ドンナイ省のユニークな料理「グレープフルーツの皮に隠された鶏肉」がベトナム名物料理トップ100にランクイン

[広告_1]

タン・チュウグレープフルーツ村は、ドンナイ省ヴィン・クー郡タン・ビン村に位置し、ビエンホア市の中心部から約 3km の距離にあります。タン・トリウのオレンジリーフ・ポメロは、短い洋ナシの形をしています。熟すと果皮は黄緑色になり滑らかになります。グレープフルーツの果肉はバランスがよく、小さくぎっしり詰まった果肉はアイボリーイエローで、甘くて爽やかです。グレープフルーツの果肉は苦くなく、乾燥していてサクサクしています。この種類のグレープフルーツは特に観光客に人気があります。

ここではグレープフルーツを使った有名な料理、グレープフルーツ蒸し鶏が作られます。グレープフルーツの皮の中に、重さ約1～1.5kgの鶏が「隠されている」のです。蓋を開けると、チキンとグレープフルーツのエッセンシャルオイルの香りが広がり、熱い湯気が立ち上り、食べる人の嗅覚を刺激します。

タン・チュウ・ナム・フエ・グレープフルーツ・ガーデンの厨房責任者、フイン・アン・キム・ハさん（48歳）によると、この料理の主な材料はタン・チュウのオレンジリーフ・ザボンと放し飼いの鶏肉だ。

選ばれるグレープフルーツは、通常、皮が苦くなく、柔らかすぎない程度に熟しており、サイズが比較的大きいものです。グレープフルーツの上部1/3を切り、中身を丁寧に取り除きます。「この作業は非常に難しく、殻が割れないように経験と細心の注意が必要です。私は10年以上この仕事をしているので、殻から芯を分離するのに1分しかかからないこともあります」とキム・ハさんは語った。

グレープフルーツの皮をくり抜いて鶏肉に詰めます。蒸し鶏のグレープフルーツ添えは、放し飼いの鶏、または皮が黄色く、肉質が硬く甘い鶏でなければなりません。「この料理は事前に用意することはできません。お客様のご注文を受けてから調理します。蒸し鶏にグレープフルーツを添えて長時間置いておくと、鶏肉が苦くなってしまいます」とハさんは教えてくれました。

鶏肉は洗浄後、砂糖、塩、コショウ、唐辛子、MSG、乾燥タマネギなどのスパイスでマリネし、グレープフルーツの皮に詰めます。大きな鶏肉の場合は、シェフが一口大に切り分けてくれます。小さい鶏肉の場合は、シェフが4つに切ります。料理の風味を増すために、ハさんはよくグレープフルーツワインを少し加えます。

「グレープフルーツチキン」は30～35分蒸します。ハさんによると、この時間は鶏肉に火が通り、グレープフルーツの皮からエッセンシャルオイルが分泌されて鶏肉に浸透するのにちょうどいいとのこと。「市販の鶏肉を使う場合、蒸す時間が長すぎると鶏肉は柔らかくどろどろになってしまいますが、蒸す時間が短すぎるとグレープフルーツの皮から特徴的なエッセンシャルオイルが出ません」とハさんは言う。