• 40年間、マット織りの職業を守り続けてきた
  • 伝統工芸の真髄
  • 古い職業を維持する
  • 中国料理の特選

フー・シー・クックさんは中国系の家庭で育ち、母親から醤油作りの技術を教わりました。夫のトラン・ヴィエット・フォンさんと共に醤油を作り、地区内の市場に販売していました。夫妻の名前を冠した醤油工場は1986年に開業しました。

フォン氏はこう語りました。「南部の華僑の醤油の作り方はどれも似ていますが、それぞれの窯や家庭に、独特の甘辛い風味と旨味を生み出す秘訣があります。基本的な手順は4つあります。大豆を洗って煮る。取り出して発酵させる。一定時間置いて大豆が規定の発酵度に達したら、塩と混ぜ、サトウキビの砂糖水を加えて煮る。最後に、陶器の瓶に入れて涼しく日当たりの良い場所にしばらく漬け込む。こうして出来上がった醤油は、独特の香りと甘辛い味、美しい赤褐色になり、形が崩れず、柔らかく、潰れていない状態になります。醤油作りで最も重要なことは、最高の大豆を選ぶことです。そうすれば、その後の工程がスムーズに進みます。」

現在、醤油の卸売価格は1kgあたり12,000ドン、小売価格は1kgあたり14,000ドンです。

フオン氏とその妻は、伝統的な職業の保存と発展に非常に尽力しています。過去2年間、フオン氏は電気豆調理システムの研究と開発に約4億ドンを投資してきました。

おいしい醤油を作るには、良質の大豆を選ぶことが最も重要なステップです。

味噌は添加物や触媒を使わず、自然発酵法で伝統的な風味を保っています。

以前は薪ストーブで調理していましたが、機械を導入してからは、一度に3つのストーブで90kgの大豆を調理できるようになり、生産工程における手間が減り、利便性が向上しました。

醤油は陶器の壺で漬け込み、発酵させるのが最適です。この壺は土で作られ、100年近く焼き上げられます。この壺は熱をゆっくりと蓄え、放出する効果があります。漬け込み、発酵させることで醤油は膨張し、柔らかく、美味しくなります。他の素材の容器で漬け込んだ場合よりも安全です。

醤油は料理をより美味しく、塩味と甘味を加え、素朴な故郷の食事に伝統的な風味をもたらします。

タオ・モーによる演奏

出典: https://baocamau.vn/gan-40-nam-giu-nghe-lam-tuong-hot-a32904.html