ロンスエン砕米の起源や正確な時期は誰も知りません。ただ、この料理は旧ロンスエン市（現在のロンスエン区、ビンドゥック区、ミトイ区、ミホアフン町）の何世代にもわたって人々の日常生活に馴染み深いものとなり、近隣や遠方から訪れる多くの人々にも愛されてきたということです。ロンスエン砕米は特定の誰かの所有物ではなく、この地域のあらゆるレストランで販売されている砕米料理の総称です。
ロンスエン区で40年以上砕米を販売しているチュオン・ティ・ホアンさん（62歳）は、調理には多くの手順と材料が必要だと言う。その中でも、砕米を選び調理することが最も重要なステップだ。砕米は、収穫、輸送、乾燥、精米の過程で半分または3つに砕けた米粒で、大きさによって粗砕米と細砕米に分類される。さらに、粘り気、多孔性、柔らかさ、香りなどの特徴と米の種類によって、砕米にはさまざまな名前が付けられている。例えば、大邱砕米、台湾砕米、504砕米、ST25香砕米などだ。砕米は調理すると少し膨らむだけで、全粒米のように弾けることはない。そのため、通常の炊飯方法では炊けず、蒸す必要があります。砕いた米が均一に炊け、ドロドロにならないように、常に適量の水を足しながら炊く必要があります。炊き上がると、米粒はふっくらと膨らみ、独特の甘い香りが漂います。
ホアンさんによると、ロンスエンの砕米には肉が欠かせないそうです。お客様のお好みに合わせて、肉はグリルまたは煮込みで調理されます。下ごしらえの後、スパイスに漬け込んだ肉を炭火で焼いたり、柔らかくなるまで煮込んだりします。肉の香りはたまりません。次にアヒルの卵を茹でた後、煮込みソースでじっくりと煮込み、味を染み込ませます。卵の柔らかな食感と砕米が見事に調和し、繊細でありながら魅惑的な組み合わせを生み出します。
ロンスエンの砕米料理は、様々な好みに合わせて様々なアレンジが加えられています。写真：TRONG TIN
さらに、「ビーティン」（豚皮と炒り米の混ぜ合わせ）は、茹でた豚皮を細切りにし、香ばしいティンと混ぜ合わせた一品です。千切りにした赤大根や白大根、薄切りにしたキュウリを酢と砂糖に漬け込んだ漬物は、シャキシャキとした食感とほのかな酸味が絶妙です。漬物は、肉、卵、豚皮、揚げ玉ねぎのコクとバランスを取り、ご飯の濃厚さに負けない美味しさです。そして、特製チリガーリック魚醤もお忘れなく。細かく刻んだニンニクと新鮮な唐辛子をブレンドした魚醤は、ピリッとした香りと辛味が味覚を刺激し、ついつい追加したくなるほどです。ロンスエンの砕米を特別なものにしているのは、この魚醤の風味です。
ロンスエン地区の多くの砕米屋によると、この料理は料理人の好みや客の好みに合わせて常に変化し、独自にアレンジされているという。例えば、目玉焼きを加える店もあれば、ソーセージや豚の皮の煮込みなどを加える店もある。しかし、先祖代々受け継がれてきた砕米の基本的なレシピは今も守られている。「ロンスエンの砕米の最大の特徴は、砕米、豚の煮込み、焼き豚、卵、漬物、豚の皮など、すべての材料が一口大に切られていることです。このユニークな特徴が、ロンスエンの砕米屋であるグエン・ティ・トゥ・ハさんに教えていただきました。」
カントー市出身で、 現在はロンスエンで暮らし、働くレ・ティ・アン・グエンさんはこう語りました。「ロンスエンの砕米を初めて食べた時、信じられないほど感動し、喜びました。細切りにした具材が盛られたご飯は見た目は珍しいですが、味は格別です。砕米はふわふわで、肉の甘みと香ばしさが口いっぱいに広がり、煮卵は濃厚でクリーミー、豚皮は歯ごたえがありカリカリ、漬物はシャキシャキと爽やか。これら全てが魚醤の塩辛さと甘み、そして辛みと風味と溶け合い、料理のあらゆる味が口の中で爆発的に広がります。」
ロンスエン砕米は、素朴な材料のユニークな組み合わせにより魅惑的な風味を醸し出しており、近隣や遠方から訪れる人々を魅了し、その美味しさを称賛する声が上がり、アンザン省の料理の多様性に貢献しています。
出典: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html
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