今朝は何を食べましたか、美人さん？ホアのレストランに行って、苦い野菜入りの魚粥を食べましょう。

ミン氏がホア氏の息子であることから、このレストランは「ホアさんのレストラン」と名付けられました。食品販売業は、ミン氏の母方の祖母の時代から現在まで、3世代にわたり90年にわたり家族経営されてきました。

魚粥はホアさんのレストランで最も人気のある料理の一つです - 写真：THUONG KHAI

ホアさんのレストランは、ホーチミン市1区カウオンラン区のコーザン食品街に位置しており、この通りには多くの老舗の有名飲食店が立ち並んでいます。

レストランに入ると、オーナーのミン氏が、メコンデルタの気取らない人々に典型的なフレンドリーな質問でお客様を迎えます。「お嬢さん、今朝は何を召し上がりますか？」

7日間、7種類の料理、一番人気は魚のお粥です。

サイゴンでは、ホアさんのレストランのように一年中毎日7種類の料理を提供しているレストランはほとんどありません。このアイデアは、お客様に飽きさせず、新しいものを提供したいという思いから生まれました。

ミンさんはこう語りました。「以前、母は主に魚粥を売っていました。私はもう少し革新的なことをして、毎日お客様がその日どんな料理が出てくるのか興味を持って楽しみにしてもらえるようにしたいと思いました。」

メニューはミン氏自らが考案し、独自のレシピを用いて調理しています。料理を研究する際、彼は完成までに最大6ヶ月を費やします。

ミス・ホアのレストランでは、チキンヌードルスープとフエ風ビーフヌードルスープが特に人気です。チキンヌードルスープはサトウキビの絞り汁だけで作られており、ほのかな甘みが他の店とは一線を画しています。 - 写真：Facebook ミス・ホアのレストラン

通常、月曜日はブン・マム（発酵魚醤入りライスヌードル）、火曜日はミ・ヴィット・ティム（アヒルのヌードルスープ）、水曜日はブン・タイまたはブン・ボー・フエ（フエ風牛肉ヌードルスープ）、木曜日はチャオ・カー（魚粥）、金曜日はフー・ティエウ・ガ・タ（チキンヌードルスープ）またはブン・カリ・ガ・タ（チキンカレーヌードルスープ）、土曜日はフー・ティエウ・ボー・ビエン・ガン（ミートボールとスジ入り牛肉ヌードルスープ）またはフー・ティエウ・ボー・コー（煮込み牛肉ヌードルスープ）、日曜日はブン・ゴイ・ダ（ヌードルサラダ）です。

さらに、焼き豚春雨、バインホイ（米麺）、ターメリックミックスケーキ、蒸しパンなど、週を通して定期的に販売されている料理もあります...

一品あたりの料金は40,000〜60,000 VNDです。

ホアさんのレストランの蒸しパンと焼き豚春雨 - 写真：THUONG KHAI

特にホアさんのレストランは、魚粥が有名です。「以前、母が作る粥は独特の甘みがありました。今は、甘みと塩味を抑え、バランスの良い味に調整しました。お客様がお好みの味に調整していただけるようにしています。」

「塩味がお好みなら魚醤を、酸味がお好みならレモン汁を絞っていただけます。でも、昔ながらの味の核は変わっていません」とミンさんは語った。

魚粥の重要な要素は、醤油とそれに添えられるスパイスです。使用される発酵大豆ペーストは、ミン氏の故郷であるミトーから取り寄せたものです。魚醤もまた、本来の塩味と調和させるために、特別な下ごしらえの工程を経る必要があります。そうすることで、料理全体の調和が保たれます。

魚粥は様々な具材がたっぷりと盛り付けられ、ほのかな甘みがあり、酸味、辛さ、塩味を好みに合わせて調整できます - 動画：上海

魚粥には、蒸し魚と揚げ魚の2種類があります。蒸し魚は新鮮なココナッツウォーターで調理します。ココナッツウォーターは魚の臭みを取り除き、身を甘く引き締めます。

魚のフライは、揚げる前に熱湯で軽く茹でて皮を剥く必要があります。そうすることで油の飛び散りを防ぎ、身の柔らかさと甘みを保つことができます。ミンさんは、身がしっかりしているため、通常3～3.2kg以上の魚を選びます。

このレストランの日曜日の「ベストセラー」は、間違いなくブン ゴイ ダーです。これは、メコン デルタ地域のおなじみの春巻き料理に由来しています。

ブンゴイダーは、春巻きによく使われる、米麺、エビ、ゆで肉、もやし、新鮮な野菜、ピーナッツなどの馴染みのある材料から作られています。

しかし、ライスペーパーで包むのではなく、全てを椀に入れて提供し、熱いスープをかけて、少量のチリペーストを添えます。スープは澄んでいて、タマリンドの爽やかな酸味と骨付きスープのほのかな甘み、そして発酵豆板醤の独特の香りがほのかに漂います。

ホアさんのレストランの春雨サラダ - 写真: Facebook ホアさんのレストラン

ホアさんの店ではレシピを少しアレンジし、醤油の代わりに炒めたエビのペーストを加えました。豚骨と鶏の頭骨から煮込んだスープは、甘みとほのかなエビペーストの香りが絶妙に調和しています。

ブンゴイダーを楽しむときは、ボウルの中の材料を新鮮な野菜と混ぜ、レモン汁を少し絞って味のバランスを整えます。

Googleマップのレビューページで、ユーザーMaemeoさんは「オーナーはとても思いやりがあって、私が北部訛りで話しているのを聞いて、北部風の魚醤を食べませんかと聞いてくれました。とても気配りがあって、料理も美味しくて清潔でした」とコメントした。

ゴック・ロック・チュオン・レさんは、「料理は美味しくて清潔感があり、毎日7種類の料理が楽しめます。一番人気は魚粥です。他のレストランとは全く違う味です。」とコメントしました。

私は自分の決断を一度も後悔したことはありません。

ホアさんの店は午前6時から正午12時まで営業しています。ミンさんは「午後も販売しようかと思ったこともありますが、全部は無理でした。食材の準備から調理、盛り付けまで、すべて自分でやるので、かなり疲れます」と話しました。

ホアさんの店に加わる前、ミンさんはファッションデザイナーとして36年間の経験を積んでおり、多くの有名アーティストの服をデザインしてきたそうです。

ミンさんは客が持ち帰る料理を準備している - 写真：THUONG KHAI

「母は16歳の頃から祖母と一緒に物売りを始め、55年間休みなく働き、テト（旧正月）に数日休む以外はほとんど休みませんでした。母の職業を継ぐという決断は、3年間ずっと考えてきたことでした。母の年齢を考えると、誰かが彼女の遺志を継いでいるという安心感を与えたいのです」とミンさんは語りました。

彼はこう語った。「後悔よりも感謝の気持ちの方が強いです。人生が与えてくれた貴重な経験に感謝しています。私を産んでくれて、家業を継ぐという最高の幸せを与えてくれた母に感謝します。」

ホアさんのカフェの店内 - 写真: THUONG KHAI

お客さんのほとんどは中高年層です。若い世代のお客さんは、主にこの場所について知り、体験するために来店することが多いです。

ミン氏はこう語りました。「毎日、お客様に料理が気に入っていただけたか、そしてさらに美味しくするために何か改善点があればお伺いしています。常にお客様のご意見に耳を傾けています。」

人生は予測不可能だと信じているので、料理の秘訣を喜んでシェアします。だから、知っていることは何でもシェアすべきです。自分の腕前を秘密にしておくと、知っている人は一人だけですが、シェアすることで多くの人が一緒に美味しい料理を作ることができます。

出典: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm