「伝統的な象牙色の米麺は、南西部で非常に人気があります。サイゴンでは、不透明で白い米麺をよく使います。とてもパリパリしていて、麺がくっつきにくいので調理も簡単です。」
胡鶏はさまざまな種類の米から作られる伝統的な南部料理の名物であり、南部の人々の長年にわたる文化的特徴となっています。
北部のフォーや中部のクアン麺と同様に、南部の胡啤は数十種類の極めて多様で豊かな料理に加工され、日常生活で非常に人気があります。
伝統的な麺の村では、それぞれの場所にさまざまな特別な麺を作るための独自の秘密がありますが、完成品を作るには、米を浸し、洗い、こね、すりつぶし、こね、叩き、瓶の水に入れてかき混ぜてデンプンを取り、すすぎ、乾燥させ、最後に麺を麺に切るという手順を踏む必要があります。最も重要なのは、良い米を選ぶことです。
麺釜の中には小麦粉の入った壺がいくつも並んでいる。麺職人は釜の横に立ち、籾殻で麺を蒸す。立ち上る蒸気は、苦労して作った汗と混ざり合う。出来上がったばかりの麺は竹の板の上で乾燥され、素朴な田園風景の美しさを醸し出す。
「 カントーの白米の澄んだ水
そこへ行った者は誰でも戻りたくないと思う。
カントー市には現在、多くの麺製造工場があり、中でもサウ・ホアイ氏の店は地元で長年にわたり有名な老舗です。市場の需要に応えるため、毎日大量の麺を生産しているだけでなく、国内外の観光客向けに、製麺工程の見学や「麺作りの職業」を体験できる観光プログラムも提供しています。
乾燥後、ライスペーパーを機械に入れて麺状に切ります。
サウホアイのオーナーで、麺作りに50年近くの経験を持つフイン・フウ・ホアイ氏はこう語る。「料理とは、美味しい料理を作るためのレシピだけではありません。今や、他の市販の麺類と競争するためには、職人は仕事への愛情、お客様に満足していただきたいという思い、そして長年の経験を注ぎ込む必要があります。」
ホアイ氏によると、美味しい麺を作るには、デンプン含有量の高い米を選ぶ必要があるという。米はジャンの葉と一緒に甕に入れられ、沈殿させ、不純物を取り除く。次に、各地域の料理の好みに合わせて、米の配合比率を変える。麺の種類によって、季節の野菜の色に合わせて色付けされ、通常は1バッチあたり約20%の割合で混ぜられる。
さらに、店で作られる既製の麺料理には、独特の風味を生み出すために骨髄、鶏肉、新鮮なココナッツウォーターから作ったスープも必要であり、これはサウホアイのオーブンでのみ利用できる特権です。
工芸村を観光客に紹介することは、文化的な美しさを探求する機会を広げるだけでなく、先住民族の手工芸品の素朴な美しさを伝えることにもつながります。これらの工芸村は、長期的な文化的価値を保持するだけでなく、地域経済の発展にも貢献しています。地元住民は、仕事を求めて遠くまで出かける必要がなくなり、伝統芸術の力に頼って安定した生活を送ることができるようになります。同時に、これらの工芸活動を通じて、伝統芸術の保存と発展も促進されます。
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