クリスとシェイナ・デュフレーンはカナダ人の YouTuber カップルで、4 人家族の世界探検の旅を記録している、約 20,000 人のフォロワーを持つ旅行チャンネルのオーナーです。

最近、ベトナムを訪れ、ホイアン（ダナン）のグルメを巡る旅をしました。ホイアンの名物料理2つに、ご夫婦は感嘆の声を上げました。「正直に言うと、カオラウと白バラケーキだけでも、ホイアンに何度も行きたくなるほどで​​す」

カップルは、ハイバーチュン（ホイアン）の有名なファミリーレストランで「ホワイトローズ」という奇妙な料理を楽しみました。店内に入ると、女性たちが白く柔らかくしなやかなケーキの皮を丁寧に成形し、親しみやすい笑顔で客を迎え入れているのが見えました。

ホイアン名物、白バラケーキ
熟練した職人がクラストを成形する。写真：デュフレーン

実はこの「白バラ」料理は、蒸し餃子とバインヴァックを一皿に並べ、まるで白いバラが咲いているように美しく仕上げたものです。数百年前、ホイアンでベトナムと中国の間で料理交流が行われた際に生まれたこの料理は、非常に細心の注意を払って丁寧に調理され、材料も厳選されています。

外国人観光客には、この名物は「白いバラ」として広く知られています。

ホワイトローズケーキはホイアンの観光客を魅了する名物です。写真：Foodieandami/ホワイトローズ・バインバオとバインヴァックオーブン

この2種類のケーキの主な材料は米です。美味しく、粘り気があり、香り高い米です。米は挽いて粉にし、濾し、さらに純度を高めるために濾し、大きな塊に伸ばします。柔らかくて厚みが出るまでよくこねた後、生地を長方形に伸ばします。次に、生地を細かくちぎり、指で薄く均一な殻を作ります。まるで美しい白いバラの花びらのようです。

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生地を成形するには細心の注意と技術が必要です。写真：デュフレーン

餃子の餡は、エビ、赤身、キクラゲ、もやし、少量のネギを薄切りにし、スパイスで味付けして炒めます。餃子はバラの花びらのような形をした非常に薄い生地で包まれ、餃子は餃子よりも大きく、バケツの取っ手のような形をしています。餃子の真ん中には、通常、少量のエビのすり身が詰められています。

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ケーキの成形には細心の注意が必要です。ケーキの中央に詰められた小さなエビペーストのひだ一つ一つを丁寧に形作る必要があるのです。写真：デュフレーヌ

成形後、シェフは蒸し器に「白いバラの花びら」を並べ、約15分蒸してちょうど良い焼き加減にします。お皿に盛り付け、揚げた黄金玉ねぎを薄く塗り、香りの良いピーナッツオイルをスプーン1杯かけて表面にツヤと艶を出します。お召し上がりいただくと、エビと肉餡の甘み、白米の香ばしさ、そして脂の乗った揚げ玉ねぎの香りが口いっぱいに広がります。

温かい料理が運ばれてくると、二人のカナダ人観光客はためらうことなく試食しました。「本当に美味しい！」とクリスは叫びました。

カップルはパイを堪能し、「豚肉は柔らかく、味付けもちょうど良く、ほんのりスパイシーな黒胡椒が効いていました。生地は柔らかくて歯ごたえがあり、他のパイのように柔らかいとは違いました。シェイナさんは、生地がポーランドの伝統的な餃子、ピエロギを思い出させると言っていました。」とコメントしました。

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ケーキを魚醤に浸すと、塩味、甘味、辛味が絶妙に絡み合い、より記憶に残る味わいになります。写真：ザ・デュフレーンズ

この有名なホイアンのレストランの白いバラのケーキは1皿70,000ドンかかります。

カーン・リン

中国人観光客がハノイを訪れ、この西洋料理レストランの名物料理を絶賛しています。ある中国人女性観光客は、黄金色でサクサクの皮の西洋ケーキと、新鮮で栄養たっぷりの野菜のバスケットを絶賛していました。このレストランは、ミシュランガイドで「手頃な価格で美味しいレストラン」のカテゴリーに掲載されているハノイの西洋料理レストランです。

出典: https://vietnamnet.vn/khach-tay-me-tit-dac-san-banh-hoa-hong-o-hoi-an-gia-70-000-dong-dia-2458372.html