スコットランド出身の観光客ヒューは現在、ベトナムへの長期旅行中です。ホーチミン市、フエ、ダナン、ハノイなど多くの場所を訪れ、手頃な価格で様々な屋台料理を堪能しました。

最近、ハノイ料理を探訪する旅で、ヒューは素朴でありながらも魅力的な麺料理、ブン・ドック・ムンを味わう機会に恵まれました。

彼が立ち寄ったのは、ホアンキエム区バットダン通りにあるレストランでした。このレストランは26年間営業しており、名物のブン・ドック・ムン料理で地元の人々や外国人観光客に人気のお店です。

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ヒューはバットダン通りの歩道沿いにあるレストランでブン・ドック・ムングを楽しんでいます。

ヒューが店に到着してまず驚いたのは、店の目の前に置かれた、湯気を立てて香ばしい香りを漂わせる熱いスープの鍋だった。店主は手早く具材を器に盛り、客に提供していた。

店員が注文用のメニューを渡すと、彼はそれを見て、ミートボールと象の耳が入ったレギュラーサイズの春雨（4万ドン）を選ぶことにした。

西洋人の客の観察によると、この麺屋のスペースはかなり控えめだったので、彼は周囲の通りを簡単に観察しながら、本当の地元の体験をするために歩道に座って食べることにした。

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客が注文すると、シェフが湯葉麺の入ったボウルに熱いスープを注ぎます。

店員が麺料理を運んできた時、ヒューはボウルにたくさんの種類の野菜が入っていて、見た目も緑色で新鮮だったので驚きました。味見はしていませんでしたが、「美味しそう」と認めました。

若者は、麺料理をより魅力的にするために、キンカンを絞ったり、唐辛子のスライスを数枚加えたりして、料理の腕前も披露した。

そして、売り手は、より強い味が欲しかったら料理に味付けできるように、魚醤も一杯持ってきてくれました。

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西洋人のゲストは初めてブン・ドック・ムングを味わい、その美味しさを絶賛し続けました。

ヒューさんは、この料理を味わいながら、とても美味しいとコメントしました。「このミートボールは手作りのようで、お肉がとても柔らかくてジューシーで、口の中でとろけるような食感です」と彼は説明しました。

西洋人のお客様は、揚げドーナツも試食されました。スープに浸して柔らかくし、風味を増した揚げドーナツです。外はカリカリ、中はふわふわで、タイのバンコク名物の揚げドーナツ「パトンゴー」に似た食感で、その美味しさを絶賛されていました。

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スコットランド人男性は、ミートボールが柔らかく、ジューシーで、濃厚で香り高いと絶賛した。

ヒューさんは、ブン・ドック・ムングの具材を味わった後、「風味が完璧に組み合わさっていた」ため、個人的な意見としてこの料理に9/10の評価を付けたと語った。

ヒューが訪れたレストランのオーナー、グエン・ティ・タン・ハイさんは、このレストランは1998年にオープンし、釘、ミートボール、タン、スペアリブなどの5種類の具材を添えたブン・ドック・ムンを専門に提供していると話した。

お客様はニーズと好みに合わせて注文できます。2種類の肉、ミートボール、またはリブとミートボールが入った麺は1杯40,000ドンです。リブ、ミートボール、タンなど3種類以上の肉を注文する場合は、1杯50,000ドンとなります。

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バットダン通り（ ハノイ市ホアンキエム区）でブン・ドックムンを楽しむ人々。食べやすい料理ではあるものの、食べた後に「舌がかゆくなる」ことがあるため、誰もが好むわけではない。写真：ニン・ティト

ハイさんによると、象の耳はこの麺料理のハイライトとなる材料で、歯ごたえを保ちながらかゆみを防ぐために、準備工程には非常に手間がかかるという。

象耳は皮を剥き、塩をすり込み、きれいな水で何度も洗います。その後、洗面器の中で象耳をしっかりと押さえ、水気を切ることで、歯ごたえと旨みが増します。

タロイモの茎は長く煮ることはできません。半分火が通るまで煮込んだら、材料が柔らかくなってぐちゃぐちゃにならないようにすぐに取り出してください。

しかし、ブン・ドック・ムンを食べた多くの人は、材料が丁寧に調理されているにもかかわらず、食べた後に舌がピリピリするのを感じます。

写真: ヒュー・アブロード

創業60年の老舗レストランでナンディン・フォーを試食した西洋人客は、「信じられないほど完璧」と絶賛した。このフォーはナムディン風に調理され、もやしの代わりにミックスオニオンや黒豆ソースが添えられ、1杯9万ドン。西洋人客は、一般的な価格帯からするとかなり高いが、魅力的な味わいなので「味わう価値がある」とコメントした。