ロンスエン砕米の起源と起源は、いまだに解明されていません。ただ、この料理は、旧ロンスエン市（現在のロンスエン区、ビンドゥック村、ミトイ村、ミホアフン村）の人々、そして近隣や遠方から訪れる多くの人々にとって、何世代にもわたって親しまれてきた日常の味です。ロンスエン砕米は特定の名称ではなく、この地域のあらゆるレストランで販売されている砕米の通称です。
ロンスエン区で40年以上砕米を販売しているチュオン・ティ・ホアンさん（62歳）は、砕米を作るには多くの手順と多くの原材料が必要だと語った。その中で、砕米を選び、炊くことが最も重要なステップだ。砕米とは、収穫、輸送、乾燥、完熟米の乾燥、あるいは精米の過程で半分または3つに砕かれた米粒のことである。砕米は、大きさによって大砕米と全砕米に分類される。同時に、粘り気、多孔性、柔らかさ、香りなどの特徴と米の種類に基づいて、砕米にもさまざまな名前がある。大まかに言うと、大邱砕米、台湾砕米、504砕米、ST25香砕米などがある。炊くと砕米は膨らむだけで、全粒米のようには膨らまない。そのため、通常の炊飯方法では炊けず、蒸す必要があります。常に十分な水を足し、砕いた米がドロドロにならず、均一に炊けるようにします。炊き上がると、米粒はほぐれ、スポンジ状になり、独特の甘い香りが漂います。
ホアンさんによると、ロンスエンの砕米には肉が欠かせないとのこと。客の好みに合わせて、肉は焼いたり煮込んだりします。加工された肉はスパイスに漬け込み、炭火で焼いたり、柔らかくなるまで煮込んだりします。肉の香りは、嗅いだ者を虜にします。次にアヒルの卵。茹でた後、肉の煮汁でじっくりと煮込み、スパイスを吸い込ませます。卵の柔らかな風味と砕米が絶妙な組み合わせを生み出し、優しくも魅力的な味わいを生み出します。
ロンスエン砕米は、食通の好みに合わせて様々なバリエーションを用意している。写真：TRONG TIN
豚の皮を茹でてスライスし、香ばしい米ぬか（炒った米）と混ぜ合わせた米ぬかもあります。漬物は、赤大根、千切り大根、または薄切りキュウリを酢と砂糖に漬け込んだもので、どちらもシャキシャキとした食感とほのかな酸味があります。漬物は肉、卵、米ぬか、ネギ油の脂とバランスを取り、ご飯を食べている時の満腹感を軽減してくれます。特製レシピで調合されたニンニクチリ魚醤も見逃せません。みじん切りにしたニンニクと新鮮な唐辛子を組み合わせた魚醤は、スパイシーで香り高い味わいで、味覚を刺激し、もっと食べたくなるほどです。一杯の美味しい魚醤が、ロンスエンの砕米の違いを決定づけるのです。
ロンスエン地区の多くの砕米店の店主によると、料理人の好みや客の好みに合わせて、この料理は常に変化し、独特の多様性を保っているという。一般的には、目玉焼きを加える店もあれば、中華風ソーセージや豚の皮の煮込みなどを加える店もある。しかし、それは先祖代々受け継がれてきた砕米の基本的なレシピに基づいている。「ロンスエンの砕米の最大の特徴は、砕米、豚の煮込み、焼き豚、卵、漬物、豚の皮など、すべての材料が一口大に切られていることです。この特徴のおかげで、人々は簡単にそれと分かるのです」と、ロンスエン地区で砕米を売るグエン・ティ・トゥ・ハさんは語る。
カントー市出身で、ロンスエンに移住し、生活と仕事をしているレ・ティ・アン・グエンさんはこう語りました。「ロンスエンの砕米を初めて食べた時、とても感動し、喜びました。細長く切った具材が盛られたご飯は、見た目は奇妙ですが、食べてみるととても美味しいです。砕米はふわふわで、肉の甘みと香り、脂の乗った煮卵、もちもちの皮、そして漬物のサクサクとした酸味と魚醤の塩辛さと甘辛さが混ざり合い、ご飯に詰まった様々な味が口の中で爆発するようです。」
ロンスエン砕米は、素朴な材料のユニークな組み合わせにより、その魅力的な風味を醸し出しており、遠近を問わず多くの食事客が抵抗できず、その美味しさを称賛し、アンザン省の故郷の料理の多様性に貢献しています。
出典: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html
コメント (0)