スコットランド出身の観光客ヒューは現在、ベトナムへの長期旅行中です。ホーチミン市、フエ、ダナン、ハノイなど、多くの場所を訪れ、手頃な価格で様々な屋台料理を堪能しました。

最近、ハノイ料理を探訪する旅で、ヒューは素朴でありながらも魅力的な麺料理を味わう機会に恵まれました。それがブン・ドック・ムンです。

彼が立ち寄ったのは、ホアンキエム区バットダン通りにあるレストランだった。このレストランは26年間営業しており、名物のブン・ドック・ムン料理で地元の人々や外国人観光客に親しまれている。

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ヒューはバットダン通りの歩道沿いにあるレストランでブン・ドック・ムングを楽しんでいます。

ヒューが店に到着してまず驚いたのは、店の入り口のすぐ前に置かれた、湯気を立てて香ばしい香りを漂わせる熱いスープの鍋だった。店主は手早く材料を椀に盛り、客に提供していた。

店員が注文用のメニューを渡すと、彼はそれを見て、キノコとゾウの耳が入ったレギュラーサイズの春雨（4万ドン）を選ぶことにした。

西洋人の客の観察によると、この麺屋のスペースはかなり控えめだったので、彼は周囲の通りを簡単に観察しながら、本当の地元の体験をするために歩道に座って食べることにした。

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客が注文すると、シェフは象の耳の入った麺の入ったボウルに熱いスープを注ぎます。

麺料理が運ばれてくると、ヒューはボウルの中にたくさんの種類の野菜が入っているのを見て驚きました。その野菜は緑色で見た目も新鮮でした。味見はしていませんでしたが、「美味しそう」と認めました。

若者は、麺料理をより魅力的にするために、キンカンを絞ったり、唐辛子のスライスを数枚加えたりして、グルメな腕前も披露した。

それから、売り手は魚醤も一杯持ってきて、より強い味が欲しかったらそれで料理に味付けできるようにした。

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西洋人のゲストは初めてブン・ドック・ムングを味わい、その美味しさを絶賛し続けました。

ヒューさんは料理を味わいながら、緑豆入りの麺料理の味がとても美味しいとコメントしました。「このミートボールは手作りのようで、お肉がとても柔らかくてジューシーで、口の中でとろけるような食感です」と彼は説明しました。

西洋人のお客様は、揚げドーナツも試食されました。スープに浸して柔らかくし、風味を増した揚げドーナツです。外はカリカリ、中はふわふわで、タイのバンコク名物の揚げドーナツ「パトンゴー」に似た食感で、その美味しさを絶賛されていました。

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スコットランド人男性は、ミートボールが柔らかく、ジューシーで、濃厚で香り高いと絶賛した。

ヒューさんは、ブン・ドック・ムングの具材を味わった後、「風味が完璧に組み合わさっている」ため、個人的な意見としてこの料理に9/10の評価を付けたと語った。

ヒューが訪れたレストランのオーナー、グエン・ティ・タン・ハイさんは、このレストランは1998年にオープンし、エノキダケと釘、ミートボール、タン、スペアリブなどの5種類の付け合わせの食材を添えた春雨料理を専門にしていると話した。

お客様はニーズと好みに合わせて注文できます。2種類の肉、ミートボール、またはリブとミートボールが入った麺は1杯40,000ドンです。リブ、ミートボール、タンなど3種類以上の肉を注文する場合は、1杯50,000ドンとなります。

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ハノイ市ホアンキエム区バットダン通りで、エノキダケ入り春雨を楽しむ人々。この料理は食べやすいものの、エノキダケを食べると「舌がかゆくなる」ことがあるため、誰もが好むわけではない。写真：ニン・ティト

ハイさんによると、象の耳はこの麺料理のハイライトとなる材料で、歯ごたえを保ちながらかゆみを防ぐために、準備工程には非常に手間がかかるという。

タロイモの茎は皮をむき、塩をすり込み、きれいな水で数回すすぎます。その後、タロイモの茎を洗面器の中でしっかりと押さえて水を切ります。そうすることで、サクサクとした食感と旨みが増します。

タロイモの茎は、長時間煮込むことはできません。柔らかくなってドロドロにならないように、煮汁が半分ほどになるまで煮込んだらすぐに取り出してください。

しかし、ブン・ドック・ムンを食べた多くの人は、材料が丁寧に調理されているにもかかわらず、食べた後に舌がピリピリするのを感じます。

写真: ヒュー・アブロード

創業60年のレストランでナンディン・フォーを試食した西洋人客は、「信じられないほど完璧」と絶賛した。このフォーはナムディン風に調理され、もやしの代わりにミックスオニオンや黒豆ソースが添えられ、1杯9万ドン。西洋人客は、一般的な価格帯からするとかなり高いが、その魅力的な味わいに「味わう価値がある」とコメントした。