料理をダナンの主要観光商品にする

バインセオは、国内外の多くの観光客がダナンで体験したい料理です。写真：ゴック・ハ

レッスン1：料理の多様性

ダナンの料理は、伝統的な地元料理から国内各地の特別な料理、アジア料理、ヨーロッパ料理まで、大衆料理（屋台）、中級料理（さまざまな経験を持つ）、高級料理の 3 つの区分すべてにわたって、非常に多様です。これは、ダナンが地域および国際的に魅力的な料理文化の目的地となるための大きな利点です。

外国人観光客は地元の料理にとても興味を持っています。写真：2025年ダナンフードフェスティバルでバインセオの作り方を学ぶ観光客。写真：NGOC HA

現在、大衆的な分野（市場、屋台街）では、伝統的な地元料理や地域の特産品が主に人気です。記録によると、観光客、特に国内観光客にとって「美食の楽園」とみなされているコンマーケットのフードコートは、週末や休日はいつも混雑している。フードコートは、75 を超える店舗が集まる市場の 15A に位置しており、そのほとんどは数世代にわたって営業を続けている店です。ここでの料理には地元の文化的アイデンティティが染み込んでおり、特に豚肉入りのライスペーパーロール、クアン麺、焼き豚春雨、バインベオ、バインナム、バインセオ、バインカンなどの料理が有名です。デザート、アイスクリーム、スムージーなどの甘い食べ物...

コン市場管理委員会の委員長、ファン・タン・トアイ氏は次のように語っています。「調査によると、豚肉入りライスペーパーロール、バインセオ、アボカドスムージーなどの料理が、ブン・ボー、バイン・カイン、バイン・ナムなどの伝統料理とともに、観光客に人気の料理であることがわかりました。」

観光客は、コン市場のような古い市場だけが守ることができる地元の特徴を生かした味を好みます。さらに、リーズナブルな価格も重要な基準です。以前はコンマーケットを訪れるのは主に地元や近隣地域の人たちでしたが、今では外国人観光客に加え、料理を体験したり、チェックイン（目的地をマーク）、レビュー（料理を評価する）などを行う若者を中心に、全国から訪れるようになりました。

コン市場に加えて、ダナンには、フイン・トゥック・カン料理通り、レ・タン・ギ料理通り、K23 チャン・ケ・スオン料理通り、ファム・ホン・タイ夜市、ソン・トラ夜市（ソン・トラ地区）、ヘリオ夜市（ハイ・チャウ地区）など、さまざまな地域の特産品が揃った料理エリアがあります。

ダナンにはサービス業のシステムが充実しており、素朴なものから高級なものまで多くのレストランや飲食店があり、さまざまな顧客にサービスを提供できます。さらに、シーフードレストランでは地元の自然資源を活用しています。多くのレストランは、近隣の省の名物料理（フエの餅、ホイアンのチキンライス、クアンガイのポークロール）、砕米、フーコックのブンクエ、ハノイのブンチャー、ナムヴァンヌードルなどの北部と南部の料理、または中華料理（麺類、焼きそば、ミートボール、ワンタン）などの地域の特産品に特化しています。

国際的な観光客市場に対応するため、多くのレストランでは、韓国、日本、タイなど、ダナンに多くの観光客が訪れる国からの輸入料理を提供しています。また、一部のレストランでは、アジアのイスラム教徒観光客（インド、マレーシア、インドネシア、シンガポール、フィリピン）、ロシア人観光客、東欧人観光客、中東人観光客など、典型的な観光客市場の料理ニーズにも対応しています。

文化・スポーツ・観光局長のチュオン・ティ・ホン・ハン氏は、ハラールレストランシステムがますます発展しており、沿岸地域、市内中心部、観光地の近くに集中していると語った。注目すべきレストランとしては、Family Indian Restaurant、Mumtaz Indian Restaurant、Namaste Omar's Indian、Baba's Kitchen（インド）、Golden Mekong（東南アジア）などが挙げられます。多くの高級ホテルでは、ハラール基準に従って調理されたハラール料理、鶏肉、牛肉を提供しています。

ダナンには、Lyiv Restaurant (東ヨーロッパ料理) など、有名なロシア料理レストランがいくつかあります。スカイラインビストロ（ロシア - ウクライナ料理）マリーナシーフード＆ロシア料理（ロシア人客向け）では、ボルシチ、ペリメニ、シャシリク、ロシアのウォッカなどの伝統料理をはじめ、ロシア人観光客の好みに合ったメニューを取り揃えています。

ダナンの市場やスーパーマーケットは、この顧客層にサービスを提供するために、ロシアや東ヨーロッパから多くの食品を輸入しています。インターコンチネンタル、シェラトン、ハイアットリージェンシーなどの 5 つ星ホテル内のハラール対応レストランなど、中東の観光客に適したハラール料理を専門とするレストランもあります。

ダナン市料理文化協会会長のリー・ディン・クアン氏によると、ダナンにはクアン麺、魚醤の春雨、豚肉入りライスペーパーロールなど中部地方の代表的な料理があるだけでなく、北部と南部の料理が融合した「ダナン風」バージョンもあり、本来のエッセンスを保ちつつ、地元や観光客の好みに合わせてアレンジされているとのこと。

この柔軟性と創造性こそがダナン料理の魂を創り出しているのです。さらに、ダナン料理は見た目は派手ではありませんが、風味豊かで味付けが洗練されています。ライスペーパーロール、カタツムリ、パンケーキなどの屋台の食べ物からレストランの高級料理まで、すべて「おいしい、シンプル、本物」の精神を受け継いでいます。

ダナン料理は、美味しいだけでなく、伝統と現代性、地域性と融合が融合した心のこもった料理であるため、実にユニークです。これは、ダナンが地域および国際的に魅力的な料理文化の目的地となるための大きな利点です。

訪問者は何と言っていますか？
*グエン・フック・ズエンさん（ダラット観光客）：
おいしい地元料理、リーズナブルな価格
SNSで紹介されている情報から、ダナン旅行の際、家族を連れてコンマーケットの料理を体験しました。私の意見では、ここの食べ物は美味しくて、地元の風味が豊かで、安いです。例えば、豚肉入りのライスペーパーロール、ライスヌードル、甘いスープなどです。食事を楽しんだ後、家族で市場の屋台で買い物をしました。商品は豊富で、お土産として買える地元の特産品がたくさんあります。家族全員満足しており、今後も友人たちにダナン観光を勧めるつもりです。
*コート・ジョンソンさん（アメリカ人観光客）
多彩な料理
私はかなり長い間ダナンに滞在しましたが、ここの料理には感動しました。地元料理に関しては、フォー、バインセオ、新鮮なシーフードが好きです。多くのレストランでは特別なヨーロッパスタイルで調理された料理を提供しています。私も地元のフードフェスティバルに参加していますが、これはダナンの料理や食文化を体験する機会を訪問者に与える興味深いフェスティバルだと思います。
*レ・トゥイ・ヴィさん（ハノイからの観光客）
チェックインと食事のレビューの傾向
最近では、食べ物やレストランの場所をチェックインしてレビューする傾向が若者の間でかなり人気があります。そのため、ダナンへ旅行する前に、私と友人はインターネットで「ホット」なグルメスポット、通常は伝統的または老舗のレストランを検索しました。今回、私たちのグループはブンマムやネムルイの店で屋台の食べ物を体験することにしました...食べ物は豊富で、どの地区でも簡単に見つけられ、値段も手頃で、店主は熱心で、ぼったくりもありませんでした。さらに、若者にとても適したヘリオナイトフードコートの賑やかな雰囲気に浸るのもとても楽しいです。
*グエン・ミン・ホアン氏（ホーチミン市からの観光客）：
新しいユニークな料理
ダナン・フード・ツアー・キャンペーンで料理パスポートを集めることについて友人たちが話しているのを聞いて、私は興味をそそられました。仕事の手配をし、ダナンへ旅行する予定です。ここの知り合いのおかげで、私は彼らを「誘拐」して一緒に行き、料理パスポートを持つ50軒の店をあちこち選び、最終的にシーフード、クアン麺、ブンチャーなど、地元の特徴が強い店をいくつか提案してもらいました...おいしい料理はどこにでもありますが、「料理パスポート」は非常に新しくてユニークです。