3月下旬のある午後、中央高地の陽光が弱まり始めた頃、ダム・モアイ氏（アユンパ町ドアンケット区タン・バット・ホー通り22番地在住）が私たちを山頂へと案内してくれました。雑草が生い茂る森の小道を横切り、イア・ルボル放水路（アユンパ町イア・ルボルコミューン）の麓に到着しました。この時期は水が引いて、大小さまざまな岩が密集した姿が姿を現します。モアイ氏は清流を指差しながら、「あそこにイア・ルボルがたくさん生息しているんですよ」と教えてくれました。
ヤマガニとも呼ばれるイシガニは、主に水質が清浄で汚染の少ない小川や岩の裂け目に生息しています。一見すると、イシガニとサワガニは似ているように見えるかもしれませんが、実際には大きく異なります。イシガニは通常、赤褐色、濃い紫色、または濃い黒色で、大きくて強い爪と、岩のように硬くてざらざらした殻を持っています。一方、サワガニは土褐色または黄褐色で、殻は柔らかく、爪は小さくなっています。さらに、イシガニは非常に攻撃的で、大きくて強い爪を使って獲物を捕らえたり、敵から身を守ったりします。
モアイ氏によると、アユンパでは、イワガニは主にイア・ルボル川やダー川などの岩の多い小川や渓流に生息しています。雨期が始まる5月から7月にかけて、イワガニは巣穴から出て餌を探し、3月には産卵を始めます。この時期、メスのイワガニは卵を守るために動きが鈍くなり、岩の巣穴の奥深くに隠れるため、捕まえるには根気が必要です。1匹を引き抜くのに5分から10分かかることもあります。イワガニは通常、深い岩の割れ目に隠れたり、硬い岩が多い川岸に沿って1メートルほどの深さの巣穴を掘ったりするため、掘り出すのは非常に困難です。
莫艾氏によると、イシガニ漁は容易ではなく、豊富な経験が必要だという。地元の人々は通常、早朝か夕方遅く、イシガニが餌を求めて巣穴から這い出てくる時間帯に漁に出かける。イシガニは素早く動き、岩の割れ目に巧みに隠れるため、漁師は鋭い観察力と素早い手さばきが求められる。
ストーンクラブの身は引き締まっていて噛み応えがあり、甘みがあり、独特の香りがします。ストーンクラブの卵はオレンジがかった黄色または鮮やかな赤色で、甲羅の裏側にしっかりとくっついています。繁殖期には、メスのカニは数週間にわたって卵を運び、孵化して子ガニとなり、流れに乗って流れていきます。この地のジュライ族の人々は、ストーンクラブを火で焼いたり、乾煎りしたり、茹でたりなど、さまざまな方法で調理します。調理すると、カニの甲羅は美しい黄金色に変わります。風味を増すために、アユンパ渓谷のジュライ族の人々は、カニをバジルの葉、黄蟻の塩、または野生のビンロウの葉でたたくことがよくあります。たたかれたカニに香りの良いバジルの葉と酸味と辛みのある黄蟻の塩を混ぜると、一度食べたら忘れられない料理になります。
ネイ・ニャンさん（チュバコミューン、アユンパ町、ヒアオ集落出身）をはじめとする村の若者たちは、自由な夜を利用してダー川へカニを捕まえに出かけます。雨季にはカニがたくさん生息し、ニャンさんは一晩で30匹以上捕まえることもあります。「乾季にはカニは深い穴に隠れるので、数匹捕まえるだけでも大きな成果です。ここでは、人々は主に食用と貴賓への差し入れとしてカニを捕まえています」とニャンさんは語りました。
同村出身のクソル・ムゴさんは、「幼少期はカニと切っても切れない関係でした。幼い頃は、父親に畑に行くたびに、機会を見つけては川に足を踏み入れ、カニを捕まえていました。炭火で焼いたカニを数匹食べれば、村の子どもたちの胃袋は温まりました」と語りました。ムゴさんによると、アユンパのカニは美味しく、シンプルな調理法でも山や森特有の甘みが残っているそうです。「雨期は川の水位が上昇するため、カニを捕まえるのは大変ですが、カニの身が最も厚く、身が締まっている時期なので、どんな料理も美味しくなります」とムゴさんは嬉しそうに語りました。
地元の人々によると、かつてこの地域にはイシガニがたくさん生息していたが、環境の変化と水質汚染の影響で、その数は徐々に減少しているという。「今では人々はイシガニの保護意識が高まっています。過剰な絶滅を防ぎ、資源を長期的に保護するために、成体だけを捕獲しています」とモアイ氏は付け加えた。
出典: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
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