男性とQuan Baの山と森の豊かな風味

BHG - クアンバのモン族の村では、メンメンは馴染みのある料理であるだけでなく、この地の人々の勤勉さと創造性の証でもあります。岩だらけの畑で育ったトウモロコシの粒は、モン族の女性の熟練した手によって、トウモロコシを挽き、小麦粉をふるいにかけ、木製の蒸し器で調理するまでの細心の注意を払った工程を経てメンメンに加工されます。このシンプルな料理は、精神と身体を養うだけでなく、コミュニティを結びつけ、高地の文化的アイデンティティの象徴でもあります。

BHG - クアンバのモン族の村では、メンメンは馴染みのある料理であるだけでなく、この地の人々の勤勉さと創造性の証でもあります。岩だらけの畑で育ったトウモロコシの粒は、モン族の女性の熟練した手によって、トウモロコシを挽き、小麦粉をふるいにかけ、木製の蒸し器で調理するまでの細心の注意を払った工程を経てメンメンに加工されます。このシンプルな料理は、精神と身体を養うだけでなく、コミュニティを結びつけ、高地の文化的アイデンティティの象徴でもあります。

クアンバやハザン省の他の地域では、メンメンは今日では家族の食事に出てくるだけでなく、伝統的な祭りに欠かせないものとなっています。祭りの期間中は、麺作りコンテストが開催され、地元の人々がこの料理を作る腕前を披露するとともに、料理文化を促進し、伝統的な価値観を守ります。

トウモロコシはメンマを作る主な材料で、クアンバの岩だらけの畑でモン族によって栽培されています。

モン族の人々は伝統的な石臼を使ってトウモロコシを挽きます。これは男性用のトウモロコシ粉を作る上で重要な工程です。石臼を使うことで、トウモロコシ本来の風味を保ちながら細かい粉を作ることができ、メンメンの品質を決める重要な要素となります。

トウモロコシを挽いた後、小麦粉を徹底的にふるいにかけて残留物を取り除き、小麦粉を混ぜて酵母を作る段階の準備をします。

麺麺の完璧な弾力と食感を作り出すには、小麦粉と水を適切な割合で巧みに混ぜる必要があります。

メンメンは、薪ストーブの上に置かれた木製の蒸し器で蒸されており、美味しくて濃厚な一品です。

メンメンは1度蒸した後、取り出して蒸し器に入れて2度蒸しします。このプロセスにより、エナメル質は柔らかく滑らかになります。

薪火はトウモロコシを均一に調理し、柔らかさとトウモロコシ本来の香りを保ち、他の調理法では味わえない濃厚で美味しい料理を生み出します。

発酵したビーフンは蒸した後、柔らかく滑らかで香りがよいです。これは食事の準備の最後のステップです。

メンメンは素朴な料理であるだけでなく、祭りの際に厳粛に披露される料理芸術の産物でもあります。パイプキング、燻製肉、骨付きスープなどの伝統的な料理と組み合わせられることが多く、栄養価が高く濃厚な食事となります。

蒸し工程を終えた製作チームのメンバーが、自分たちの作った作品を発表します。各チームは、モン族の独特の料理文化を尊重しながら、伝統的な料理を準備する際の創意工夫と創造性を発揮し、メンメンを美しく見せることに重点を置きました。

写真レポート：グエン・ディウ

出典: https://baohagiang.vn/van-hoa/202505/men-men-va-huong-vi-dam-da-cua-nui-rung-quan-ba-ae727f5/