カオラウ・ホイアン：3万5000ドンの麺料理がカナダ人観光客を熱狂させる

バ・レの井戸水、クー・ラオ・チャムの木の灰、トラ・ケ村のハーブなど、ホイアンでしか味わえない有名なカオ・ラウ料理を作る秘密を探ります。

ベトナム料理探求の旅の途中、カナダ人YouTuberのクリスとシェイナ・デュフレーンは、ホイアンでカオ・ラウとの思い出深い体験をしました。ホイアン名物のカオ・ラウの豊かな風味、香ばしく歯ごたえのある麺、そして魅力的なチャーシューに、二人は驚きを隠せませんでした。

ホイアンへのグルメ旅行に訪れたカナダ人観光客カップル。写真：ザ・デュフレーヌ

35,000ドンでカオラウを味わい、忘れられない体験を

約2万人の登録者数を誇る旅行チャンネルのオーナー、クリスとシェイナは、名物料理カオラウを堪能するために、バ・レー古井戸近くの老舗レストラン、カオラウ・タンを選びました。二人はカオラウの一杯一杯に込められた複雑な工程を熱心に学び、レストランで調理工程を見学しました。

レストランのスタッフは麺を熱湯で茹で、茹でたもやしと新鮮なハーブと一緒に器に盛り付け、柔らかいチャーシューをトッピングします。最後にカリカリの豚の皮を数枚乗せ、濃厚なソースをかけます。「このカオラウ、すごく美味しそうで香りがいいですね」とシェイナさんは感嘆しました。

2杯目のカオラウは35,000ドン。写真：ザ・デュフレーヌ

実際に味わってみると、二人ともその味の組み合わせに驚きました。「わあ、この料理は本当に美味しい！麺は完璧な歯ごたえで、ソースはちょうどいい辛さ。豚肉は柔らかく、野菜は新鮮でシャキシャキ」とシェイナさんは語りました。彼女はこの料理があまりにも美味しくて、もう一杯食べたいと思ったそうです。

クリス・デュフレーン氏も「ホイアンに来たら、ぜひこの料理を試してみてください。 ダナンにいるなら、ぜひ立ち寄って味わってみてください」と絶賛した。

カオラウホイアンの魂を形成するものは何でしょうか?

カオラウは単なる料理ではなく、ホイアンの食文化の象徴でもあります。その独自性は、地元でしか手に入らない3つの重要な食材に由来しています。

• 八楽井水：この古代の井戸の水は、カオラウ麺のもちもちとした食感と独特の風味を生み出す決め手だと言われています。
• クー・ラオ・チャムの木灰:米をクー・ラオ・チャムのカユプットの木の灰水に浸すことで、麺に自然な黄色と特徴的な食感が生まれます。
• トラケの生野菜:この料理には有名なトラケ野菜村のハーブが添えられており、肉とソースの脂っこい味とバランスをとる特徴的な強い風味があります。

チャ・ケ野菜村。写真: W-hoi-an-10.jpg

精巧な処理

標準的なカオラウを作るには、料理人は多くの細心の注意を払わなければなりません。米を灰汁に浸した後、粉に挽き、滑らかにこね、厚く伸ばして蒸します。その後、粉を太い紐状に切り、天日干しして保存します。

カオラウ麺は非常に特殊な製法で作られています。写真：stillwild.sam

カオラウのスープもまた格別で、チャーシューから作られています。チャーシューは数時間漬け込んだ後、黄金色になるまで揚げ、マリネ液と一緒に煮込み、肉によく味が染み込んでスープにとろみがつくまで煮込みます。このソースこそが、この料理の紛れもない濃厚な風味を生み出しています。

2013 年、カオ ラウはアジア記録機構によりアジア料理として価値のある 10 の料理の 1 つとして認められ、この名物料理が国際的な料理地図上で確固たる地位を確立しました。

カオラウはホイアンを訪れた観光客に人気の名物料理です。写真：vietnam.foodntravel /3stationbistro

出典: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html