ハノイ旧市街で「地面から生える」キノコココア料理が客を魅了

ハノイの旧市街にある軽食は地面に生えているキノコのような形をしており、好奇心旺盛な若者たちが集まって食べている。

ホアンキエム区ハンバイ通りに33歳のトゥ・フイエンさんがオープンして2年近くになるミルクティーショップは、ミロアイスクリームや花型の串焼き、雲南焼きミルクティーなど人気の軽食で客を集めている。

1週間前、この店はマッシュルームカカオ（ミロ茸）を販売する店をオープンし、地面から生えているキノコに似たそのユニークな見た目ですぐに客を魅了した。

フイエンさんはインターネットでキノコの写真をいくつか見ていたときに、キノコと店の一番人気のココア皿を組み合わせて「かわいいおやつ」を作るというアイデアを思いついた。

カカオマッシュルームは直径約15cmの竹製の蒸し器に入っています。蒸し器の底にはセロハンが敷かれており、清潔に保てます。

最初のステップでは、スタッフがかき氷を作り、蒸し器の底に敷き詰め、その上に練乳を塗って甘みをつけます。

このお菓子の主な材料はココアパウダーです。蒸し器1つにつき、スタッフがココアパウダーミックス2袋（約40グラム）を入れ、スプーンを使って象牙色の練乳の層の表面に均等に広げます。

表面を仕上げる最後の生地は、アイスクリームサンドクッキーです。ナイフで中のクリームを削り取った後、黒いクッキーの殻をミキサーにかけて粉末状にします。その上に、かき氷、練乳、ココアパウダー、クッキー生地を4層重ねて土台を作ります。

最後のステップはキノコの形を作ることです。キノコは、異なる食感、形、色の2つのプリンでできています。

茎は白色で円筒形で、下部は広がっています。茎は傘よりも密集しているため、キノコはしっかりと立ち上がります。

茶色のキノコの傘もプリンのような食感ですが、柄の部分よりも柔らかいです。柄と傘はシリコン型で成形されているので、型から簡単に取り出せて、形も崩れません。

キノコの柄と傘は、長さ約7センチの小さな竹串で接合されます。プリンは柔らかいゼリー状で、簡単に剥がれて壊れてしまうため、接合には熟練の技術が必要です、とフエンさんは言います。

地面から生えているキノコのような形をしたマッシュルームココアは、多くのお客さんの好奇心を惹きつけます。多くの人が注文して試食し、写真を撮ってSNSにシェアし、他のお客さんも次々と訪れます。また、スプーンでキノコの傘を軽く叩き、キノコが倒れずに「揺れる」様子を見るのも人気です。

ソーシャルメディアでこの新メニューを見たディエム・クインさん（21歳）とミン・トゥアンさん（20歳）は2月13日にレストランを訪れ、マッシュルームミロを味わうまでに1時間も待たなければならなかった。クインさんによると、この料理の魅力は「面白い」見た目と、1人前3万5000ドンという手頃な価格にあるという。

「切るとすぐにプリンが転がり落ちて、パン粉がくっついて、柔らかくてサクサクしていて、とても美味しいです」とクインさんは言いました。しかし、この料理は甘いのですぐに飽きてしまいます。クインさんは、2人で行く場合は1人前を注文し、水かフルーツティーを頼むことを勧めています。

フイエンさんの店では、平均して1日に300～400個のチョコレートマッシュルームプリンを販売しています。プリンは食感がゆるいため、オンラインでは販売しておらず、店頭販売のみとなっています。

レストランには屋外スペースのみがあり、テーブルを 6 つほど配置でき、同時に約 30 人のゲストを迎え入れることができます。

お店の営業時間は午前9時から深夜0時までで、スタッフは4名。カウンターでマッシュルームココアを作るのに2名、店の前の炭火コンロでミルクティーを淹れるのに2名が担当している。

人気の軽食のため、多くのお客様が提供までにかなり長い時間お待ちいただくことがあります。フエンさんによると、きのこを作るのに使うゼリー状の容器は凍るのに4～6時間かかるそうです。お客様が注文すると、スタッフが氷を削り、粉を混ぜ始めます。事前に準備しておくと、かき氷の底の層が溶けてしまい、料理の風味が損なわれてしまうからです。

レストランにはバイクを駐輪する場所がございません。レストランから約10メートル離れた住宅にバイク1台につき5,000ドンで駐輪していただけます。

記事と写真：クイン・マイ

Vnexpress.net

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