く離れた場所で一晩中漁をした後、夜明けは魚を満載した船がニョンホイ村（アンホアハイ、トゥイアン、 フーイエン）に帰ってくる時間でもあります。
新鮮なアンチョビが入った籠は陸に上げられ、一部は魚醤を作るために業者に売られ、大部分は加工施設で購入され、輸出用の乾燥アンチョビを作るために使われる。
養殖業者は品質に応じてアンチョビを異なる価格で買い付けます。バライ産のアンチョビは1kgあたり15,000～20,000ドンと比較的一般的ですが、ンガン産のアンチョビは希少で、1kgあたり80,000～100,000ドンにもなります。
新鮮なアンチョビは丁寧に加工され、薄めた塩水で洗浄され、基準を満たさないものは取り除かれます。鮮度と美味しさを保つため、加工工程は迅速に行う必要があります。
魚は各トレーに載せられ、蒸し器で蒸されます。1バッチあたり約15～20トレーを蒸します。この工程は非常に重要で、高い集中力が必要です。
調理者は火加減と水加減の両方に注意を払わなければなりません。火加減が不均一だったり、水加減が足りなかったりすると、蒸した魚は良い状態にはなりません。
5～10分ほど蒸すと、魚は60度以上の高温でちょうど良い具合に焼けて、香ばしい香りが漂います。作業員はそれを干し始めます。
ニョンホイ村の前のビーチはホンイエン村に面しています。蒸した魚が竹の網に広げられ、干されています。女性たちが交代で、暑い太陽の下で魚をひっくり返し、均等に乾かしています。
朝から晩まで、魚を洗ったり蒸したりと、休みなく作業を続けているようだ。天気が良ければ、魚は1日天日干しするだけで済む。しかし、天気が悪い日は、2、3日天日干ししなければならない。
ンガンアンチョビに関しては、作業員はトレーダーの要求に応じて魚を選別・分類し、不要な魚を取り除き、美しい丸ごとの魚を選別する必要があります。
「完成したアンチョビ1かごにつき、一人当たり1万3000ドンの報酬をいただきます。何百かご作る日もあれば、10かごしか作れない日もあります。大変な仕事ですが、楽しいです。毎日少しずつ貯金して、家族と子供たちの教育費を稼いでいます」とファン・ティ・ミー・ティさんは語った。
ニョンホイ村にあるディン・フオンさんの蒸し魚漁船には約10人の従業員がいます。全員が村に住む女性たちです。
魚が届くと、フォンさんの蒸し器をはじめとする蒸し器はフル稼働し、市場に供給されます。「アンチョビの漁獲量が少ない時でも、蒸し器は稼働し続け、雇用を創出し、村の女性たちの生活を支えています」とフォンさんは断言しました。
ニョンホイ漁村の魚窯では、平均して1日に2～4トンの新鮮な魚を蒸すことができます。乾燥後、約2トンの干物ができ、品質に応じて1kgあたり6万～9万ドンの価格で販売されます。
干し上がった魚は、業者に引き取られ、国内だけでなく海外（アメリカ、中国、韓国、日本）にも輸出される名産品です。
ベトナムネット
出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html
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