トロント大学栄養科学教授のアハメド・エルソヘミー博士によると、カフェインに対する感受性はCYP1A2遺伝子に大きく依存しているという。この遺伝子は、カフェインを分解して体外に排出するCYP1A2と呼ばれる酵素を制御しており、カフェインの代謝速度は各人のこの遺伝子の変異によって決まる。
CYP1A2遺伝子のコピーを2つ持つ人は、カフェインを速く代謝する傾向があります。一方、1つしか持たない人（代謝が遅い人）は、カフェインに対してより敏感です。CYP1A2遺伝子のコピーを持たない残りの人は、カフェインに対して非常に敏感です。
理想的には、砂糖を入れないブラックコーヒーを 1 日に 2 ～ 3 杯だけ飲むべきです。
遺伝はコーヒーの好みにどのように影響するのでしょうか?
遺伝もコーヒーの好みに影響を与えます。2021年にScientific Reports誌に掲載された研究では、遺伝的にカフェインに敏感な人はブラックコーヒーの苦味を好みにくく、ミルク入りのコーヒーを好む傾向があることがわかりました。
逆に、医学誌「ニューロサイエンス」によると、ノースウェスタン大学フェインバーグ医学部の2021年の研究では、カフェインの代謝が速い遺伝子を持つ人はブラックで苦いコーヒーを好むことがわかった。
ブラックコーヒー、特に砂糖抜きのブラックコーヒーを飲む人は、ダークチョコレートなどの苦い食べ物も好むと、ノースウェスタン大学予防医学・栄養学准教授で本研究の筆頭著者であるマリリン・コーネリス博士は述べています。こうした人はカフェインの代謝が速いため、より多くのコーヒーを飲むことになります。
しかし、専門家のコルネリス氏は、理想的には砂糖なしのブラックコーヒーを1日に2〜3杯だけ飲むべきだと述べています。
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