「故郷の料理」
中部地方の美味しい料理がいつサイゴンに「入ってきた」のか、正確には分からない。サイゴンの人々は、フエの牛肉麺、ムール貝のご飯、クイニョンの餅、クアン麺、ホイアンのカオラウ、ビンディンのネムチェなどを昔からよく知っています...日常の食べ物や飲み物と同じくらいよく知っています。
ベトナム中部で一番好きな料理は、家の近くのフエ出身の夫婦が作るフエ牛肉麺です。この牛肉麺スープの最も特別なところは、柔らかくておいしい肉でも、きらめくアナトー油の色でも、香り高いフエのエビペーストのスープでもなく、目が回るほど辛いサテです。この辛さは格別で、ベトナム中部の料理はどれもこれも辛いのではないかと思います。
しかし、後になって、レストランのオーナーが使っていた唐辛子はフエからサイゴンに運ばれた特別な種類の唐辛子だったことに気付きました。サイゴン周辺には牛肉麺の店が数え切れないほどありますが、こんなに特別な、強いレモングラスチリソースを出す店は見たことがありません。
レストランのオーナー夫妻のように故郷の料理に情熱を注ぐフエ人にとって、その情熱もまた、それがなければ故郷の料理が完成しなくなるという不安といった小さなことから生まれているのは興味深いことです。
私が食べた2番目のセントラル料理はクアン麺でした。これは、小さくて独特なマスタードの葉が混ざった、マイルドな香りの柔らかい黄金色の麺です。奇妙だと言うのは、今までサイゴンのカラシナの葉はどれも信じられないほど大きくてジューシーなのに、その香りを嗅ぐには潰さなければならないからです。
Ba Dzu's Quang noodles は、中部ベトナム人の友人が経営する小さなお店です。ズー夫人は、文学への夢を抱いてサイゴンに避難してきた若者、ブイ・ズーです。
しかし結局、あなたは、 ディエンビエンフーの路地にひっそりと隠れた小さなレストランからフーニュアンに「誇らしげに」オープンした店まで、長年にわたって存在してきたおいしいクアン麺を含むクアンの豊かな料理とともにこの地に留まりました。あなたが海外で事業を始めるために去ったとき、サイゴンの人々はそれを覚えていて残念に思っています。
ゲストのためのおいしい料理
Dzu の麺が客の前に出されたとき、ピーナッツ オイルで揚げたエシャロットのほのかな香りが漂っていたのを覚えています。麺を混ぜると、魅惑的な香りがさらに魅力的になり、味覚を刺激して、舌から唾液が絶えず分泌されます。
Dzu の麺を食べたおかげで、エシャロットがどんなものか知り、サイゴンにはベトナム中部の料理を専門に販売する Mrs. Hoa という市場もあることを知りました。小さなエシャロットから、 タイニン省のライスペーパーとはまったく異なる厚いライスペーパーの山まで、すべてがバホア市場に集まります。もちろん、あの奇妙なハーブもそこから来たのです。
ブイ・ドゥーさんは几帳面な人で、「何を調理しても、まさにその通りのものでなければならない」と言います。彼は、文学的な夢想家のような魅力で、経験と心を込めてクアン麺を作ります。彼は、クアン麺の非常にユニークな起源を守りながら、サイゴンの大多数の人々の好みに合うように加工手順を巧みに調整する方法を知っています。
今、サイゴンのいくつかの小さな角を時々歩き回り、どこかで立ち止まってクアン麺を食べ、パリパリのゴマライスペーパーをちぎり、大多数の人の好みに合うように少し甘く味付けされたソースにそれを浸しながら、私はDzuの麺を思い出す。中央ベトナム人がおいしい料理を調理する方法を思い出してください。すべてがとても感情的です。
フエの牛肉麺とクアン麺を食べた後、クイニョンの魚麺も食べました。しかし、私が初めて食事をしたのはクイニョン市内の、風の強いティナイラグーンに面した小さなレストランでした。
サイゴンに初めて行く人にとって、最初の驚きは、もちろん食べ物と飲み物の問題です。どの料理にも焼いたライスペーパーが山盛り添えられており、どのスープにも鍋の表面にスライスした赤唐辛子がひとつかみ浮かんでいるので、目を見開きます。牛肉麺を注文したら、さらに驚いたのは… 魚のすり身が数切れ追加で付いてきたことです。
しかし、そのおかげで、サイゴンに戻って本格的なクイニョンのレストランで食事をすると、誰が本物のクイニョン人か簡単にわかります。どんな料理を注文しても、店主にフィッシュケーキを別添えで頼んでください!また、料理はすべて低糖質ですが、麦芽糖で甘みのあるチリサテは、フエの牛肉麺と一緒に食べるチリサテとはまったく異なります。
中部地方の人々は、客を喜ばせる方法を知っています。サイゴンに来たら、必ず味を研究し、ゲストの好みや満足度に合うように調整して味付けします。これも文明的なビジネス文化と考えられており、私は気に入っています!
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