• トイビン特産の雷魚醤
  • 発酵させたナスペースト――幼い頃の思い出を呼び起こす、美味しい料理です。
  • トラン・トゥ・バさん：淡水魚から発酵させた魚醤を作って、数百万ドンを稼いでいます。
  • ウーミン森林産の発酵雷魚ペーストは、OCOPプログラムに含まれています。

地元の食文化の保存

トイビン産の発酵雷魚ペーストは、 カマウ県の有名な特産品です。トイビン村では、発酵雷魚ペーストを作る技術は数百年の歴史を持ち、小規模な生産施設が代々受け継ぐことで、地域の変遷にも耐えてきました。

完璧な風味の魚醤を作るには、忍耐と専門知識を要する多くの工程が必要です。主な材料は、身がしっかりしていて脂肪が少ない天然の雷魚です。魚は下処理後、粗塩、炒り米粉、砂糖、紹興酒、そして秘伝のレシピに基づいた特製スパイスでマリネされ、瓶に詰めて十分な日数、天日で発酵させます。

発酵させた雷魚のすり身は、十分な期間熟成させることで、美味しい製品となる。

地元の人々が語るように、製造工程の各段階は、細心の注意、経験、そして作り手の献身と結びついています。「魚醤作りには献身が必要です。塩加減が少しでも間違っていたり、日照時間が数時間足りなかったりするだけで、風味が損なわれてしまうのです。」この細心の注意こそが、雷魚醤の美しい色、繊細な香り、そして紛れもない濃厚な味わいを生み出すのです。

発酵させた雷魚醤を作る技術は、単なる生計手段にとどまらず、地元の食文化の保存にも貢献している。

トイビン村にあるイェンコア・スネークヘッド魚醤製造工場のオーナー、グエン・ティ・ドットさんは次のように語りました。「我が家はこの仕事に24年以上携わってきました。この伝統的な技術を守り続けることは、先祖への責任であると同時に、地元産の製品が国内外のお客様から信頼されることは、私たちにとって誇りでもあります。今年のテト（旧正月）には、市場の需要を満たすのに十分な量の製品を用意し、故郷の味をより多くのご家庭にお届けしたいと考えています。」

伝統工芸の地位向上

トイビン村人民委員会のグエン・タイン・ニャン副委員長は、「村は雷魚醤を地元の特産品として位置づけ、包装、トレーサビリティ、衛生基準などにおいて常に生産者を支援し、伝統的な風味を保ちつつ市場に適した製品となるよう努めています。これは地元住民の雇用創出にもつながり、地域経済の発展にも貢献しています。最近では、トイビン村の雷魚醤にQRコードと新しいデザインが採用され、商業的価値が大幅に向上しました」と述べました。

OCOP基準を満たす発酵雷魚ペーストは、多くの消費者の間でテト（旧正月）の贈り物として人気を集めている。

近年、魚醤メーカーはOCOPプログラムに積極的に参加し、製造工程の標準化、包装の改善、トレーサビリティラベルの貼付などを進めてきました。これにより、伝統的な魚醤はOCOP認定製品へと進化し、市場を拡大するとともに、雇用創出と人々の所得向上にも貢献しています。特に称賛に値するのは、市場の需要に応えるために厳格な基準と工程を導入しながらも、これらの企業が伝統的な製法を守り、本来の風味を維持していることです。

家庭料理でおなじみの発酵魚醤は、今や多くの家庭でテト（旧正月）の贈り物として人気を集めています。テト期間中の需要に応えるため、魚醤製造業者は生産能力を増強し、原料となる魚を早めに仕入れ、注文に対応するために季節労働者を増員します。多忙なスケジュールにもかかわらず、職人たちは製品が品質基準を満たすよう、あらゆる工程で細心の注意を払っています。

発酵させた雷魚のすり身を使った美味しい料理。

イェン・コアの雷魚醤製造工場で働くブイ・ホン・ディエップさんは、「魚醤作りは大変な仕事ですが、やりがいもあります。自分が作った魚醤がテト（旧正月）の贈り物として選ばれるのを見ると、この仕事は本当に尊敬に値すると感じます」と語った。

魚醤製造は、多くの世帯に安定した収入をもたらすだけでなく、地域の食文化の保存にも貢献しています。強力な統合が進む中で、伝統的な製品を明確なブランドとともにOCOP（オリジナル・コモディティ・オブ・プロヴィンス）に昇格させることは、この伝統工芸の持続可能な価値をさらに確固たるものにします。これはまた、地元の農産物にとって新たな可能性を切り開く足がかりにもなります。

トゥルックリン

出典：https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html