ミシュランシェフがベトナムの食材を「高級料理」のテーブルに変身させる

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アクナレストランのシェフ、サム・エイスベット氏は、ホアカーワニやハノイダックなどベトナムの食材を使って、ワニ舌のスライスと赤いソースのゼリーダックを作ります。

アクナレストランを訪れるお客様は、昆布で乾燥させて柔らかく、甘く、風味豊かな魚肉にしたシマアジの刺身の前菜から始まる、ユニークな料理発見の旅に参加する機会があります。その後、ミシュランシェフ、サム・エイスベット氏が調理するハノイダックのレッドソースゼリー添え、ホタテ巻き、和牛入りキャベツの酢漬けなど、ベトナムの食材と「ファインダイニング」（高級レストランやホテルでの食事形式）の新しい組み合わせを体験します。

ミシュランシェフのサム・エイスベットはベトナム料理に情熱を注いでいます。。写真：アクナ — ミシュランシェフのサム・エイスベットはベトナム料理に「恋に落ちた」。。写真：*アクナ*

Akuna でのディナーには、6 つのメインコースと、食事の始まりとなる小さな前菜であるアミューズブーシュセットなどの付け合わせ料理が含まれます。スワッグマンサンドイッチ - サム・エイズベットによるダンパーサンドイッチのオリジナルバージョン。5 種類の特製ソースが添えられています。最後にプチフールのデザートセット。小さなケーキがエレガントに盛り付けられています。

特に、ユニークなワニ舌のスライス料理を作るために、サムシェフはホアカー養殖場の魚のさまざまな部位を使用しています。このイリエワニは自然環境で飼育されており、衛生状態が保たれ、自然の餌を食べているため、肉はより柔らかく、より香りがよいものになります。舌は薄くスライスして蒸してメイン料理とし、尻尾はタレや脂にして料理にコクを添えるのに使われます。ワニの舌料理に日本のお粥と日本風の醤油漬け卵黄を添えると、食事をする人に興味深い味覚の旅をプレゼントします。

セットメニューのお料理に加え、フランス、イタリア、イギリス、スイスなどからレストランが厳選した高級チーズもお楽しみいただけます。レストランでは、バランスのとれた食事体験に貢献するために、厳選された 2 つのワインメニューを提供することで「高級ダイニング」サービスを完備しています。

料理は、爆弾の殻で作られたナイフ、短いナイフとフォーク、白いクリスタルの箸など、ユニークな食器に盛り付けられています。それぞれのアイテムは、サムが冒険の途中で偶然出会った即興の芸術作品です。

シェフのサム・エイズベットが調理したワニの舌のスライス。写真：アクナ — シェフのサム・エイズベットが調理したワニの舌のスライス。写真：*アクナ*

アクナはオーストラリア先住民の言語で「流れる水」を意味します。そのため、レストランのあらゆる細部は注意深く計算されており、食事をする人は、通常の「高級レストラン」の基準をはるかに超えた創造的な流れをはっきりと感じることができます。海の流れを模した1,100本の精巧なクリスタルチューブでデザインされた大型シャンデリアから、夜に輝くアクリル画まで、一つひとつの作品が広大なサイゴン川を創り出す作品となっています。

好みや味に応じて、Akuna は食事をする人のあらゆる個別の要望に応えます。プライバシーを重視する場合には窓際のプライベートなテーブルコーナーを、そうでない場合はキッチンアイランドの横の席を選んで、手の込んだ料理の調理過程を間近で眺めながら食事をすることもできます。ディナーはより魅力的なものになります。

最大 8 ～ 10 名様まで収容可能な独立した個室スペースもあり、ご家族でのディナー、記念日のパーティー、パートナーとの親密な会合などに最適な豪華で繊細なデザインです。

オープンキッチンには、海の流れを思わせる波型のシャンデリアが飾られています。写真：アクナ — オープンキッチンには、海の流れを思わせる波型のシャンデリアが飾られています。写真：*アクナ*

シェフのサム・エイスベットが率いるこのレストランでは、才能あふれるチームとベトナムの豊かな料理の風景からインスピレーションを得た高級なテイスティングメニューを用意し、各料理の創造性で五感すべてに訴える料理体験をお客様に提供しています。

サム・エイズベットはオーストラリア人シェフで、ホワイトグラスレストランをシンガポールで最も有名な料理店の 1 つに成長させ、アジアのベストレストラントップ 50 にランクインさせました。彼はミシュランの星を2つ連続で獲得した。ルメリディアンサイゴンホテルのアクナレストランのエグゼクティブシェフとしての役割は彼のキャリアの新たな章であり、ベトナムの人々と食材を繊細に取り入れた独特の高級ダイニング体験をもたらします。

ハイ・ミー

Akuna はゲストに開放されています:

時間: 毎週火曜日から土曜日の午後 6 時から午後 10 時まで、ディナーにはテイスティングメニュー (390 万 VND 以上) をご用意しております。
住所: ホーチミン市、ルメリディアンサイゴンホテル9階。
ホットライン: 091 173 58 00。
メールアドレス: [email protected]。
ウェブサイト: www.akunarestaurant.com.

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