多くのジャガイモ愛好家がよく疑問に思うことがあります。緑色に変色したり、芽が出たりと、「少し変な」見た目のジャガイモでも食べられるのでしょうか?
ジャガイモを食品庫や食器棚に長期間放置したことがあれば、ジャガイモに小さな「芽」が出て、薄緑色に変わることに気づいたことがあるでしょう。
食品ロスを減らすために「見た目が悪い野菜」を積極的に取り入れる風潮が高まっているため、見た目が変なジャガイモでも大丈夫だと考える人が多いようです。でも、本当にそうでしょうか？ 芽が出たジャガイモや緑色のジャガイモは安全に食べられますか?
ハフポストは、食品安全と栄養の専門家に決定的な答えを求めました。彼らの答えと、なぜジャガイモを食事に取り入れるべきなのかをご紹介します。
芽が出たジャガイモ：注意は必要だが慌てない
良いニュースは、ジャガイモが芽を出し始めても、芽が大きくなり過ぎない限り、まだ食べられるということです。
「これらのもやしにはソラニンと呼ばれる毒素が含まれており、大量に摂取すると頭痛、嘔吐、胃腸障害などの症状を引き起こす可能性があります」とノースカロライナ州立大学のセーフプレートプログラムのディレクター、エレン・シュメーカー氏は言う。
「ただし、芽が小さく、ジャガイモがまだ固く、しわが寄ったりどろどろしていなかったりする場合は、芽を切り取って残りを通常通り使用できます。」
緑色のジャガイモ：食べないでください
栄養士で「Once Upon a Pumpkin」の創設者であるマギー・ミハルチク氏は、緑色に変色したジャガイモは食べないように警告しています。「日光がジャガイモを緑色に変色させるのは、クロロフィルを生成するからです。しかし、本当の問題は毒素の蓄積です。」
「ジャガイモが緑色に変色するのは、ソラニンの生成を知らせるサインです。ソラニンは芽キャベツにも含まれています」とシュメイカー氏も同意する。「緑色の部分が小さい場合は切り取っても構いませんが、もし緑色の部分が大きければ、ジャガイモは捨てた方が良いでしょう。」
ジャガイモはいつ捨てるべきでしょうか？
ジャガイモが腐り始めていることを示す主な兆候は、芽が出ることと緑色に変わることです。しかし、柔らかくなったり、しわが寄ったり、異臭がしたりする場合は、ためらわずに捨てましょう。
ソラニン中毒は単に胃痙攣を引き起こすだけではありません。重症の場合は神経麻痺を引き起こすこともあります。
栄養面：発芽したジャガイモや緑色のジャガイモは栄養面で優れているわけではない
芽が出たジャガイモや緑色のジャガイモは安全でないだけでなく、苦味があり栄養価も低くなります。
栄養士のタマー・サミュエルズ氏によると、ジャガイモは光と高温にさらされると酸化が進み、栄養素の一部が失われる可能性があるという。
一方、通常のジャガイモにはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
皮付きのまま調理したジャガイモには、ビタミン C やカリウムなど、多くの必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
ジャガイモはほとんどが水分で、さらに炭水化物、タンパク質、適度な量の食物繊維が主成分で、特に脂肪はほとんど含まれていません。
実際、ジャガイモは壊血病（ビタミンC欠乏症）の予防に役立つビタミンCを豊富に含んでいるため、歴史を通じて何千人もの命を救ってきました。
壊血病はビタミンC欠乏症の名称です。貧血、脱力感、疲労感、自然出血、四肢（特に脚）の痛み、体の一部の腫れ、そして時には歯肉炎や歯の喪失を引き起こすことがあります。
ジャガイモを新鮮に保つにはどうすればいいですか?
ソラニンを恐れて、この素晴らしい根菜を諦めないでください。正しく保存しましょう。涼しく乾燥した場所に、光を避けて保存しましょう。紙袋や暗い箱に入れて保存するのも良いでしょう。ジャガイモが緑色に変色したり、芽がたくさん出たりしたら、健康のためにすぐに捨てましょう。
出典: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp
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