ミシュランシェフがベトナムの食材を「高級ダイニング」のテーブルに変身させる

アクナレストランのシェフ、サム・エイスベット氏は、ホアカーワニやハノイダックなどベトナムの食材を使って、ワニ舌のスライスと赤いソースのゼリーダックを作ります。

アクナレストランでは、シマアジの刺身を昆布で乾式発酵させることで、柔らかく甘みのある、とろみのある味わいに仕上げた前菜から、ユニークな食の探求の旅へと誘います。その後は、ベトナムの食材と「ファインダイニング」（高級レストランやホテルでの食事スタイル）の新たな融合を体験できる、ミシュランシェフ、サム・エイスベット氏による料理の数々。ハノイダックの赤ソースゼリー添え、ホタテ巻き、和牛入りキャベツの酢漬けなど、様々な料理をお楽しみいただけます。

ミシュランシェフ、サム・エイスベットはベトナム料理に「恋に落ちた」。写真：アクナ

アクナのディナーには、6品のメインコースと、アミューズ・ブーシュ・セット（食事の始まりを飾る軽食）、スワグマン・ブレッド（サム・エイズベットによるダンパーの一種で、5種類の特製ソースを添えて）、そしてプティ・フール・デザート・セット（豪華な小さなケーキ）などの付け合わせ料理が含まれます。

特に、サムシェフはホアカー養殖場の様々な部位のワニタンを厳選し、その独特な味わいを堪能しています。このイリエワニは自然環境で飼育され、衛生管理も徹底し、自然食品を摂取しているため、肉質はより柔らかく、より香ばしく仕上がっています。舌は薄切りにして蒸し焼きにし、尾はソースや脂身にすることで、料理の脂の香りを高めています。ワニタンは、日本風のお粥と日本風の醤油漬け卵黄を添えて提供され、食卓を彩ります。

セットメニューに加え、フランス、イタリア、イギリス、スイスから厳選されたプレミアムチーズもお楽しみいただけます。さらに、厳選された2種類のワインメニューをご用意し、「ファインダイニング」のサービスを完璧に演出いたします。

料理は、爆弾の殻で作られたナイフ、短いナイフとフォーク、白いクリスタルの箸など、ユニークな食器に盛り付けられています。それぞれのアイテムは、サムが冒険の途中で偶然出会った即興の芸術作品です。

サム・エイズベットシェフが調理したワニの舌のスライス。写真：アクナ

「アクナ」とはオーストラリアの先住民語で「流れる水」を意味します。そのため、レストランのあらゆるディテールは、通常の「高級レストラン」の基準を超えた創造的な流れをお客様に明確に感じていただけるよう、綿密に計算されています。海の流れを模した1,100本の精巧なクリスタルチューブでデザインされた巨大なシャンデリアから、夜にきらめくアクリル絵画まで、一つひとつの作品が広大なサイゴン川を創り出すピースとなっています。

アクナは、お客様のお好みや嗜好に合わせて、あらゆるご要望にお応えします。プライバシーを重視するお客様は窓際のプライベートテーブルコーナーを、キッチンアイランドの隣の席では、料理の繊細な調理過程を間近で眺めながら、ディナーをより魅力的なものにすることができます。

最大 8 ～ 10 名様まで収容可能な独立した個室スペースもあり、ご家族でのディナー、記念日のパーティー、パートナーとの親密な会合などに最適な豪華で繊細なデザインです。

オープンキッチンには、海の流れを思わせるシャンデリアの波が飾られている。写真：アクナ

シェフのサム・エイスベットが率いるこのレストランでは、才能あふれるチームとベトナムの豊かな料理の風景からインスピレーションを得た高級なテイスティング メニューを用意し、各料理の創造性で五感すべてに訴える料理体験をお客様に提供しています。

サム・エイスベットはオーストラリア出身のシェフで、ホワイトグラスをシンガポールで最も人気のあるレストランの一つに成長させ、アジアのベストレストラン50にも選出されています。ミシュランの星を2年連続で獲得しています。ル・メリディアン・サイゴンの「アクナ」のエグゼクティブシェフに就任したことは、彼のキャリアにおける新たな章であり、ベトナムの人々と食材を繊細に融合させた、他に類を見ないファインダイニング体験を提供します。

ハイ・ミー

Akuna はゲストに開放されています:

時間: 毎週火曜日から土曜日の午後 6 時から午後 10 時まで、ディナーにはテイスティング メニュー (390 万 VND 以上) をご用意しております。
住所: ホーチミン市、ルメリディアンサイゴンホテル9階。
ホットライン: 091 173 58 00。
メールアドレス: info@akunarestaurant.com。
ウェブサイト: www.akunarestaurant.com.

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ソースリンク: https://vnexpress.net/dau-bep-michelin-bien-doi-nguyen-lieu-viet-tren-ban-an-fine-dining-4681545.html