クリスとシェイナ・デュフレーンはカナダ人の YouTuber カップルで、4 人家族の世界探検の旅を記録している、約 20,000 人のフォロワーを持つ旅行チャンネルのオーナーです。
2017年、彼らは思い切ってすべての持ち物を売却し、コスタリカへ移住しました。その後、近隣諸国を巡り、東南アジアを旅しました。最近ではベトナムを訪れ、ホイアン（ダナン）で美食の旅をしました。
動画では、カップルがホイアンでカオラウ、バインヴァック、バインミー、スモークアイスクリームなど、グルメを満喫する様子が紹介されています。二人は、バ・レー古井戸の近くにある老舗レストラン「カオラウ・タン」でカオラウ料理を堪能しました。
クリスとシェイナ・デュフレーンはホイアンのカオラウの繊細な製法を知り、ぜひ試してみたいと待ち望んでいました。カオラウ麺を作るための水源となる古代の井戸まで訪れました。
レストランで、二人は店員が沸騰したお湯でカオラウ麺を茹で、一杯になったカオラウを少しずつ客に盛り付ける様子を目にした。店員たちはカオラウ麺を下に敷き、茹でたもやしと生野菜を添え、その上にチャーシューを乗せ、豚の皮、揚げた豚の皮、またはカリカリに揚げたカオラウの乾燥片を添え、チャーシューソースをかけて味付けした。
「このカオラウは美味しそうで香りも良さそう」とシェイナさんは叫んだ。
一口食べると、その濃厚な風味、もちもちとした香ばしい麺、チャーシューの魅力的な風味、そして新鮮でシャキシャキとした野菜に驚きを隠せませんでした。「なんて美味しいんでしょう！麺は完璧な歯ごたえで、噛み心地も抜群。ソースは程よい辛さで、豚肉は柔らかく、新鮮な野菜はシャキシャキしています」とシェイナさんは動画でシェアしました。
彼女はまた、「とても素晴らしかったので、もう一杯食べにまた来たいと思いました」と嬉しそうに料理を褒めた。
二人はチリビネガーの瓶も試食しましたが、店主は「かなり辛い」と警告していました。二人とも辛いタイ料理に慣れていたので最初は自信がありましたが、数秒後にはシェイナは撮影を中断せざるを得なくなり、目を赤くして大笑いしました。「もう泣いちゃいました。人生で一番辛いチリビネガーです！」
クリス・デュフレーンさんは「ホイアンに来たら、ぜひこの料理を試してみてください。ダナンに来たら、ぜひ立ち寄って味わってみてください」と絶賛した。
カオ ラウはホイアンの代表的な料理で、ホイアンでしか見つからない 3 つの重要な材料 (ク ラオ チャムの木の灰、バ レの井戸水、チャ ケの生野菜) から作られています。
2013年、カオラウはアジア記録機構によってアジア料理の価値を持つ10の料理の1つとして認められました。
カオラウ麺は米を主原料として作られています。米は灰に浸してから粉に挽かれます。美味しいカオラウを作る秘訣は、クーラオチャムのメラレウカの木から採取した灰と、その灰と混ぜる水はバ・レーの井戸から取ること。正しい製法で作られるカオラウ麺は、ターメリックのような黄色で、独特の歯ごたえがあります。
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米を挽いて粉にし、水を切り、滑らかになるまでこねます。カオラウ麺は麺のように衣をつけず、3～4mmの厚さに伸ばして蒸します。その後、生地を麺と同じ太さに切ります。長期保存する場合は、天日干しして涼しい場所に保管してください。
カオラウのスープは、チャーシューを使った特別なスープです。お店や家庭によって味付けは少しずつ異なります。チャーシューを数時間漬け込んだ後、弱火で両面を焼き、マリネ液を加えて、肉に味が染み込み、とろみがつくまで煮込みます。
特に、カオラウ・ホイアンには、トラ・クエという生野菜が欠かせません。トラ・クエは葉が小さく、独特の香りが特徴で、カオラウをさらに引き立てます。
現在では、豚肉入りのカオラウ、鶏肉入りのカオラウ、肉と魚介類入りのカオラウなど、様々な味付けのカオラウが販売されており、お好みに合わせてお選びいただけます。お好みに合わせて、魚醤や醤油を追加することもできます。
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カーン・リン
出典: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html
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