ベトナムの市場では、骨スープの36倍ものカルシウムを含む野菜が安く売られている。

吸収しやすいカルシウムが豊富な野菜

レタスは天然カルシウムが豊富で、吸収しやすく、骨スープよりも骨や関節に良いと予想する人はほとんどいません。

甘いレタスはベトナムの市場で非常に人気がある（写真：ゲッティ）。

新鮮なレタス 100g には、カルシウムが約 70mg 含まれており、これは 1.9mg しか含まれていない骨スープ 100ml に含まれるカルシウムの 36 倍に相当します。

専門家によると、動物の骨に含まれるカルシウムのほとんどは不溶性の形で存在し、どれだけ長く煮ても水に溶けにくいそうです。一方、野菜に含まれるカルシウムは有機の形で存在するため、体に吸収されやすくなります。

Clinical Nutrition誌に掲載された研究によれば、緑色野菜、特に濃い緑色の葉野菜を多く含む食生活は骨密度を高め、高齢者の骨粗しょう症のリスクを大幅に減らすことができることも示されています。

フルダ大学（ドイツ）の報告書など、他の研究でも、緑色野菜はカルシウムの持続可能な供給源であり、特に乳糖不耐症の人にとっては乳製品よりも消化器系に優しいことが確認されています。天然食品を通じてカルシウムを補給することは、安全かつ経済的であるだけでなく、その他にも多くの健康上の利点があります。

レタスにはカルシウムだけでなく、健康に有益な栄養素も数多く含まれています。

- ビタミンA、B1、B2：視力とエネルギー代謝の改善に役立ちます。

- 鉄、マグネシウム、カリウム：心臓に良く、貧血を予防します。

- ベータカロチンなどの抗酸化物質：健康な肌をサポートし、細胞の老化を遅らせます。

香りの良いレタスは栄養素が豊富で、特に高齢者、産後の女性、成長期の子供、ミネラル欠乏症のリスクがある人には毎日のメニューに加えることを専門家は推奨しています。

レタスを効果的に使う方法

価格は1kgあたり3万～3万5千ドン程度であるが、この野菜はかつては白菜、空芯菜、レタスなど他の人気野菜に比べて「劣る」とされていた。

しかし、最近では、香りの良いレタスが、その特徴的な香り、心地よいシャキシャキ感、そして特に予想を超える栄養価により、大都市の消費者に求められています。

スイートレタスは、生野菜、餃子の具、蒸しワンタンとして使用したり、ニンニク炒め、牛肉炒め、砂肝炒めなどの香り豊かな炒め物に加工したり、または単にさわやかなスープに調理したりすることもできます。

中でも、ニンニクとレタスの炒め物は調理方法が簡単で、野菜の栄養価をほぼすべて保持できるため、多くの主婦に選ばれています。

この料理を作るには、主婦は野菜を洗って一口大に切り、熱湯でゆで、緑色とシャキシャキ感を保つためにさっと冷水に浸すだけで​​す。

みじん切りにしたニンニクを油で炒め、醤油を加えてコクを出し、野菜を加えて強火で30秒ほどさっと炒めます。食べると鮮やかな緑色と程よい塩味、そして香ばしいニンニクの香りが漂い、暑い日のご飯のお供に最適です。

しかし、消費者はカルシウムや水溶性ビタミンが失われないように、新鮮な野菜を選び、野菜を丁寧に洗い、加熱しすぎないように注意する必要があります。小さな子供や消化器系の弱い人の場合は、野菜は膨満感を起こさずに吸収しやすい程度に加熱調理する必要があります。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-co-canxi-gap-36-lan-canh-xuong-ham-gia-re-beo-o-cho-viet-20250523091118197.htm