「象牙色の白さと高い弾力性、そして歯ごたえが特徴の伝統的な米麺は、ベトナム南西部で非常に一般的です。サイゴン市民は、粘り気が少なく、よりパリッとしていて調理しやすい不透明な白色の米麺をよく使います。」
米麺スープは、様々な種類の米から作られるベトナム南部伝統料理の名物であり、ベトナム南部の人々の長年にわたる文化的特徴となっている。
北部のフォーや中部地方のクアン麺と同様に、南部のフーティウは日常生活で非常に一般的であり、数十種類もの驚くほど多様で豊かな料理に調理される。
伝統的な米麺の村々では、それぞれ独自の米麺を作る秘伝のレシピがありますが、その全工程は、米を浸す、洗う、こねる、挽く、混ぜる、水を加えてデンプンを抽出する、すすぐ、乾燥させる、そして最後に麺を細く切る、というものです。中でも最も重要なのは、良質な米を選ぶことです。
製麺工場の中には、小麦粉を沈殿させるための大きな桶がいくつも並んでいる。製麺職人たちは、籾殻を燃料とする火のそばで、せっせと麺を蒸している。立ち昇る湯気は、彼らの汗と混じり合い、できたての麺は竹製の棚で乾燥される。そこには、素朴で田舎の美しさが漂っている。
「白い米と澄んだ水で有名なカントー」
「そこへ行った者は、帰りたくなくなるだろう。」
カントー市には現在、多くの麺製造店があり、中でもサウ・ホアイ氏の店は長年にわたり地元で親しまれている老舗です。同店は市場の需要に応えるため毎日大量の麺を生産するだけでなく、国内外の観光客向けに麺作りの工程見学や体験ツアーも提供しています。
乾燥後、ライスペーパーは機械を使って細長い短冊状に切断される。
サウホアイ店のオーナーで、50年近く米麺作りに携わってきたフイン・フー・ホアイ氏は、「料理とは、美味しい料理を作るためのレシピだけではありません。今日の他の工業製品である米麺と競争するには、料理人は仕事への愛情を注ぎ込み、顧客に満足してもらえるような製品を作り、長年の経験と技術を融合させなければなりません」と語った。
ホアイ氏によると、美味しい米麺を作るには、まずデンプン含有量の高い米を選ぶ必要がある。米はまず、ジャンの葉と一緒に桶に入れ、沈殿させて不純物を取り除く。次に、地域ごとの食の好みに合わせて米を異なる割合で混ぜ合わせ、それぞれの米麺は季節の野菜で着色され、各製造ロットにつき約20％の割合で野菜が使われる。
さらに、同店で販売されている既製の米麺料理は、独特の風味を生み出すために、骨髄、放し飼いの鶏、新鮮なココナッツウォーターからスープを作る必要があり、これはサウホアイ店ならではの特権である。
伝統工芸村を観光客に紹介することは、文化的な美しさを探求する機会を広げるだけでなく、地元の工芸品の素朴な魅力を伝える方法でもあります。これらの村は、永続的な文化的価値を保存するだけでなく、地域経済の発展にも貢献しています。地元住民は、遠くまで仕事を探しに行く必要がなくなり、伝統工芸の力に頼って安定した生活を送ることができます。同時に、これらの工芸活動を通して、伝統工芸の保存と発展も促進されます。
ソースリンク
コメント (0)