• トイビン特製のライギョソース
  • 発酵させたナスのペースト。子供の頃の思い出を呼び起こすおいしい料理です。
  • トラン・トゥー・バさん：淡水魚から発酵魚醤を作って数百万ドンを稼いでいます。
  • ウーミン森林産の発酵させたライギョのペーストは、OCOPプログラムに含まれています。

地元の食文化の保存

トイビンの発酵ライギョペーストは、 カマウの名産品です。トイビン村では、発酵ライギョペーストの製造技術が数百年の歴史を誇り、地域の変化にも耐え、小規模な生産施設で世代から世代へと受け継がれてきました。

完璧な風味の魚醤を作るには、多くの工程と忍耐力、そして熟練の技が必要です。主な原料は、身が引き締まり脂の少ない天然のライギョです。魚を洗浄した後、粗塩、焙煎米粉、砂糖、米酒、そして特製スパイスを秘伝のレシピに従って漬け込み、瓶詰めして天日で十分な日数を発酵させます。

発酵させたライギョのペーストを十分な時間熟成させると、おいしい製品が生まれます。

地元の人々が語るように、工程の一つ一つは、作り手の細心の注意、経験、そして献身によって成り立っています。「魚醤作りには献身が必要です。ほんの少し塩が間違っていたり、数時間日光が不足していたり​​するだけで、風味は完全には失われてしまいます。」この細心の注意こそが、ライギョの魚醤の美しい色、繊細な香り、そして紛れもない濃厚な味わいを生み出しているのです。

発酵させたライギョの魚醤を作る技術は、単なる生計の手段ではなく、地元の料理文化の保存にも貢献しています。

トイビン村のイエンコア・ライギョソース製造工場のオーナー、グエン・ティ・ドットさんは次のように語りました。「私の家族は24年以上この仕事に携わってきました。この伝統工芸を守ることは、先祖への責任であると同時に、地元産の製品が遠近を問わずお客様から信頼されていることに誇りを感じています。今年の旧正月休み期間中、工場では市場の需要に応えるだけの十分な量の商品を用意し、故郷の味をより多くの家庭にお届けしたいと考えています。」

伝統工芸の向上

トイビン村人民委員会副委員長のグエン・タン・ニャン氏は、「村はライギョソースを地元の特産品と位置づけ、包装、トレーサビリティ、衛生基準の面で生産者を常に支援しています。これにより、製品が伝統的な風味を保ちながら市場に適合したものとなるよう努めています。これはまた、地元の人々の雇用を創出し、地域経済の発展にも貢献しています。最近、トイビン村のライギョソースにはQRコードや新しいデザインが採用され、商品価値が大幅に向上しました」と述べました。

OCOP基準を満たした発酵させたライギョのペーストは、多くの消費者の間で旧正月の贈り物として人気となっている。

近年、魚醤生産者は一貫生産（OCOP）プログラムに積極的に参加し、生産工程の標準化、包装の改善、トレーサビリティラベルの貼付などを進めています。これにより、この伝統料理は一貫生産（OCOP）の特色ある商品へと変貌を遂げ、市場拡大と雇用創出、そして住民の所得向上に貢献しています。特に称賛に値するのは、市場の需要に応えるため、より厳格な基準と工程を導入しながらも、これらの生産者が伝統的な秘伝の味を守り続けていることです。

家庭料理としてお馴染みのライギョの発酵ペーストは、多くの家庭にとって旧正月の贈り物として人気を博しています。旧正月期間中の消費者需要に応えるため、ライギョのペースト製造業者は生産能力を増強し、生の魚介類を早めに仕入れ、季節労働者を雇用して注文に応えています。多忙なスケジュールの中でも、職人たちは製品の品​​質基準を満たすため、あらゆる工程に細心の注意を払っています。

発酵させたライギョのペーストを使った美味しい料理。

イエンコアのライギョ魚醤製造工場で働くブイ・ホン・ディエップさんは、「魚醤作りは大変ですが、楽しいです。私が作った魚醤が、テト（旧正月）の贈り物として選ばれているのを見ると、この職業はとても尊敬に値すると感じます」と語りました。

魚醤作りは、多くの世帯に安定した収入をもたらすだけでなく、地域の食文化の保全にも貢献しています。地域との連携が強い中で、伝統的な製品を明確なブランドを持つ一貫生産（OCOP）に昇格させることは、その工芸品の持続可能な価値をさらに確固たるものにしています。これは、地域農産物の新たな章を開く足がかりにもなります。

チュック・リン

出典: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html