ランソンでは、ローストポークに加えて、煮込んだ豚肉も地元の祝宴、特に命日、結婚式やパーティー、旧正月などの行事には欠かせない料理とされています。
カウ ヌック (カウ ヌック、ナム カウとも呼ばれる) は、中国広東省発祥の料理で、かなり昔にベトナムに伝わり、徐々にランソン省、 クアンニン省などの北部のいくつかの地方の名物料理としてみなされるようになりました。
この料理の名前は中国語の発音に由来しており、「khâu」は「柔らかくなるまで蒸す」という意味、「nhục」は「肉」という意味です。つまり、khâu nhucは肉を柔らかくなるまで蒸した料理という意味です。
さらに、その名前は、皿の上に盛り付けられた様子と、その形が高くそびえ立つ小さな丘に似ていることに由来しています（ヌン語で「カウ」は丘を意味します）。
ヒュールン（ランソン）のケータリングサービス業者のオーナーで10年以上の経験を持つリン・キム・チ氏は、この地域でのケータリングサービス（6人分）1回あたりの費用は平均160万～200万ドンだと語った。
メニューには、ローストポークや煮豚などを含む約7種類のメインディッシュがあります。その他、ゆで鶏、エビペースト、水牛肉とイカの炒め物、豚肉巻き、干しエビ入りもち米、サラダ、野菜の煮物、スープなどもあります。
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「ランソンの宴会では、各家庭や地域によって、カウヌック料理の調理方法や量が異なります。
「我が家では、ミートボールを2種類作って提供しています。6ピースボウルと8ピースボウルの2種類で、平均重量は約650～700グラムです。1トレイに1つのボウルを載せています」とチーさんは言います。
チー氏によると、この料理の主な材料は豚バラ肉で、肉は新鮮で原産地が明確で、食品衛生と安全を確保したものでなければならないとのことだ。
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豚バラ肉は薄切りにし、きれいに洗って丸ごと茹でます。この調理法は汚れを取り除き、肉質を柔らかくするのに役立ちます。
肉に火が通ったら取り出し、油を切ります。次に、鋭い爪の先端が付いた専用の「道具」で「肉に穴を開ける」作業を始めます。皮全体に穴を開け、塩をすり込み、黄金色になるまで揚げます。
この手順により、揚げた肉の皮はパリパリになり、色も美しく仕上がります。
地域や家庭によっては、油をひいたフライパンに肉を入れる前に肉の表面に蜂蜜を塗ることもあります。こうすることで、料理の甘みと香りが増し、色もきれいになります。
「肉を揚げた後、皮を柔らかくするためにお湯に浸し、取り出して冷まし、量に応じて切り分けてください」と若者は付け加えた。
豚バラ肉という主材料に加え、ミートローフの中身もこの料理の特徴的な風味と香りを生み出す上で重要な役割を果たします。
これらはランソン地方でよく使われるスパイスで、タウソイ、タマネギ、ニンニク、マックマット、ディアリエン、プイヌイ（豆腐）、チャムチャム（塩レモン）、カルダモンなどです。すべての材料をみじん切りにして、細かく刻み、混ぜ合わせます。
次に、薄切りにした豚バラ肉を醤油と上記のひき肉のスパイスミックスに漬け込みます。肉にスパイスが染み込むまで約30分待ち、ボウルに盛り付けます。スパイスが肉の表面を覆うように広げます。
肉をたっぷり入れて蒸すと、4～5時間ほどで柔らかくなり、美味しく召し上がれます。
トレイに盛り付ける際、ミートローフはひっくり返されて深皿（またはボウル）の上に置かれ、小さな丘のような形になります。
豚バラ肉の煮込みは、ランソンの特別な行事の供え物として欠かせない一品となり、将来の豊かさと繁栄を象徴しています。写真：レ・トリウ・ドゥオン
タン・トゥイさん（ ハノイ在住）はランソン島でのいくつかの結婚式に出席しており、地元の人々のメニューには「Khâu nhục」という料理がよく含まれているとコメントしました。
一見すると脂っこい料理だと思ったそうですが、食べてみると不思議なおいしさに驚きました。
丁寧に調理されたミートローフは柔らかくジューシー。下に敷かれたスパイスと一緒に食べると、満腹感も抑えられます。マリネされた食材の香りもとても香ばしいです。
「水分の多い料理なので、温かいうちに食べると一番美味しいです。そのため、テーブルに座っている人たちは、他の乾いた料理のように包むのではなく、ミートボールをすぐに食べることが多いのです」とトゥイさんは話した。
出典: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html
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