3月下旬の午後、中央高地の暑さがようやく和らいだ頃、ダム・モ・アイ氏（アユンパ町ドアンケット区タン・バット・ホー22番地在住）に案内され、私たちはイシガニ採りのために山を登りました。野草が生い茂る森の小道を抜け、イア・ルボル放水路（アユンパ町イア・ルボル集落）の麓に到着しました。この季節は水が徐々に引いていき、大小さまざまな岩が密集して姿を現します。モ・アイ氏は清流を指差しながら、「あそこにはイシガニがたくさんいるんですよ」と言いました。
ヤマガニとも呼ばれるイシガニは、主に水がきれいで汚染の少ない小川や岩の裂け目に生息しています。一見すると、イシガニとヤマガニは似ているように見えるかもしれませんが、実際には大きく異なります。イシガニは通常、赤褐色、紫色、または濃い黒色で、大きくて強い爪と、岩のように硬くてゴツゴツした殻を持っています。一方、ヤマガニは土っぽい茶色または黄褐色で、殻は柔らかく、爪は小さくなっています。さらに、イシガニは非常に攻撃的で、大きくて強い爪を使って獲物を捕らえ、敵と戦います。
モ・アイ氏は次のように話した。「アユン・パでは、イシガニは主にイア・ルボル川、ダー川、渓流など、岩の多い小川に生息しています。5月から7月にかけて雨が降り始めると、カニは穴から出てきて餌を探します。3月になると、カニは産卵を始めます。この時期、メスのカニは卵を守るために動きが鈍くなり、洞窟の奥深くに隠れるため、カニを捕まえるには根気が必要です。1匹捕まえるのに5～10分かかることもあります。カニは深い岩の割れ目に隠れたり、硬い岩の多い小川の端に1メートルほどの深さの穴を掘ったりすることが多いので、掘るのは非常に困難です。」
莫艾氏によると、イシガニ狩りは容易ではなく、豊富な経験が必要だという。地元の人々は、イシガニが餌を求めて巣穴から這い出す早朝や夕方遅くにカニ狩りに出かけることが多い。イシガニは動きが素早く、岩の隙間に巧みに隠れるため、カニ狩りをする人は鋭い観察力と素早い手先が求められる。
イシガニの肉は引き締まって噛み応えがあり、甘みがあり、独特の香りがします。イシガニの卵はオレンジがかった黄色または鮮やかな赤色で、殻の下にしっかりとくっついています。繁殖期には、メスのカニが何週間も卵を運び、孵化して子ガニになり、川を下っていきます。この地のジュライ族の人々は、イシガニを火で焼いたり、乾煎りしたり、茹でたりと、さまざまな方法で加工します。調理すると、カニの殻は鮮やかな黄色に変わり、非常に美しい外観になります。料理の風味をさらに良くするために、アユンパ渓谷のジュライ族の人々は、カニをエゴマの葉、黄蟻の塩、または月桂樹の葉と一緒にたたくことがよくあります。たたいたカニに香りの良いエゴマの葉と辛くて酸っぱい黄蟻の塩を混ぜた料理は、食べた人すべてに忘れられない味となるでしょう。
ネイ・ニャンさん（チュ・バ村ヒアオ集落、アユンパ町）は、自由な夜を利用して、村の若者たちとダー川へカニを捕まえに出かけます。雨季にはカニがたくさん生息し、一晩で30匹以上捕まえることもあります。「乾季にはカニは深い洞窟に住んでいるので、数匹捕まえるだけでも大きな喜びです。ここでは、人々は主に食用と貴賓への差し入れとしてカニを捕まえています」とニャンさんは語りました。
同村のクソル・ムゴさんは、「子供の頃はカニと縁がありました。父親に畑から連れて行かれるたびに、川を渡ってカニを捕まえる機会がありました。炭火で焼いたカニを数匹食べれば、村の子どもたちのお腹は温まりました」と語りました。ムゴさんによると、アユンパのカニは、シンプルな調理法ながらも山や森の恵みである甘みがしっかりと残っているので、とても美味しいそうです。「雨期は川の水位が上がるのでカニを捕まえるのが難しくなりますが、その時期はカニの身が最も豊かで身が締まっているので、どんな料理も美味しくなります」とムゴさんは嬉しそうに語りました。
地元の人々によると、かつてこの地域にはイシガニがたくさん生息していたが、環境の変化と水質汚染の影響で徐々に減少しているという。「今では人々はイシガニ保護への意識が高まっており、絶滅を防ぎ、長期的な資源保護のために成体だけを捕獲しています」とモ・アイ氏は付け加えた。
出典: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
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