ドンタオ鶏を代表的な産物として認識し、 フンイエン省の各レベルの当局は過去数年にわたり、この品種の保存と開発に多大な資源を投入してきた。
フンイエン省コアイチャウ郡ドンタオコミューンは、 ハノイの中心部から約20km離れた紅河の堤防の隣に位置し、大足鶏や王様用の鶏の飼育で有名です。
この希少で「唯一無二」の鶏の飼育によって、多くの人が億万長者になっています。年末になると、各地から商人たちがドンタオに集まり、贈り物や伝統的な正月の食材として、最も美しい鶏を選びます。
伝説によると、古代では王族だけがこの極上の珍味を味わうことができたため、東桃鶏または東曹鶏は「王の鶏」とも呼ばれていました。東桃鶏の最も印象的な特徴は、その非常に大きな足、ふっくらとしたつま先、そして鮮やかな赤い肉の鱗です。
鶏の中には、大人の腕ほどの太い脚と鮮やかな赤い皮膚を持つものもいます。成鳥になると、雄鶏は5～6kg、雌鶏は3.5kgを超える体重になります。そのため、多くの家庭でドンタオ鶏をペットとして、あるいは旧正月の貴重な栄養価の高い食料として飼育しています。
しかし、ドンタオ族の鶏は大型であるため、加工、輸送、長期保存が難しく、消費が不安定です。こうした制約から、ドンタオ族の人々は、鶏の鮮度と独特の風味を保ちながら、使い勝手の良い製品に加工することを思いつきました。
チキンハム、フライドハム、塩漬けチキン、チキン…といった商品が次々と誕生しました。ドンタオの人々は、商品が消費者の手に届くまでに新鮮な状態を保ち、以前のように祝日だけでなく一年中販売できるよう、包装設備や冷凍設備（冷蔵設備）に投資してきました。
ドンタオナム村のジャン・トゥアン・ヴー氏は、ドンタオ鶏の加工における先駆者の一人です。鶏肉を製品に加工することで、重量の問題を解消し、輸送や保存に便利になり、必要な時にすぐに使えるようになると語っています。この加工方法により、ドンタオ鶏の消費量は以前に比べて大幅に増加しました。
上腕二頭筋ほどの大きさの鶏足を厳選し、ビニール袋に入れて真空パックするジャン・トゥアン・ヴー氏は、常連客がタイの取引先への贈り物としてドンタオ鶏足を14kg注文してくれたと自慢げに語った。現在の加工方法により、ドンタオ鶏は以前と比べて新たな進歩を遂げ、鶏肉と鶏肉製品は国内外の顧客に容易に入手できるようになった。
製品の加工と梱包はすべて当局の指示に従っていることが保証されており、トレーサビリティスタンプも付いています...そのため、私たちは顧客の信頼を得ています、とVu氏は語りました。
コアイチャウの土地は、カイ川の沖積土のおかげで非常に肥沃で豊かです。この恩恵を受け、人々は畑を庭園に変えました。緑豊かなグレープフルーツとリュウガン畑では、ドンタオ鶏の群れがのんびりと土を掻き、ミミズを探しています。
自然な放牧、土壌、気候に恵まれた東涛鶏は、他の地域で飼育された同種の鶏よりも独特の風味を持っています。さらに、東涛の人々は代々国王のために鶏を飼育してきたため、独自の秘密も培われてきました。
現在、全国の多くの省や市で大足鶏が飼育されており、ドンタオ産の鶏との激しい競争が繰り広げられています。かつてのような独占状態がなくなったため、ドンタオの人々は鶏の見た目と肉質の向上に一層力を入れています。
ドンタオ鶏飼育取引協同組合の理事長レ・クアン・タン氏によると、過去数年間、知識と認識が不十分だったため、農家は鶏の病気の治療に依然として抗生物質を使用しなければならなかったという。
しかし、ここ3年間で、組合員は有機農業に転換しました。鶏は庭で飼育され、木材、米ぬか、大豆かす、新鮮な魚、緑黄色野菜などを餌として与えられているため、抵抗力が強く、病気にかかりにくくなっています。
東涛鶏はその優れた品質により、国内外の多くの人々から信頼を得ており、2024年の鶏の飼育頭数は前年比で30%以上増加しました。
春節期間中、市場向けに鶏約1,000羽（脚の長い美しい鶏）と約7,000羽の贈答用鶏を用意しました。また、コミューン全体では約15,000羽の鶏を飼育しています。生産量は大幅に増加しましたが、価格は昨年の同時期と比べて上昇していません。
ドンタオ鶏を代表的な産物として認識し、フンイエン省の各レベルの当局は過去数年にわたり、この品種の保存と開発に多大な資源を投入してきた。
農村開発局長（フンイエン省農業農村開発局）のレ・ヴァン・タン氏は、今後、ドンタオ鶏の価値を高めるために、同局は農場主、園芸家、協同組合を支援して製品を多様化し、多様な顧客層にサービスを提供することで、鶏肉から得られる価値と収入を増加させていくと語った。
特に、当局は関係各方面と連携し、ドンタオ鶏の生産と取引におけるデジタル変革を推進し、冷蔵ケージでの飼育、温度センサーの使用、鶏の人工授精の適用など、ドンタオ鶏の飼育、加工、消費においてデジタルプラットフォームを活用するよう各家庭を指導する。
同時に、畜産農家が生産工程をデジタル化し、動画やクリップを作成し、SNSや電子商取引の取引場に投稿して製品を宣伝し、市場を拡大して消費者を多様化することをサポートします。
タン氏は、品質と規模を向上させるために、小規模畜産農家が協同組合や協同組合を結成し、大規模化していくことを提言しています。そうすることで、ドンタオ鶏の飼育・加工に必要な近代的な設備への投資資金が確保され、各農家の経済力が向上するでしょう。
旧正月が近づくと、ドンタオでは多くの家庭が夜遅くまで明かりを灯し、FacebookやZaloなどのソーシャルメディアで、国内外の多くの顧客に鶏や鶏肉製品を販売する様子をライブ配信します。そこから鶏たちはさらに遠くまで飛び立ち、ドンタオの養鶏農家の生活はより豊かになります。
https://www.vietnamplus.vn/dua-ga-dong-tao-vuon-ra-thi-truong-the-gioi-post1007088.vnp#google_vignette
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出典: https://baohungyen.vn/dua-ga-dong-tao-vuon-ra-thi-truong-the-gioi-3178546.html
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