料理の伝統と未来の味：融合か分離か？

プロのシェフ、レストランオーナー、料理専門家、F＆B業界のリーダーなど350名を超えるゲストが集まったイベント「Future Menus Vietnam 2025」では、常に変化する消費者と嗜好の中でベトナム料理が繁栄するための新しいソリューションが発表されました。

ベトナム料理における文化的アイデンティティ

料理は単に楽しむためのものであるだけでなく、文化的アイデンティティの中核を成すものです。それぞれの料理は、その土地の歴史、習慣、そして人々の結晶です。素朴な料理はしばしば国民の記憶を凝縮したものですが、統合期に柔軟に変化させなければ、簡単に「取り残されてしまう」可能性があります。

多くのベトナム伝統料理は、現代のトレンドに適応しなければ消滅の危機に瀕しています。問題は、本来の魂を失うことなく、いかに料理を変容させていくかということです。

イベントでは、ミックスサイゴン（混ぜ合わせたライスペーパー）、バインミーフォー（塩と唐辛子で焼いたパン）、ゴックヴァンクアンガン（玉ねぎクリームソースの揚げトウモロコシ）といった一連の料理が試食されました。厳選された食材を用い、独創的な盛り付けでありながらも、これらの料理は伝統と現代性の融合を保っています。

屋台のパンは、シェフの芸術的な手によって巧みに創造的に生まれ変わります。

料理の創造性は、文化交流のおかげで世界的なトレンドとなっていますが、シェフによる綿密な研究が求められるため、挑戦的な側面も持ち合わせています。春雨やフォーといったシンプルな料理の裏には、感動的な物語と称賛に値する献身が隠されています。

古い料理が新しい方法で物語を語るとき

ベトナムのアイデンティティが染み込んだ料理は今や、新世代の言葉で語られ、伝統と現代をつなぐ架け橋となっている。

この傾向は明らかな変化を表している。ベトナムのシェフたちは西洋の技術を崇拝するのをやめ、郷土料理から伝統的な調理法に至るまで、祖国の伝統に対する誇りを取り戻し始めているのだ。

料理のルーツ - 古き良き料理の魂を守りながら、新しいスタイルで吹き込む

若い世代は、古き良き料理の精神を継承しつつ、新しい方法で伝える「カリナリー・ルーツ」の哲学をこうして追求しています。フォーは、厳選された材料を凝縮することで、芸術作品のように美しく仕上げることができます。故郷を彷彿とさせるバイン・ドゥック・ラックは、高級レストランのハイライトとなるでしょう。

重要なのは料理だけではありません。料理の背後にある物語も重要です。

UFSベトナムのブランドアンバサダー、グエン・ヴァン・ラップシェフは、思い出に残る料理をレストランチェーンのメニューに取り入れるという挑戦について、次のように語りました。 「私の考えでは、最も難しいのは、料理の魂を損なわずに、いかに盛り付けや装飾を工夫して新鮮な味に仕上げるかです。今の若い世代に受け入れられるためには、イメージを通して物語を伝える必要があります。」

伝統料理を現代風にアレンジする際の微妙なバランスについて尋ねられると、彼はこう答えた。 「創造性を発揮するには、料理の核心を理解しなければなりません。料理文化を理解することは、本来の精神を失わないための基盤なのです。」

ベトナム料理の将来について、彼は次のように断言した。 「ベトナム人シェフとして、私はベトナム料理が新しいアプローチで伝えられれば、国際レベルに達すると常に信じています。」

未来の新しい味：食べることで感じ、生きる

料理は文化を映し出す鏡です。それぞれの伝統料理は、それぞれの思い出や土地柄と結びついています。しかし、現代社会では、味覚は変化しています。若い世代は、伝統的な濃厚な味よりも、軽やかさ、健康、そして感動を好みます。

昨今、食事をする人はただ美味しい料理を求めているのではなく、「物語のある料理」を求めています。その料理はどんな物語を語っているのでしょうか？その料理はどこから来たのでしょうか？その料理は健康的でしょうか？自然なライフスタイルに優しいのでしょうか？

そして最後に、「体験型食」。視覚、触覚、そして細部に至るまでパーソナライズされた体験。目、鼻、手、そして…心で味わう食の旅です。

クアンロールは、シェフの熟練した手によって食事をする人の感覚を「目覚めさせる」のです。

これまでは一方的な体験でしたが、今では食事をする人が積極的に食事の企画に参加し、シェフとともにパーソナライズされた洗練された感動的な体験を創り出しています。

それは、感情と味覚が手を取り合って実現する、未来の味覚の新たな基準です。

ベトナム料理がブレイクするチャンス

ベトナム料理が新たな装いで世界に羽ばたく絶好の機会です。フォーやバインミーだけでなく、バイン・ドゥック・ラックやチャ・カ・コといったハノイの郷土料理といったあまり知られていない料理も、創造的な魂を込めれば、完全にトレンドを生み出すことができます。

このイベントにはベテランシェフが登場し注目を集めました。

このイベントでは、シンガポールサラダ（アジアとヨーロッパのハーブの組み合わせ）、クアンロール（ヨーロッパ風クアン麺）、ソイチョンマイトロイ（カニもち米）などの料理が披露され、ベトナム人シェフの柔軟な変革能力が披露されました。

美味しいだけでなく、豊かな文化的アイデンティティも持ち合わせています。新鮮な食材、低脂肪、健康に良い食材といったトレンドも、ベトナム料理を世界中の人々にとってより魅力的なものにしています。

国際的な料理イベントに参加することは、イメージを宣伝し、ベトナムのレストランが躍進するための道を切り開く方法です。

出典: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm