「ラウタ」（浮かぶ鍋）は、一目見ただけで強い印象を与えます。竹製のトレイに具材が美しく盛り付けられ、花のような形を成しています。具材は赤みがかったピンク色のバナナの葉で覆われ、細切りのマンゴー、キュウリ、細切りの目玉焼き、細かく刻んだ茹で豚バラ肉、様々なハーブやスパイス、そして中心には新鮮なアジが入っています。さらに、米麺、スープ、ソース、魚醤なども添えられています。この盛り付けは、料理の見た目をより魅力的にするだけでなく、ムイネー沿岸の漁師たちと密接な関係にある小さな籠舟を象徴しています。
ビン・トゥアン料理人協会の副会長、グエン・ホアン・ギー氏は次のように述べています。「美味しくて本格的な鍋料理を作るには、漁船が港に着いたらすぐに新鮮なアジを選ばなければなりません。指ほどの大きさですが、鮮度を保つために、それぞれの魚は素早く洗浄され、処理されます。魚を洗浄した後、料理人はナイフでフィレにし、レモン水にさっと浸します。この工程は魚臭さを取り除くのに役立ちます…他の鍋料理とは異なり、客は魚を鍋に入れません。代わりに、アジの切り身、野菜、春雨、肉、卵、砕いたライスペーパーを器に盛り付け、熱いスープをかけて食べます。これは、まるで航海民族の物語に参加しているかのような、食べる体験感を生み出します。もし気に入らなければ、客はスープなしで食べることもできます。春雨と他の具材を器に入れ、ソースをかけてよく混ぜます。このソースはニンニク、乾燥タマリンド、唐辛子、ローストピーナッツをバランスよく混ぜ合わせ、滑らかになるまでブレンダーで混ぜます。各レストランにはソースやスープの秘伝のレシピがあり、独特で豊かな風味を生み出しています。
「ラウ・タ」（浮遊鍋）という料理を味わいながら、その名前の由来にまつわる物語に耳を傾けることで、訪れる人々はこの地域の真の温かさ、思いやり、気遣い、そして海の恵みを感じることができる。実は、その名前自体が人々の素朴な気質に深く根ざしており、ムイネーの漁師たちの日常的な言葉、つまり正直で、率直で、気取らない言葉を反映しているのだ。
観光業が発展する以前は、漁師たちは獲れた魚をあらかじめ用意した出汁に放り込み、好みに合わせて他の具材を加えていた。時を経て、独特の風味と熟練した料理人の手腕により、「具材入り鍋料理」は見た目にも魅力的な料理へと進化し、地元の名物料理として、省南東部の食文化ブランドに貢献するようになった。
ムイネー観光エリアの多くのレストランでは、観光客向けに「火鍋」をメニューに加えている。中には、アジの代わりに、地元の人々が魚のサラダによく使う、身が白く新鮮なバラクーダやサバを使う店もある。独特の食材の組み合わせと食べ方で、この料理は、最も舌の肥えた客でさえも満足させている。
ホーチミン市から来た観光客、ファン・マン・サットさんはこう語った。「ムイネーで、我が家の好みに一番合う料理は鍋料理です。お年寄りも子供も大好きです。美味しいだけでなく、見た目も美しく、まるで芸術作品のようです。」
観光業が活況を呈する中で、火鍋は単に食の欲求を満たす料理であるだけでなく、国内外の観光客に地元の文化を紹介する架け橋にもなりつつある。
出典：https://baolamdong.vn/giu-hon-bien-trong-mon-lau-tha-431332.html
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