ボツリヌス菌は嫌気性環境で生成される毒素なので、漬物などの伝統的な発酵食品はボツリヌス菌に汚染される危険性があるのでしょうか?
多くの読者から、キュウリやナスのピクルスはボツリヌス中毒を引き起こす可能性があるのか、もしそうなら、キュウリやナスのピクルスは夏に人気の料理ですが、それを防ぐにはどうすればよいのかという質問を受けます。
1. きゅうりやナスの漬物は腸に良い発酵食品です。
発酵は伝統的な食品保存技術です。食品を発酵させる過程で、多くの有益なバクテリアや酵母が生成されます。これらのプロバイオティクスは、発酵食品が腐敗しにくくなり、腸内の善玉菌を増やすのに役立ちます。
発酵の過程で、これらの細菌は糖分とデンプンを乳酸に変換する酵素を作り出し、酸味を生み出すとともに、食物中のタンパク質を部分的に分解して体がタンパク質をより吸収しやすくする酵素も作り出します。
そのため、漬物を肉や魚、エビなどのタンパク質を豊富に含む食品と組み合わせて食べると、おいしく感じられます。メロンやナスの漬物を適切に食べると、体に有益な細菌が補充され、免疫システムが強化されます。
きゅうりやナスの漬物は腸に良い発酵食品です。
2. キュウリやナスのピクルスは、安全に調理・保存しないとボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。
食品安全局（ 保健省）によると、ボツリヌス毒素は嫌気性環境（空気のない環境）でボツリヌス菌によって生成される。食品安全条件を満たしていない発酵および缶詰の野菜、果物、肉、魚介類製品は、ボツリヌス菌に汚染され、ボツリヌス毒素を生成する危険性があります。
保健省食品安全局は、漬物、たけのこ、ナスの漬物などの発酵食品を食べる際にボツリヌス中毒を予防するには、酸味と塩味のある食品を食べるように推奨しています。食べ物が酸っぱくなくなったら、食べてはいけません。
工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・デュイ・ティン准教授によると、ボツリヌス菌は多くの環境に存在し、多くの種類の食品に含まれているそうです。ボツリヌス菌は嫌気性環境や不衛生な状況で生成される毒素です。
加工食品が安全ではなく、細菌の胞子に汚染され、ボトル、箱、袋などに密封されている場合、細菌が増殖し、製品にボツリヌス毒素を分泌する条件が整えられます。
ナスの漬物、キュウリの漬物、その他の漬物は、密閉された環境で注意深く処理しないと、毒素が発生する可能性があります。
ボツリヌス菌は他のあらゆる細菌よりも毒性が強く、それを食べた人はすぐに治療しないと危険な状態になったり、死に至ることもあります。したがって、伝統的な発酵食品の安全性を確保するには、原料から食品発酵工程に至るまでの加工方法で安全性を確保する必要があります。
3. 漬物を安全に食べるにはどうすればいいですか?
きゅうりやナスの漬物はおいしくて消化を促進しますが、適切に調理して食べなければ健康に害を及ぼす可能性があります。したがって、栄養学の専門家は、安全を確保するために、きゅうりやナスの漬物を加工したり使用したりする際に、以下の対策に注意するようアドバイスしています。
- 粉砕されておらず、農薬も含まれていない、新鮮で安全、原産地が明らかな原材料を選びましょう。
- 食事の準備をする前に手を洗ってください。食べ物をきれいな水で洗ってください。包丁、まな板、かごなどの調理器具は、徹底的に洗浄する必要があります。
- キュウリやナスを漬ける場合は、清潔なガラス瓶や陶器瓶を使用する方が安全です。
まだ緑色の漬物を食べてはいけません。
- キュウリやナスを漬ける際は、塩水に浸し、しっかりと圧縮する道具を使用してください。気象条件によりますが、暖かい場合は発酵時間が早くなります。漬物を冷蔵庫に保存する時期。
- 漬けた野菜がまだ緑色のままのものは食べないでください。新しく発酵したばかりなので有害な細菌が繁殖する可能性があり、酸度がこの種の細菌を殺すのに十分ではないからです。また、漬け物を長時間放置すると、悪臭がしたり、白い膜が張ったり、黒カビが生えたりして健康に害を及ぼすので、食べないようにしましょう。
- きゅうりやナスの漬物を食べ過ぎないようにしてください。特に空腹時には食べないでください。食べるときにメロンを絞ると、塩味と酸味が和らぎます。
SK&DSによると
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