料理をダナンの主要観光商品にする

バインセオは、国内外の多くの観光客がダナンで体験したい料理です。写真：ゴック・ハ

レッスン1：料理の多様性

ダナンの料理は、伝統的な郷土料理から地方の名物料理、アジア・ヨーロッパ料理まで、実に多様です。庶民的な（屋台料理）、中級者向けの（経験豊富な）料理、そして高級料理という3つのカテゴリー全てが揃っています。これが、ダナンが地域内外において魅力的な食文化の目的地となる大きな強みとなっています。

外国人観光客は地元料理に強い関心を示しています。写真：2025年ダナンフードフェスティバルでバインセオの作り方を学ぶ観光客。写真：NGOC HA

現在、伝統的な郷土料理や地域の特産品は、主に大衆市場（市場や屋台街）で人気を博しています。記録によると、観光客、特に国内観光客にとって「食の楽園」と称されるコン市場のフードコートは、週末や休日には必ず混雑します。フードコートは市場の15A棟に位置し、75以上の店舗が軒を連ねています。そのほとんどは長年、何世代にもわたって受け継がれてきた老舗です。ここで味わえる料理は、豚肉入りライスペーパーロール、クアン麺、焼き豚春雨、バインベオ、バインナム、バインセオ、バインカンなどの料理、そして甘いスープ、アイスクリーム、スムージーなどのスイーツなど、地元の文化を反映しています。

コン市場管理委員会の委員長、ファン・タン・トアイ氏は次のように語っています。「調査によると、豚肉入りライスペーパーロール、バインセオ、アボカドスムージーなどの料理が、ブン・ボー、バイン・カイン、バイン・ナムなどの伝統料理とともに、観光客に人気の料理であることがわかりました。」

観光客は、コン市場のような老舗市場ならではの、その土地ならではの味覚を好みます。さらに、リーズナブルな価格も重要な基準です。以前はコン市場を訪れるのは主に地元の人々や近隣住民でしたが、今では全国各地から、特に若い世代が訪れ、料理を体験したり、チェックイン（目的地をマーク）、レビュー（料理を評価する）したり…といったことをするようになりました。外国人観光客も増えています。

コン市場に加えて、ダナンには、フイン・トゥック・カン料理通り、レ・タン・ギ料理通り、K23 チャン・ケ・スオン料理通り、ファム・ホン・タイ夜市、ソン・トラ夜市（ソン・トラ地区）、ヘリオ夜市（ハイ・チャウ地区）など、さまざまな地域の特産品が揃った料理エリアがあります。

ダナンには豊富なサービス施設があり、素朴なものから高級なものまで、様々な顧客層に対応できるレストランや飲食店が数多くあります。さらに、地元の自然を活かしたシーフードレストランや、近隣省の名物料理（フエの餅、ホイアンのチキンライス、クアンガイのミートロールなど）、砕米、フーコックのブンクエ、ハノイのブンチャー、ナムヴァン麺などの南北料理、中華料理（麺類、焼きそば、ミートボール、ワンタンなど）など、地域の特産品に特化したレストランも数多くあります。

国際的な観光客市場に対応するため、多くのレストランでは、韓国、日本、タイなど、ダナンに多くの観光客が訪れる国からの輸入料理を提供しています。また、一部のレストランでは、アジアのイスラム教徒観光客（インド、マレーシア、インドネシア、シンガポール、フィリピン）、ロシア人観光客、東欧人観光客、中東人観光客など、典型的な観光客市場の料理ニーズにも対応しています。

文化スポーツ観光局長のチュオン・ティ・ホン・ハン氏は、ハラールレストランのシステムがますます発展しており、沿岸部、市街地、観光地周辺に集中していると述べた。著名なレストランとしては、ファミリー・インディアン・レストラン、ムムターズ・インディアン・レストラン、ナマステ・オマーズ・インディアン、ババズ・キッチン（インド）、ゴールデン・メコン（東南アジア）などがあり、多くの高級ホテルがハラール料理を提供しており、鶏肉や牛肉もハラール基準に従って加工されている。

ダナンには、Lyiv Restaurant (東欧料理)、SkyLine Bistro (ロシア - ウクライナ料理)、Marina Seafood & Russian Cuisine (ロシア人客向け) など、ボルシチ、ペリメニ、シャシリク、ロシアのウォッカなどの伝統料理を含む、ロシア人観光客の好みに合ったメニューを提供する有名なロシア料理レストランがいくつかあります。

ダナンの市場やスーパーマーケットは、この層の顧客層に対応するために、ロシアや東ヨーロッパから多くの食品を輸入しています。インターコンチネンタル、シェラトン、ハイアットリージェンシーといった5つ星ホテルのハラール対応レストランなど、中東からの観光客に適したハラール料理を専門とするレストランもあります。

ダナン市料理文化協会会長のリー・ディン・クアン氏によると、ダナンにはクアン麺、魚醤の春雨、豚肉入りライスペーパーロールなど中部地方の代表的な料理があるだけでなく、北部と南部の料理が融合した「ダナン風」バージョンもあり、本来のエッセンスを保ちつつ、地元や観光客の好みに合わせてアレンジされているとのこと。

この柔軟性と創造性こそが、ダナン料理の魂を形作っています。ダナン料理は、形式に凝ったものではなく、風味豊かで洗練された味付けが特徴です。ライスペーパーロール、カタツムリ、パンケーキといった屋台の食べ物から、レストランの高級料理まで、すべてに「美味しく、シンプルに、そして本物」という精神が息づいています。

ダナン料理は、美味しいだけでなく、伝統と現代性、地域性と融合が融合した、心のこもった料理であるため、真にユニークです。これが、ダナンが地域内外において魅力的な食文化の目的地となる大きな強みとなっています。

訪問者は何と言っていますか？
*グエン・フック・ズエンさん（ダラット観光客）：
おいしい地元料理、リーズナブルな価格
SNSで紹介されていた情報を参考に、ダナン旅行中に家族でコン市場のグルメを体験しました。ここの料理は、豚肉入りのライスペーパーロール、ライスヌードル、甘いスープなど、とても美味しく、地元の味がたっぷりで、しかも安価でした。料理を堪能した後は、家族で市場の屋台で買い物をしました。品物が豊富で、お土産にぴったりの地元の特産品もたくさんありました。家族全員大満足で、今後もダナン観光を友人たちに勧めていくつもりです。
*コート・ジョンソンさん（アメリカ人観光客）
多彩な料理
ダナンにはかなり長く滞在しましたが、ここの料理には大変感銘を受けました。地元の料理では、フォー、バインセオ、そして新鮮なシーフードが好きです。多くのレストランでは、独特のヨーロッパ風の料理が提供されています。地元のフードフェスティバルにも参加しましたが、ダナンの料理と食文化を体験できる、興味深いフェスティバルだと思いました。
*レ・トゥイ・ヴィさん（ハノイからの観光客）
チェックインと食事のレビューの傾向
最近、若者の間では、料理やレストランの場所を口コミで評価するトレンドが広がっています。そこで、ダナン旅行前に友人たちとインターネットで「ホット」なグルメスポット、特に伝統料理店や老舗レストランを探しました。今回は、ブン・マムやネム・ルイなどの屋台料理に挑戦してみることにしました。料理の種類が豊富で、どの地区でも簡単に見つけられ、価格も手頃で、店主の情熱も高く、ぼったくりもありませんでした。さらに、若者にピッタリのヘリオ・ナイトフードコートの賑やかな雰囲気に浸るのもとても楽しかったです。
*グエン・ミン・ホアン氏（ホーチミン市からの観光客）：
新しいユニークな料理
友人たちがダナン・フードツアーのキャンペーンでグルメパスポートを集めているという話を聞いて、とても興味をそそられました。仕事の調整後、ダナン旅行を計画しました。地元の知り合いのおかげで、彼らを「誘拐」して一緒に行きました。グルメパスポートを持っている50軒の店をあれこれ選び、最終的にシーフード、クアン麺、ブンチャーなど、地域色豊かな店をいくつか勧められました。美味しい料理はどこにでもありますが、「グルメパスポート」はとても新しくてユニークなものです。