伝統的な春雨スープの屋台では毎晩700杯が売れる

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ハノイグエンティエップ通りにあるディエック夫人の春雨スープの屋台は、首都で有名な深夜の飲食店で、毎晩 700 杯を売り上げています。

毎日午後 6 時から、グエンティエップ通りの入り口 (ドンスアン市場の向かい側) を通ると、春雨スープの屋台が開店し始めるのが目に入ります。店舗の敷地は、68番地から74番地までの4つの番地と向かい側のエリアにまたがる広い歩道で、プラスチック製のテーブルと椅子を約30セット設置できます。

ジャン・ティ・ホアさん（53歳、ハノイ市）は、かつては義母と一緒にドゥオンタン通り46番地で販売しており、約30年間維持してきたという。義母が亡くなったため、ホアさんは事業を引き継ぎ、8年間販売を続けている。古いエリアが開発されたため、彼女は3年前にグエン・ティエップに引っ越しました。

麺屋はグエンティエップ通りの歩道沿いにあります。 — 麺屋はグエンティエップ通りの歩道にあります。写真：*クイン・マイ*

レストランの名前について、ホアさんは、レストランがグエン・ティエップ通りに初めてオープンした時、右耳がはっきり聞こえなかったと語った。彼女は何度も顧客の要求を間違えたので、顧客は彼女を「耳の聞こえない女性」と呼ぶことがよくありました。だんだん慣れてきて、彼女はその名前を自分の麺屋の屋台の名前として使うようになりました。ホアさんが補聴器を使うようになってからは、客は自分の要望通りに料理をサービスされるようになり、間違った料理が出されたと文句を言うこともなくなった。

屋台のメニューには、通常の春雨スープの他に、軟骨、豚の耳、牛肉、カタツムリ、シャコなどのトッピングもあります。その中でも軟骨春雨は最も多くの人が注文する料理です。各ボウルの価格は20,000〜30,000 VNDです。追加メニューには、1パック10,000 VNDの豚の皮、1個8,000 VNDのアヒルの卵、1皿10,000 VNDの揚げパンスティックなどがあります。特に、牛肉とシャコも入っているカニスープ入り春雨一杯の値段は6万ドンです。

ホアさんの麺屋は毎日午前4時まで営業しています。最も混雑する時間帯は午後10時から午前2時頃です。週末の夜には、レストランは一度に約 100 人を収容できます。ホアさんは一晩で平均約700杯を販売し、約1キンタルの麺を消費する。彼女によると、客を惹きつける特別なものは、3世代にわたって受け継がれてきた秘伝のレシピで豚骨と純粋なカニ脂から作られたスープだという。そのため、カニ麺料理は彼女の家族にとって「貴重な財産」と考えられている。

小さな屋台だが、一年を通して多くの客が訪れ、ホアさんを含め10人が店員として働いている。毎日午前11時から、みんなで食材の準備を始めます。準備には、スープの調理、トッピングと生野菜の準備が含まれます。スープを作る上で最も重要なのは、豚骨を少なくとも12時間煮込むことです。

客の注文が入ると、ホアさんは沸騰したスープに麺を入れて温め、客の要望に応じておかずやみじん切りにしたネギ、エシャロット、調味料を加え、丼の縁近くまでスープを注ぎます。カニスープが入った春雨は、出されたときには湯気が立ち上っており、カニスープの独特の香りとネギ油の脂っこい匂いが漂っています。食べるときに、好みに応じてレモン汁、チリソース、ニンニク酢などを加えることもできます。

麺はちょうど良い硬さに茹でられているので、柔らかくなりません。スープは濃厚だが塩辛くない。「具だくさんのカニスープ入り春雨は値段も手頃で、見ているだけでお腹いっぱいになります。食べると、まるで手作りのカニスープ入り春雨のような味です」と、ヴー・ティ・クイン・チーさん（28歳、ハイフォン）は、ディエックさんのカニスープ入り春雨を味わった感想を話してくれました。

長年にわたり名声を博し、価格も手頃で、料理と座席も清潔、オーナーもフレンドリーなミセス・ホアの麺屋は、遠方から訪れる客や外国人観光客が集まる有名な深夜の飲食店です。ホアさんは、夕方のドンスアン市場には多くの西洋人観光客が夜出かけていたと語った。カニのスープが入った春雨スープを堪能した後、彼らは親指を上げて「おいしい」と言った。彼女のレストランに食事に立ち寄るたびに、ホーチミン市からハノイまで来る客もいる。もう2、3年経ちます。

午後6時半または午後9時半頃にレストランに来れば、ロンビエン橋を走るハノイ - ハイズオン- ハイフォン路線の列車を見るチャンスがあります。このレストランの欠点は、ピーク時には混雑し、待たされることです。さらに、お客様のバイクは1回につき5,000ドンの駐車料金を支払う必要があります。

クイン・マイ

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