伝統工芸の村であるカドー発祥の、甘みと塩味のバランスが絶妙なもち米ペーストとトウモロコシペーストは、広く知られるようになった。
2026年の午年が近づくにつれ、伝統的な醤油製造の村であるカドー村は例年以上に賑わいを増します。テト（旧正月）に向けて醤油を注文する常連客に加え、この伝統工芸に携わる家族は、省内外から訪れる多くの団体を歓迎し、伝統的な醤油製造工程について学ばせています。また、多くの観光客が製造施設を見学し、カドー村の醤油をお土産として購入します。
伝統的な醤油製造工程は、今もなおカド村の人々によって受け継がれている。
行政上の合併後、カドー村は現在タンミン住宅地区に属しています。しかし、カドーという名前は、 食通の心に深く刻まれた伝統的な醤油と結びついています。地元住民によると、北部デルタ地域のいくつかの村と同様に、カドーの醤油作りの歴史は非常に長いとのことです。発酵させた大豆、もち米、トウモロコシ（カビ米）から作られるこのつけダレは、他のソースとは異なる独特の風味があり、地元の特産品として家庭の食事に供されています。
伝統的なカドー醤油は、フオンカン陶器村から輸入された大きな土器の壺で発酵される。
私たちは、カドーで最高の醤油生産者の一人であるトラン・ティ・トゥオイさんの家を訪ねました。トゥオイさんはこう語りました。「醤油作りは、この地域で代々受け継がれてきた伝統です。しかし、昔は各家庭で自家消費用に醤油を作るだけでした。2017年から2018年にかけて、醤油作りの伝統が復活・発展し、商業生産が始まり、消費者市場に出回るようになりました。」
美味しい醤油を作るために、伝統工芸の村の家庭では天候に気を配り、製造工程のあらゆる段階に細心の注意を払っている。
長年にわたり醤油作りに携わってきた家系によると、美味しい醤油を作るには多くの工程が必要で、経験と技術が求められ、天候にも大きく左右されるという。伝統的な醤油製造工程は、良質な大豆ともち米を厳選することから始まる。
乾燥・洗浄後、もち米は蒸してもち米にし、大豆は焙煎してカビ酵母で発酵させる。次に、発酵させたもち米と大豆をすりつぶしてペースト状にし、塩水とよく混ぜ合わせ、フオンカン陶器村から輸入した土器の壺に密封する。発酵後、醤油は黄金色または濃い琥珀色になり、とろりとしたシロップ状になる。自然な風味と甘みを引き出すため、発酵には数ヶ月、場合によっては1年かかることもある。
伝統的な醤油製造技術の復興に伴い、主に女性メンバーで構成される「伝統醤油製造協同組合」モデルが設立され、70世帯が参加しています。さらに、伝統醤油製造村であるカドー村は、地方自治体の支援を受けて3つ星OCOP製品の開発に取り組み、文化的・歴史的価値の促進、開発への積極的な投資の促進、製品品質の向上、そして住民の収入増加といった機会を創出しています。
観光客はフックイエンでの観光を体験しながら、カドー村の伝統的な醤油製造活動を訪れ、学ぶことができる。
現在、伝統的な醤油製造協同組合の多くの組合員世帯は、工芸村の価値を高め、消費者の需要を満たすために生産規模を拡大している。その代表的な例としては、トラン・ティ・トゥオイさん、ダオ・ティ・ムオックさん、ハ・ティ・リエンさん、グエン・ティ・ルオンさんなどの家族が挙げられる。
この工芸村における醤油の年間消費量は安定しており、各世帯は平均して1,000～2,000リットルを市場に供給している。醤油はこの地域で広く消費されており、多くの顧客が贈り物として選ぶほか、国内外のホテルやレストランからも注文を受けている。
伝統的なカド醤油は、単に家族の食事を提供するだけでなく、この商売に携わる家庭にとって持続可能な収入源となっている。
フックイエン区は主要経済地域として、産業発展における卓越した強みに加え、文化、歴史、精神性といった観光分野においても大きな可能性を秘めている。
カドの伝統的な醤油製造技術は、雇用創出、文化的価値の保存、そして伝統工芸に関連した体験を提供する観光商品の充実に貢献している。
ブイミン
出典：https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm
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