ホーチミン市の「ユニークな」ベジタリアンフードストリート：半世紀近く経って「奇妙な」物語が起こった

ホーチミン市11区、ホンバン通りの静かな路地裏702には、今や10軒近くのベジタリアンレストランが軒を連ねています。50年近く経った今、この有名な「ベジタリアンフードの路地裏」は、予想外の変化を遂げてきました。一体何が起こったのでしょうか？

「Hieu xom Gia」、覚えている人はいますか？

紅榕702番地にある「精進料理横丁」は、愛称で「胡蝶藏（フーティウ・ソム・ザー）」とも呼ばれています。この名前の由来は、ここを長く暮らしてきた人の多くが、前世紀の80年代から90年代にかけて、この横丁に20軒近くの店が軒を連ね、主に精進料理の胡蝶藏を販売していたことを覚えているからです。

- Ảnh 1. — 11区ホンバン702番地を歩くと、両側のほとんどの店がベジタリアン料理を販売していることに気づくでしょう。そのため、この路地は数十年にわたり「ベジタリアンフード通り」として知られています。

時が経つにつれ、この路地のオーナーたちは、客の高まるニーズに応えるため、徐々にベジタリアン料理を提供するようになり、料理の多様化を図りました。それ以来、ホーチミン市で「唯一無二」のベジタリアンストリートという「称号」は、今日までこの路地と結びついています。

半世紀近くもの間、この静かな路地は、静寂と軽やかなベジタリアン料理を求める人々に選ばれてきました。しかし、時代とともにすべてが変わるわけではありません。

路地の入り口に位置し、40年近くの経験を持つベジタリアンレストランのオーナー、ファン・ティ・キム・チさん（39歳）の思い出によると、この「ベジタリアンフード路地」にはかつて数十軒のレストランが並んでおり、特にベジタリアンの日には毎日お客さんで賑わっていたそうです。

時が経つにつれ、ベジタリアンレストランの数は徐々に減少しました。現在、この路地には10軒も残っておらず、そのほとんどが老舗です。ベジタリアンの日でもないのに、店内のテーブルはほぼ満席で、オーナーは、自分と兄弟たちが両親のファム・ティ・ガーさんと夫からレストランを受け継いだことを打ち明けました。

- Ảnh 2. — この路地で最初のベジタリアンレストランのひとつである Kim Chi のベジタリアンレストランは、平日もベジタリアンデーも多くのお客様に支持されています。

70歳を超えるンガさんは、家業の財産を子供たちに残しました。夫はすでに亡くなっています。かつては夫と共に生計を立てるために商売をしていました。路地裏でベジタリアン麺を売る隣人を見て、彼女も「百人が売れば一万人が買う」という思いから、ベジタリアンレストランを開業しました。

それでも、ンガさんと近隣住民は売り上げを伸ばし、多くのお客様から支持を得ることができました。それを見て、多くの人がベジタリアンレストランを開き、賑やかなベジタリアン横丁が生まれ、広く知られるようになりました。今日までレストランが存続できたのは、お客様の支えがあったからです。

ベジタリアン料理を売る路地に、なんと肉料理を売るレストランができた

ンガ一家には8人の兄弟姉妹がおり、このベジタリアンレストランは、ンガ夫妻が子供たちを成人するまで支えてきました。「私が生まれた頃、両親は店を売っていました。昔は店を売るのは大変で、テーブルや椅子も木製で、椅子も低く、お客さんは自分で料理を取らなければなりませんでした。今は父が亡くなり、母も高齢で、私が店を継ぎ、兄弟たちが手伝ってくれています。このレストランは両親の時代からの事業であり、努力の賜物です。だから、私はこれを継がなければなりません」と彼女は打ち明けました。

隣に住むチーのお兄さんも、この数十年で店は6回も場所を変えたと言っていました。でも、どこへ行っても、この路地にあるだけで、他の場所にはいないそうです。

- Ảnh 5. — 路地にある他のベジタリアンレストランは、平日はあまり人がいません。

かつてこのレストランは「Dung」という名前でしたが、相続以来、オーナーの名前にちなんで「Chi」に改名されました。現在では、麺類、春雨、ビーフン、パスタ、バインカイン、春巻きなど、20種類以上のベジタリアン料理をご用意しています。

Chi'sレストランからそう遠くないところに、この路地で最も古いベジタリアンレストラン（ホンバン・ティエンY通り702番地）があります。オーナーによると、かつてはこの路地には数十軒のベジタリアンレストランがあったそうです。しかし、徐々にベジタリアンレストランの数は減り、特に新型コロナウイルス感染症のパンデミック以降、肉料理を出すレストランがいくつか現れました。

ここにある定食レストランのオーナーは、定食料理を出すことにした理由は、他のレストランと「ぶつからないようにするため」、自分たちの料理の腕に合っているから、そして自分たちを応援してくれる顧客がいるから、という理由からだと語った。