科学技術がリーソンニンニクの持続可能な方向を切り開く

クアンガイ省の沿岸地域にあるリーソン島は、香り高くスパイシーなニンニクで有名で、かつては「田舎の白い黄金」と呼ばれていました。しかし、長年にわたり、リーソンニンニクは主に生で取引され、業者の都合で価格が不安定なため、生産者は常に「豊作なのに価格が安い」というリスクに直面しています。さらに、栽培面積の狭さ、侵食されやすい土地、サンゴ砂の採取、そして気候変動が相まって、この特産品の持続可能な開発を阻んでいます。

近年、 科学者、地域住民、そして企業が連携し、土壌改良、種子の選定、栽培から加工、ブランド構築に至るまで、先進的な技術ソリューションを展開しています。リーソンニンニクは、季節限定で生ニンニクを販売するだけでなく、黒ニンニク、ニンニクパウダー、ニンニクエキス、蜂蜜漬けニンニクなど、付加価値の高い製品に加工されています。これらの製品はニンニク特有の風味を保ち、保存性を高め、国内市場を拡大し、輸出も目指しています。これにより、生産者はもはやトレーダーや不安定な価格に縛られることなく、生産、収穫、消費において積極的に取り組むことができるようになりました。

リーソンニンニク

重要な進歩の一つは土壌改良にあります。リーソン族の伝統的な栽培では、玄武岩質の土壌にサンゴ砂を敷き詰めますが、このためニンニクの根は浅く成長し、嵐の際に倒れやすく、養分吸収が困難になります。

科学者たちは農家と協力し、玄武岩質ロームにサンゴ砂を混ぜ合わせ、緩やかな「砂質土」層を作りました。これにより、ニンニクの根が深く成長し、株がしっかりと立ち上がり、水分と養分の吸収力が向上しました。その結果、生産性は1ヘクタールあたり約4.2トンから6.3トンへと大幅に向上し、球根の品質も向上して均一になり、香りと精油の持続性も向上しました。

さらに、ニンニクの品種選定と管理にも科学技術が活用されています。VietGAP基準に基づき、高品質なニンニク品種が栽培され、適切な施肥技術、害虫駆除、スマート灌漑を組み合わせることで、植物は島の厳しい環境にうまく適応し、成長能力を高め、球根の品質を向上させています。閉鎖系栽培は、環境保護、化学物質への依存軽減、そして土地の持続可能性向上にも貢献しています。

しかし、リーソンニンニクの真の転機は、深層加工段階にあります。技術の応用により、新鮮なニンニクは黒ニンニク、ニンニクパウダー、蜂蜜漬けニンニク、ニンニクエキスへと変貌を遂げ、それぞれの製品は生ニンニクよりもはるかに高い付加価値を持っています。

現代の加工技術により、精油、風味、栄養価、そして健康に有益な成分が損なわれることなく保存されています。特に、発酵黒ニンニクは、30日間、温度と湿度を厳密に管理することで、柔らかく香り高く、有効成分が豊富で、使いやすく保存しやすい製品に仕上がっています。ニンニクパウダーは凍結乾燥され、細かく粉砕されているため、ニンニク本来の色、独特の香り、そして貴重な栄養成分が保たれており、食品加工、医薬品、輸出に適しています。

技術の応用により、新鮮なニンニクが黒ニンニクに変わります。

高度な加工に加え、「四家」（国家-科学者-企業-農家）連携モデルにより、種子の選定、土地の準備、栽培、収穫、加工、包装、そして製品の消費に至るまで、閉じたバリューチェーンが構築されました。これにより、リーソンニンニクの生産は体系化され、同期化が進み、損失が削減され、生産量が安定し、農家の収入が増加しました。一部の企業は、VietGAP基準に準拠した約10ヘクタールの原料畑を建設し、年間約2万点の製品を供給しています。各省への配送、電子商取引の活用、そして中東への輸出準備も進めています。

科学技術の応用は、リーソン島のニンニクの持続可能な発展にも貢献しています。有機肥料の使用、農薬の使用制限、適切な土壌改良、そして徹底した加工により、環境負荷の軽減、収穫後の損失の削減、そしてこの特産ブランドの保護に貢献しています。これは経済的価値の向上だけでなく、リーソン島の緑豊かでクリーン、そして持続可能な農業の維持にも貢献しています。

これらの成果は、リーソンニンニクが生鮮品として販売される状況から完全に脱却し、製品価値を高め、長期的な発展の機会を創出できることを明確に証明しています。リーソンニンニクは、伝統的な農産物から、高い経済的価値を持ち、安定した国際市場を志向するハイテク製品へと進化を遂げています。

リーソンニンニクは今日、島民の誇りであるだけでなく、ベトナムの農産物の向上における科学技術の役割を如実に証明しています。土壌改良、種子の選定、栽培から高度な加工に至るまで、科学技術を原動力として、リーソンニンニクは持続可能な未来を切り開き、農家の積極的な生産と収入増加を支援し、国内外市場におけるベトナム農産物ブランドの普及に貢献しています。

リーソンニンニクは、創造的なソリューションとテクノロジーの応用により、科学によって伝統的な農産物を現代的で価値の高い製品に完全に変えることができ、世界中の消費者の需要を満たし、地域社会に持続可能な方向性をもたらすことができることを証明しています。

科学技術コミュニケーションセンター

出典: https://mst.gov.vn/khoa-hoc-cong-nghe-mo-huong-di-ben-vung-cho-toi-ly-son-197251130152501182.htm