タンチュウグレープフルーツ村は、ドンナイ省ヴィンクー県タンビン村に位置し、ビエンホア市の中心部から約3kmの距離にあります。タンチュウオレンジリーフグレープフルーツは、低い洋ナシ型で、熟すと皮は黄緑色で滑らかです。グレープフルーツの房はバランスが良く、房は小さくぎっしりと詰まっており、アイボリーイエローで、甘くて爽やかです。房は苦くなく、乾燥していて皮がむけています。このタイプのグレープフルーツは、特に観光客に人気があります。
地元の人々はグレープフルーツを使った名物料理、蒸し鶏をグレープフルーツで作ります。1～1.5kgほどの鶏肉がグレープフルーツの皮の中に隠れており、蓋を開けると鶏肉とグレープフルーツのエッセンシャルオイルの香りが広がり、熱い蒸気が立ち上り、食べる人の嗅覚を刺激します。
タン・チュウ・ナム・フエ・グレープフルーツ・ガーデンの厨房責任者、フイン・アン・キム・ハさん（48歳）によると、この料理の主な材料はタン・チュウのオレンジリーフ・ザボンと放し飼いの鶏肉だ。
グレープフルーツは、皮が苦くなく、柔らかすぎない程度に熟していて、比較的大きめのものが選ばれます。グレープフルーツの上部3分の1を横に切り、中身を巧みに取り除きます。「この作業は非常に難しく、皮が割れないように経験と細心の注意が必要です。私は10年以上この仕事をしていますが、果肉と皮を剥くのに1分しかかからないこともあります」とキム・ハさんは言います。
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くり抜いたグレープフルーツの皮は、鶏肉の詰め物として使われます。蒸しグレープフルーツチキンは、皮が黄色く、身が引き締まって甘い地鶏、または放し飼いの鶏でなければなりません。「この料理は作り置きはできず、お客様のご注文をいただいてから作ります。蒸しグレープフルーツチキンを長く置いておくと、鶏肉が苦くなってしまいます」とハさんは教えてくれました。
鶏肉は洗った後、砂糖、塩、胡椒、唐辛子、MSG、乾燥玉ねぎなどのスパイスに漬け込み、グレープフルーツの皮に詰めます。大きな鶏肉の場合は一口大に、小さな鶏肉の場合は4つに切り分けます。料理の風味を増すため、ハさんはグレープフルーツワインを少し加えることが多いそうです。
「グレープフルーツチキン」は30～35分蒸します。ハさんによると、この時間は鶏肉に火が通り、グレープフルーツの皮からエッセンシャルオイルが放出され、鶏肉全体に浸透するのにちょうど良いとのことです。「市販の鶏肉を使うと、蒸し時間が長すぎると鶏肉が柔らかくなりすぎてしまいますが、蒸し時間が短すぎるとグレープフルーツの皮から特有のエッセンシャルオイルが放出されません」とハさんは言います。
お客さんが注文してから、ハさんが蒸し鶏とグレープフルーツの料理を準備するのに約45分かかりました。
黄金色に輝く濃厚な鶏肉と、グレープフルーツのほろ苦さとスパイシーな風味、そして独特の香りが絶妙に調和し、人々を魅了する独特の風味を生み出しています。この料理は、通常、温かいうちに召し上がっていただきます。
2023年10月20日、ホーチミン市観光協会はホーチミン市統一会堂において、全国の観光協会と連携し、ベトナム料理文化を祝うフェスティバル（VHAT祝賀フェスティバル）を開催しました。ドンナイ省シェフ協会のシェフたちが作ったグレープフルーツサラダとグレープフルーツ蒸し鶏が表彰され、ベトナムのグルメマップに加わりました。
2022年、ベトナム記録機構は、タンチュウグレープフルーツとタンチュウグレープフルーツ蒸し鶏料理がベトナムの名物ギフトトップ100と名物料理トップ100にランクインしたことを確認しました。
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