マンゴスチンチキンサラダ、一度食べたら忘れられない

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マンゴスチンは夏季限定の果物で、キエンザン省を含む西部の多くの地域で栽培されています。この季節には、多くの人がマンゴスチンサラダを作って家族で楽しみます。

サラダに使われるマンゴスチンは、皮が緑色で中身がちょうど熟した未熟なマンゴスチンです。皮を剥くと、甘みと少しの酸味、そして不思議な渋みがありながらも、シャキシャキとした食感は残っています。

マンゴスチンサラダを作るには、主婦は緑色の皮の果物を選びます。

マンゴスチンチキンサラダは、特にサラダ用の果肉を取り出すためのマンゴスチンの皮むきが大変手間のかかる料理です。果肉1kgを得るには、約5kgのマンゴスチンが必要です。シーズン初めには、マンゴスチンの果肉1kgの価格は45万～55万ドン程度です。

マンゴスチンチキンサラダは、美味しいだけでなく、栄養価の高さでも人気です。マンゴスチンには多くのビタミンが含まれており、特に食物繊維は消化を促進します。

ラックザー市（キエンザン省）に住むグエン・ティ・アン・グエットさんは、マンゴスチンの季節が始まって以来、家族でマンゴスチンサラダばかり食べていると話します。家族全員がこの料理が大好きで、独特の味わいが気に入っています。「マンゴスチンチキンサラダは、鶏肉の自然な甘みとカリカリ感、そしてほのかな酸味が、ベトナム産のコリアンダー、ニンジン、ピーナッツと合わさって味覚を刺激してくれるところが気に入っています。もっと風味豊かに食べたい時は、甘酸っぱい魚醤につけて食べると美味しいですよ」とグエットさんは教えてくれました。

マンゴスチンチキンサラダの材料が準備できました。

マンゴスチンは塩水と薄めたレモン汁に浸し、乳液を減らします。その後、ナイフを使って蛇口の真下で皮を剥きます。刃に乳液が付着しないため、マンゴスチンの乳液層が洗い流されやすくなります。剥いた後、果肉をスライスし、氷水に約10分間浸します。これにより、歯ごたえが増し、渋みが抑えられます。多くの主婦によると、生のマンゴスチンを使用すると、切った際に美しい花の形が保たれ、サラダに混ぜても潰れないそうです。

おいしいマンゴスチンサラダを作るには、各人の好みに応じて、鶏肉や豚バラ肉、エビ、イカなどを使うことができます。チキンサラダを作る場合は、放し飼いの鶏肉を選ぶ必要があります。放し飼いの鶏肉は身がしっかりしていて、甘くて柔らかく、料理に風味が加わります。

より豊かな風味にするには、鶏肉を茹でるときに少量のスパイスを加えて魅力的な香りを作ります。また、チキンブロスを使ってお粥を作ることもできます。お粥はサラダと一緒に食べるととても美味しいです。