ソバの花の風味

ドンヴァン石高原の灰色の岩山斜面では、涼風が吹き抜ける季節が訪れると、高原一帯がソバの花のピンク、紫、白の新たな花で覆われたかのようです。ソバの花は、山々に佇む素朴な美しさの象徴として人々に知られています。しかし、その繊細な花びらの裏に、高原の人々の独特の食の宝が隠されていることに気づく人は少ないでしょう。

そば粉ケーキ。

花が咲き終わり、種が熟すと、人々はそれを摘み、乾燥させ、粉にして「そば餅」を作ります。この素朴な料理は、観光客を魅了します。粉を温水で練り、小さな餅状に成形し、蒸したり、熱い炭火で焼いたりします。餅は紫褐色で、濃厚でほのかな甘みがあり、ほのかに栗の香りが漂います。石高原の冷気の中、熱々の餅を手に持ち、煙と素朴な香りが混ざり合う匂いを嗅ぐと、辺境の地の大地と空の香りを味わっているような気分になります。

人々は、この小さな種子からそば粥も作ります。種子を砕き、米と混ぜて煮込みます。薄紫色の粥は、濃厚で脂っこい味わいで、舌先にわずかな渋みを感じますが、後味は甘く、一度食べた人は忘れられないでしょう。高地の冬の夜、火のそばで湯気の立つ粥を味わうことは、心を温めるだけでなく、岩だらけの奥地に住む人々の愛情を体現するものでもあります。

モン族の女性たちは、この種を熟練の手仕事で焼きそばにし、蜂蜜やインゲンを餡に挟んで食べます。餅は歯ごたえがありながらもサクサクとしていて、餡は黄金色に輝き、魅力的な香りを放ちます。まるで山の香りを携えて旅に出るかのように、多くの観光客が故郷へのお土産として持ち帰ります。

ソバの実だけでなく、ソバの花も珍味として愛されています。早朝に摘まれた新鮮なソバの花を洗い、山菜、ローストピーナッツ、ゴマ、レモン、唐辛子などと混ぜ合わせ、ひんやりとした歯ごたえのあるソバの花サラダを作ります。ほんのりとした渋みがありながら、脂っこく、ほんのりとした辛味が加わり、不思議な感覚でありながら忘れられない味わいです。

花の季節が終わると、人々は最も美しい花を摘み、乾燥させて陶器の壺に入れ、そばの花茶を作ります。温かい一杯のお茶、淡い黄色の湯、甘みとほのかな苦みの後味。まるで岩山地帯の人々の気質、素朴でありながら奥深い性格のようです。

ソバの花――一見、ただ眺めるだけの花のように見えますが、実は生命の源であり、高地の人々を何世代にもわたって養ってきた風味です。雄大な山々に囲まれたこの小さな花と種子から作られた料理は、お腹を満たすだけでなく、極北の人々の創造性、独創性、そして故郷への愛を物語る物語を、訪れる人々に伝えてくれます。

ホアン・アン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/