ムオイ氏はベトナムの英雄グエン・ティ・ベイ氏の息子です。彼の家は1973年からワイン造りを営んでいます。幼い頃から両親から、人々の健康を第一に考え、 経済的な利益のために良心に反してはならないと教えられてきました。彼は何十年もの間、この教えを心に留め、実践してきました。現在、彼は第4集落の農民協会の会長を務めています。
ムオイ氏によると、伝統的なワイン造りは非常に過酷な仕事だという。1リットルのワインを作るのに、膨大な時間と労力がかかる。毎日、早朝に起きて夕方遅くまで懸命に働く。かつては籾殻を使った調理は非常に大変だったが、今では石炭を使うのでずっと楽だ。
ムオイ氏は「心を込めてワインを醸造しています。もし間違ったやり方をすれば、評判が落ちるだけでなく、故郷にも悪影響を及ぼしてしまうからです」と語ります。彼は常に両親から受け継いだレシピに従って醸造を続け、彼の家が造るワインは何十年も変わらぬ風味を保っており、お客様に愛されています。
グエン・ヴァン・ムオイ氏（トゥトゥア県ニタンコミューン第4村）は、半世紀以上にわたりワイン造りに携わり、常に消費者の健康と家族の名誉のために心を込めて働いてきました。
ムオイさんは毎年、もち米の収穫時期に合わせて適切な品種を選び、5～6トンのもち米を購入し、少しずつ醸造します。ムオイさんは、良質な酒造りには、すべての工程を丁寧に行う必要があると言います。
まず、彼は適切なもち米を選びます。すべてのもち米が酒造りに適しているわけではないからです。そして、もち米を冷水に浸し、炊き上げ、薄く広げて冷やし、もち米が固まらないようにします。
もち米が冷めてまだ温かいうちに、酵母をまぶします。米は熱すぎても冷たすぎてもいけません。酵母が死んでしまうからです。この工程では、酵母が均等に行き渡るように、均等にまぶす必要があります。その後、米を発酵させます。
醸造後、蒸留工程が行われます。これは非常に重要な工程で、醸造家は醸造釜の品質を熟知し、火加減を適切に調整して、ワインを美味しく仕上げなければなりません。その後、ムオイ氏は最終工程として、残留物や不純物を取り除くための濾過を行います。
ムオイ氏はこの伝統的なワイン造りの方法で、毎日60リットルのワインを生産しており、各ステップを注意深く細心の注意を払って実行するために、量を増やさない。
ムオイさんは一年中休むことなく、毎日料理を作り、売り切れるまで営業しています。自宅でパーティーを開くと最も注文が多くなり、週末にはホームシックを癒すために買いに来る労働者も多くいます。ムオイさんのワインは手頃な価格で、ノンアルコールで、美味しいなど、多くの人に愛されています。
半世紀以上にわたり伝統的なワイン造りを続けてきたムオイ氏は、子供たちの教育と成功、そして家族の安定した生活を実現してきました。家業である伝統的な職業に加え、6,000平方メートル以上のもち米栽培も行っています。
ニタン村農民協会のグエン・トゥ・エム会長は「ムオイ氏は優れた農民であり、実業家であり、模範的な支部長で、あらゆる業務において先頭に立って、他の農民メンバーを頻繁に助け、地域の社会保障活動にも積極的に参加している」と述べた。
フイン・トン
出典: https://baolongan.vn/giu-nghe-nau-ruou-truyen-thong-a192633.html
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