ビンディン省発祥の、独特で有名な藁で包んだ肉団子。

乾燥した藁で包んだチャートレは、ビンディン省発祥の独特で美味しい料理です。

チャーチェは、特にビンディン省、ひいてはベトナム中部を代表する名物料理です。見た目は独特ですが、その味は忘れがたいものです。ビンディンのチャーチェは、豚の耳、豚の頭、豚バラ肉、そしてゴマ、炒り米粉、ガランガル、唐辛子、ニンニクなどの香辛料で作られます。具体的には、豚の頭は火が通るまで茹でてから細かく刻み、豚バラ肉は煮込んだ後、黒胡椒、ガランガル、ゴマ、調味料、塩、炒り米粉、ニンニクなどの香辛料でマリネします。この調理法は、魚醤と砂糖で煮込んだ牛肉とたっぷりの生姜を使ったフエのチャーチェとは全く異なります。

トレ（ベトナムのソーセージの一種）の主な材料は、豚の耳、豚の頭、豚バラ肉です。写真：バーベーのミックストレ。

具材の準備ができたら、すべてを若いグアバの葉で包み、さらに乾燥した藁の束で囲みます。地域によっては、藁で包む前にビニール袋で包むところもあります。この包み方は、きつすぎたり緩すぎたりすると料理が台無しになったり、風味が損なわれたりする可能性があるため、細心の注意と熟練した技術、そして器用さが求められます。包んだソーセージは、食べる準備ができるまで、乾燥した場所に3～4日間保管されます。

ビンディン風の発酵豚肉ソーセージ（チャー・トレ）は、乾燥した藁の束で包まれており、非常にユニークで目を引く外観となっている。写真：トレ・トロン・バ・ベ

食べる時は、ストローの包みを剥がし、箸で肉片をほぐし、皿に盛り付けていただきます。この料理は、舌の上で塩味、酸味、辛味が感じられます。新鮮な野菜やピクルスをライスペーパーで包み、魚醤やチリソースにつけて食べると、さらに美味しくなります。ビンディン省では、チャー・トレは祝日、テト（旧正月）、結婚式などの宴会の食卓に欠かせない伝統料理です。チャー・トレの楽しみ方は、個人の好みや性格によって様々です。しかし、ビンディン省では、チャー・トレは通常、この地域の特産品であるバウ・ダー米酒と一緒に食べられます。酒の刺激的な辛味とチャー・トレの濃厚な酸味と辛味が合わさって、忘れられない味の爆発が生まれます。

チャトレ（ベトナム風ソーセージの一種）は、独特の強烈な酸味と辛味で、食べた人に強い印象を残す。（写真：バベのミックスポークソーセージ）

今年の 3 月、ビンディン省を訪れる方は、3 月 22 日～ 24 日にかけて開催される UIM-ABP AQUABIKE モーターボートレースを観戦する機会を逃すべきではありません。このレースには 30 か国から約 70 名のレーサーが参加します。UIM F1H2O 国際プロモーターボートレースは 2024 年 3 月 29 日～ 31 日にかけて開催されます。これは、ベトナムがフォーミュラ 1 モーターボートレースの世界地図に初めて登場し、中国、UAE、フランス、フィンランド、ノルウェー、ポルトガルなどのチームと競うことを意味します。一連のイベントを通じて、観光客や外国投資を誘致することを目的としたサイド アクティビティも開催されます。例えば、3 月 25 日～ 27 日には、第 1 回ビンディン省伝統ボートレースとスタンドアップ パドルボード オープン 2024 が開催されます。 3月28日午前には、公衆衛生オリンピックデーにちなんでビンディン省クロスカントリーレースが開催されます。ビンディンフードフェスティバルは3月22日から24日まで開催され、目玉は「ビンディンの絶品料理77品ビュッフェ」で、4月23日にはミシュランシェフによるデモンストレーションが行われます。3月23日から31日の夜には、ビンディンフェスティバル、ストリートミュージックパフォーマンス、ビンディンボクシングナイト、ストリートカーニバル、世界的に有名なスターが出演するインターナショナルミュージックナイト、アクアバイクショーなど、文化芸術イベントが開催されます。