先日、ミシュランガイドは2024年版のレストランカテゴリーリストを公式発表しました。その中には、ミシュランが推奨するレストランリスト「ミシュラン・セレクション」に99軒のレストランが含まれています。その一つが、ホーチミン市のCo Liengレストランです。このレストランがこのカテゴリーに掲載されるのは、今年で2年目となります。
人気のビンロウの葉で巻いた牛肉料理は高価ですが、その品質と丁寧さで高得点を獲得しています。
賑やかなヴォ・ヴァン・タン通りのすぐ前に位置するリエンさんのレストランは、牛肉のビンロウジュ煮込みと牛脂のグリルがお好きな方におすすめです。牛肉のビンロウジュ煮込みをはじめ、牛脂のグリル、焼き肉、焼き春巻きなど、リエンさんのレストランの料理は一皿8万ドン。他の料理も人気店に比べると高めの価格設定となっています。しかし、リエンさんのレストランは昼夜を問わず常に混雑しています。
リエンさんの店はホーチミン市3区のヴォ・ヴァン・タン通りにあります。
店内に入ると、葉に包まれた牛肉、脂身をまぶして焼いた牛肉、焼き春巻き… 店のすぐ外に焼き場があるため、香ばしい香りが辺り一面に広がります。焼きたての熱々のお肉が、すぐにお客様のもとへ運ばれてきます。
ビンロウの葉で包んで焼いた牛肉や焼き春巻きは、お客様に人気の料理です。
リエンさんのレストランの料理メニュー。
できるだけ多くの料理を味わうために、キンマの葉で巻いた牛肉、牛脂で焼いた牛肉、焼き春巻き、蒸し豚肉巻き、そして焼きライギョを注文することにしました。量はそれほど多くないかもしれませんが、見た目はとてもきれいで整然としています。
ビンロウの葉で焼いた牛肉、羊膜脂で焼いた牛肉、焼いた春巻きは、お客様に提供される際にネギ油がかけられ、上にピーナッツが少し添えられます。
牛肉をキンマの葉で包んだ大きな丸い牛肉巻きは、完璧に焼き上げられ、中は濃厚な味が染み込んでいます。牛脂を絡めて焼いた牛肉は、外側にとろける脂の層があります。豚肉の蒸し巻きは、ひき肉と様々な具材を混ぜ合わせ、牛脂で包んで蒸したものです。ライギョの焼き魚は、身が引き締まっていて、外側の皮は焦げ目がつき、内側の身は柔らかくジューシーです。
ライギョのグリルは身が締まっていて美味しいです。
ライスペーパーを一枚取り、お好みの野菜や漬物、春雨などを加え、肉を添えて巻いて魚醤に浸すと、食材同士のハーモニーが口いっぱいに広がり、思わず頷いてしまうでしょう。コン・リエン・レストランの生野菜はすべて新鮮で丁寧に洗われており、店独自のレシピで調合された魚醤は絶妙な味わいで、料理の味をさらに引き立てます。
焼き豚春雨と蒸し豚巻き。
料理はシンプルで手頃な価格ですが、新鮮な食材の質の高さは価格に見合う価値があります。そのため、このレストランがミシュランセレクションに選ばれた際には、多くの客が賛同しました。
壁はお客様との思い出や認識を保存し、大切にします。
オーナーは72歳のトラン・ティ・キム・リエンさん。彼女の店は30年ほど前から営業しています。リエンさんはカンボジアで生まれ、その後家族と共にサイゴンに戻ってきました。夫の実家はフォーを売っていて、かつて義母からフォーの作り方を教わったものの、リエンさんはその後継者にはなれませんでした。その後、義母からビンロウの葉で牛肉を巻く作り方を教わり、徐々に独自のレシピを確立してこの料理を販売するようになりました。
店内の壁には、リエンさんが獲得した賞状や顧客との思い出などが飾られている。
リエンさんのレストランは現在、2つの側面に分かれています。片側は厨房とお客様が座るためのテーブルがいくつかあり、もう片側はお客様専用のスペースとなっています。しかし、以前はリエンさんのレストランには、調理と接客の両方を行う建物が1軒しかありませんでした。その古い建物の壁には、これまでこのレストランにお食事に来られたお客様の写真が丁寧に飾られています。その中には、リエンさんのレストランで美味しい料理を味わった著名人の方々も数多くいらっしゃいます。
リエンさんは顧客の写真を額縁に入れて飾った。
この壁には、ミシュラン・セレクションの証明書が厳かに掲げられています。さらに2015年には、リエンさんのレストランが、1,000万人以上のフォロワーを持つYouTuber、マーク・ウィーンズ氏によって「サイゴンで絶対に食べるべき料理トップ25」に選ばれました。リエンさんはこのことについて記事を書き、大切に壁に貼っていました。
生野菜と漬物は別に分類されます。
リエンさんは、美味しい調理法に加え、食の安全も第一に考えています。だからこそ、リエンさんのレストランで提供されるすべての食材は、丁寧に、細心の注意を払って調理され、清潔に保たれています。リエンさんのレストランの常連であるミン・トランさんは、「ここの料理はとても美味しく、風味豊かです。重要なのは、食事をするたびに、新鮮で確かな食材が使われていると感じられることです。だから、他の多くの店よりも値段は高いのですが、それでもリエンさんのレストランを選んでいます」と語りました。
現在、リエンさんは高齢のため、以前ほど頻繁に店に来ることはなくなり、代わりに姪に店を引き継いでもらっている。
レストランはリエンさんの姪であるトゥイさんが経営しており、今もなおお客様から信頼と支持を得ています。リエンさんのレストランはこれまで、店内飲食とテイクアウトのみで、デリバリーアプリには対応していません。だからこそ、リエンさんは料理の品質を維持し、お客様に最高のサービスを提供しているのです。
リエンさんは30年にわたり小さなレストランを経営してきましたが、今もなお、自らの手で築き上げてきた愛情と努力の結晶であることを誇りに思っています。だからこそ、リエンさんは自身のレストランがミシュランの賞を受賞したことを心から喜んでいます。
リエンさんのお店はいつも混んでいます。
[広告2]
出典: https://toquoc.vn/quan-an-duoc-michelin-goi-ten-2-nam-lien-tiep-dieu-gi-lam-nen-diem-dac-biet-o-nhung-mon-binh-dan-quen-thuoc-ma-gia-khong-he-re-20240701204143599.htm
コメント (0)