芽が出たジャガイモや緑色のジャガイモは食べられますか?

多くのジャガイモ愛好家がよく疑問に思うことがあります。緑色に変色したり、芽が出たりと、「少し変な」見た目のジャガイモでも食べられるのでしょうか?

ジャガイモを食品庫や食器棚に長期間放置したことがあれば、ジャガイモに小さな「芽」が出て、薄緑色に変わることに気づいたことがあるでしょう。

食品ロスを減らすために「醜い野菜」を受け入れるというトレンドの中で、ジャガイモが奇妙に見えても問題ないと考える人が多くいます。でも本当ですか？ 芽が出たジャガイモや緑色のジャガイモは安全に食べられますか?

ハフポストは食品安全と栄養の専門家に明確な答えを求めた。彼らの意見と、なぜジャガイモを食事に取り入れ続けるべきなのかをご紹介します。

芽が出たジャガイモ：注意は必要だが慌てない

良いニュースは、ジャガイモが芽を出し始めても、芽が大きくなり過ぎない限り、まだ食べられるということです。

「これらのもやしにはソラニンと呼ばれる毒素が含まれており、大量に摂取すると頭痛、嘔吐、胃腸障害などの症状を引き起こす可能性があります」とノースカロライナ州立大学のセーフプレートプログラムのディレクター、エレン・シュメーカー氏は言う。

「ただし、芽が小さく、ジャガイモがまだ固く、しわが寄ったりどろどろしていなかったりする場合は、芽を切り取って残りを通常通り使用できます。」

緑色のジャガイモ：食べないでください

Once Upon a Pumpkin の創設者で栄養士の Maggie Michalczyk 氏は、緑色のジャガイモを食べないよう警告しています。 「日光はクロロフィルを生成してジャガイモを緑色に変えますが、本当の問題は毒素が蓄積することです。」

「ジャガイモが緑色に変わるということは、芽キャベツにも含まれるソラニンの生成を知らせる信号です」とシュメイカー氏も同意する。 「緑色の部分が小さい場合は切り取っても大丈夫です。しかし、緑色の部分が大きすぎる場合は、ジャガイモを捨てた方が良いでしょう。」

ジャガイモはいつ捨てるべきでしょうか？

ジャガイモが腐り始めたことを示す主な兆候は、芽が出ることと緑色に変わることです。しかし、ジャガイモが柔らかくなったり、しわが寄ったり、異臭がしたりする場合は、ためらわずに捨ててください。

ソラニン中毒は単に胃の不調を引き起こすだけではありません。重症の場合は神経麻痺を引き起こすこともあります。

栄養面：発芽したジャガイモや緑色のジャガイモは栄養面で優れているわけではない

（出典：ゲッティイメージズ）

芽が出たジャガイモや緑色のジャガイモは安全でないだけでなく、苦味があり栄養価も低くなります。

栄養士のタマー・サミュエルズ氏によると、ジャガイモは光と高温にさらされると酸化が進み、栄養素の一部が失われる可能性があるという。

一方、通常のジャガイモにはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

皮付きのまま調理したジャガイモには、ビタミン C やカリウムなど、多くの必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

ジャガイモはほとんどが水分で、さらに炭水化物、タンパク質、適度な量の食物繊維が主成分で、特に脂肪はほとんど含まれていません。

実際、ジャガイモは壊血病（ビタミンC欠乏症）の予防に役立つビタミンCを豊富に含んでいるため、歴史を通じて何千人もの命を救ってきました。

壊血病はビタミン C 欠乏症の名称です。貧血、衰弱、疲労、自然出血、四肢（特に脚）の痛み、体の一部の腫れ、そして時には歯肉炎や歯の喪失を引き起こすことがあります。

ジャガイモを新鮮に保つにはどうすればいいですか?

ソラニンを恐れて、この素晴らしい根菜を敬遠しないでください。適切に保管してください。涼しく乾燥した場所に、光を避けて保管してください。紙袋や暗い箱に入れて保管することもできます。ジャガイモが緑色に変色したり、芽がたくさん出始めたら、健康を守るために捨ててください。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp