カントーのフーティウ麺の特徴

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「伝統的な象牙色の米麺は、南西部で非常に人気があります。サイゴンでは、不透明で白い米麺をよく使います。とてもパリパリしていて、麺がくっつきにくいので調理も簡単です。」

胡鶏はさまざまな種類の米から作られる伝統的な南部料理の名物であり、南部の人々の長年にわたる文化的特徴となっています。

北部のフォーや中部のクアン麺と同様に、南部の胡啤は数十種類の極めて多様で豊かな料理に加工され、日常生活で非常に人気があります。

伝統的な麺の村では、それぞれの場所にさまざまな特別な麺を作るための独自の秘密がありますが、完成品を作るには、米を浸し、洗い、こね、すりつぶし、こね、叩き、瓶の水に入れてかき混ぜてデンプンを取り、すすぎ、乾燥させ、最後に麺を麺に切るという手順を踏む必要があります。最も重要なのは、良い米を選ぶことです。

3-3-(1).jpg — *ケーキ状にコーティングした後、柔らかさを保ちながら完全に乾くまで天日干しします。*

麺窯の中には小麦粉の入った瓶がたくさんあります。麺職人はコンロの横に立って、籾殻と一緒に麺を蒸しながら一生懸命働かなければなりません。立ち上る湯気が、懸命に働いた汗と混ざり合う。新しい麺は竹の板の上で乾燥され、田舎の素朴な美しさを作り出します。

「カントーの白米は澄んだ水

そこへ行った者は誰でも戻りたくないと思う。

カントー市には現在、多くの麺製造工場があり、その中でもサウ・ホアイさんの窯は地元では古くから有名な場所です。この場所では、市場の需要に応じて毎日大量生産するだけでなく、国内外の観光客向けに、工程を見学したり、「胡蝶作りの職業」を体験したりできる観光プログラムも提供しています。

サウホアイのオーナーで、麺作りに50年近くの経験を持つフイン・フウ・ホアイ氏はこう語る。「料理とは、美味しい料理を作るためのレシピだけではありません。今や、他の市販の麺類と競争するためには、職人は仕事への愛情、お客様に満足していただきたいという思い、そして長年の経験を注ぎ込む必要があります。」

ホアイ氏によると、おいしい麺を作るには、生産工程でデンプン含有量の多い米を選ぶ必要があるとのこと。米を葉と一緒に瓶に入れて沈殿させ、不純物を取り除きます。次に、各地域の料理の好みに応じて、米の含有量をさまざまな割合で混ぜ合わせ、各種類の麺に季節の野菜を色づけすることが多く、製造バッチごとに約20％の割合で混ぜます。

さらに、店で作られる既製の麺料理には、独特の風味を生み出すために骨髄、鶏肉、新鮮なココナッツウォーターから作ったスープも必要であり、これはサウホアイのオーブンでのみ利用できる特権です。

工芸村を観光客に紹介することは、文化的な美しさを探求する機会を広げるだけでなく、先住民族の手工芸品の素朴な美しさを伝えることにもなります。これらの工芸村は永続的な文化的価値を保持しているだけでなく、地元の経済発展にも貢献しています。地元住民は仕事を見つけるために遠くまで行かなくても、伝統芸術の力に頼って安定した生活を維持することができます。同時に、伝統芸術の保存と発展もこの職業を通じて促進されています。

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