• 40年にわたり、マット織りの伝統工芸を守り続けてきた。
  • 伝統工芸の真髄
  • 伝統工芸の保存
  • 独特な中国料理

中国系移民の家系に生まれたフー・シー・クックさんは、母親から発酵大豆ペースト作りの技術を受け継いだ。彼女と夫のトラン・ヴィエット・フオンさんは、地区中の市場でペーストを販売している。夫妻の名前を冠した発酵大豆ペースト工場は、1986年に開設された。

フオン氏は次のように語った。「ベトナム南部の華人の間では、味噌の作り方は似ていますが、各家庭には塩味、甘味、そして独特の香りの絶妙なバランスを生み出す秘訣があります。基本的な手順は4つあります。まず、大豆を洗って茹でます。次に、水気を切って発酵させます。一定期間が経過し、大豆が好みの発酵度に達したら、塩とサトウキビシロップを混ぜ合わせます。最後に、土器の壺に入れ、涼しく日当たりの良い場所でさらに発酵させます。こうして出来上がった味噌は、独特の香りを持ち、塩味と甘味のバランスが取れ、赤褐色の美しい大豆は形が崩れておらず、柔らかいながらもべたついていません。味噌作りで最も重要なのは、良質な大豆を選ぶことです。良質な大豆を使うことで、その後の工程が楽になります。」

現在、発酵大豆ペーストは卸売価格で1kgあたり12,000ベトナムドン、小売価格で1kgあたり14,000ベトナムドンで販売されている。

フオン夫妻は伝統工芸の保存と発展に非常に熱心に取り組んでいます。フオン氏は過去2年間、電気式豆調理オーブンシステムの研究開発に約4億ベトナムドンを投資してきました。

美味しい醤油を作る上で、良質な大豆を選ぶことが最も重要なステップです。