真夏の暑い時期に、妻が西から帰ってきて、自家栽培の農産物をお土産に持ってきてくれた。ジャックフルーツ、ドリアン、エゴマ、コリアンダー、さらには唐辛子や緑茶の葉束まで。
彼女は1970年代後半に故郷を離れ、 ダクラク省で教師として働き始めた。彼女の庭は広く、あらゆる種類の木々が植えられており、もちろんお茶も豊富にあった。ゲアン省出身の人々にとって、どこへ行っても他のものは不足しても構わないが、苦茶とも呼ばれる緑茶だけは絶対に不足しないというのは事実である。
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妻は「またゲアンの緑茶が恋しいんでしょ？」と言って、義母が実家に帰省した時に教えてくれたレシピに従って緑茶を淹れ始めました。ゲアンの昔ながらのレシピです。緑茶の葉を細かく砕き、傷んだ葉を取り除き、よく洗ってから砕き、長時間お湯を沸かし、籠に入れて浸します。すると、お茶は美しい緑色になります。一日中飲めるほど香り高く長持ちする緑茶の風味を出すために、ゲアンの人々は特別な秘訣を持っています。ベトナムの声ラジオの元局長でベトナムジャーナリスト協会の会長でもあるベテランジャーナリストのファン・クアンは、数十年前の記事でそれを「お茶の風味を復元する技術」と呼んでいます。それは、急須に熱湯を注いだ後、または急須で緑茶を煮出した後、少量の冷水を加えて蓋をすることです。この茶道は、中国の唐代の呂羽が『茶経』を著した際に高く評価されたが、ベテランジャーナリストのファン・クアンによれば、特にゲアン省の人々、そして一般的には中央高原の人々は、それより数百年も前にこの茶道を発見していたという。
お茶を淹れた後、妻はそれを小さな茶碗に注ぎ、夫に渡します。茶碗の中のお茶は黄金がかった緑色に輝き、芳しい香りを放ちます。一口飲むごとに爽快感があります。ほんの数杯の緑茶で、暑さと疲労がすべて消え去るというのは、実に驚くべきことです。灼熱の風と暑い気候の地、ゲアン省の人々が、日常の飲み物として緑茶を選ぶのは、決して偶然ではありません。
補助金制度があった頃、私たちは貧しかったけれど、母が市場から帰ってくると、いつもかごには茶葉がいっぱい入っていたのを覚えています。ゲアン省では、大小問わず、必ず緑茶を売る屋台がありました。緑茶にはたくさんの銘柄がありますが、やはり一番美味しいのはゲアン省アンソンのゲイ茶です。このお茶は滑らかでシルキーな口当たりではなく、茶葉は小さくても厚みがありパリッとしていて、水色は黄緑色で、他の地域のお茶よりもずっと香りが高く美味しいのです。
ゲアン省では、3歳や4歳くらいの子供でも緑茶を飲んでいます。幼い頃から飲んでいるので、すっかり緑茶中毒です。故郷から離れると、緑茶が物足りなく感じ、恋しくなって帰りたくなります。私の村では、年配の農夫たちは毎朝、必ず茶壺を持って畑に行きます。数十畝を耕した後、岸に上がって一杯のお茶を飲み、気づけば畑全体が耕し終わっています。収穫期には、農作業が山積みですが、緑茶一杯とナスの漬物一杯があれば、それで十分な食事になります。ナスとスープは兄妹のようなもので、ご飯とナスの漬物をたくさん食べれば食べるほど、緑茶が飲みたくなります。
緑茶は単なる日常の飲み物ではなく、共同体精神と隣人愛の象徴です。「暑い夏の午後には、人々は緑茶をねだり」、近所の家々が集まって緑茶会が開かれます。今日は一軒、明日は別の家。昼食後や夕食後に呼びかけると、すぐに人々がやって来ます。湯気の立つ緑茶のポットと、茹でたジャガイモやピーナッツの入った籠が、村の生活、近所の出来事、収穫について尽きることのないおしゃべりで辺りを満たします。そして、子供たちが軍隊に入隊したり、大学に進学したりしても、同じ緑茶会は続きます。昔、人々が貧しかった頃、結婚式はキンマの葉と一杯の緑茶だけでした。裕福な人であれば、飴玉やタバコを添えることもありましたが、こうした愛情と誓いのしるしは今もなお強く残っています。
「上流の人たちに、若いジャックフルーツとトビウオを送ってくれるように伝えてください」と、今ではダクラク省東部から西部で働く人々が往復するたびに、南からエビや魚、北から果物や野菜を持ってくるという気持ちが込められています。私たちの家族は緑茶と蜂蜜も持ってきます。
ゲアン省では、魚の煮込み料理に糖蜜と緑茶は欠かせません。これらの材料を使うことで、魚の身が引き締まり、風味が増すからです。海魚が豊富に獲れ、緑茶が不足する時期には、我が家は煮込み魚から漂う糖蜜と緑茶の芳醇な香りで満たされます。そして蜂蜜についてですが、「滑らかで美しい肌を手に入れるには、苦茶に蜂蜜を混ぜる」というのは、母から私に、そして後に嫁にも伝わった昔ながらの民間療法で、驚くほど効果があります。昔、貧しかった頃は、主に緑茶に糖蜜を混ぜて飲んでいましたが、それも良かったのです。今は経済的に余裕ができたので、蜂蜜を混ぜるとさらに効果的です。そして、ダクラクの蜂蜜は他では味わえないほど素晴らしいので、姉がダクラクの森の蜂蜜を1瓶、贈り物として送ってくれました…。
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/
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