カマウカニのデザートにびっくり：怖いように聞こえるけど、食べると…大好きになる一品

カマウカニの甘いスープ、手の込んだレシピ、調和のとれた味

2025年の第2回カマウカニフェスティバルの料理パフォーマンススペースには多くの来場者が集まりましたが、中でも最も注目を集めたのは…カニの甘口スープでした。名前を聞いただけではためらってしまう人も多い一品です。しかし、実際に口にすると、塩気と甘み、脂の甘みと香りのバランスが絶妙で、魚臭さは全く感じられず、多くの来場者が驚きました。

Chè cua Cà Mau gây bất ngờ với hương vị mặn ngọt và biến tấu độc đáo - Ảnh 1. — 2022年クラブマスターシェフの最優秀賞を受賞したカニデザートは、独特のもち米の皮と甘くて塩辛いカニ肉の詰め物が印象的です。

このカニデザートは、2022年の「Crab MasterChef」で最優秀賞を受賞した若手シェフ、グエン・アイ・リン氏（30歳、ダットムイ村在住）によるものです。リン氏は、焼き豚で包んだフエのタピオカ餃子にインスピレーションを受け、中身をカマウガニの身でアレンジしました。カマウガニは、身がしっかりとしていて甘みがあり、脂の乗った赤いカニの脂で有名な名産品です。これにより、伝統的なデザートに、大胆でありながら説得力のある、非常にユニークな「カマウらしさ」が与えられました。

Chè cua Cà Mau gây bất ngờ với hương vị mặn ngọt và biến tấu độc đáo - Ảnh 2. — デザートのフィリングは、しっかりとしたカニの身と赤いカニの脂で作られています。

アイ・リンさんによると、この料理の味の鍵は、美しい赤い卵を持つ、しっかりとした身のカニを選ぶことだという。カニの身は蒸して取り出し、インゲン豆と炒めて餡を作り、塩味と脂の風味が絶妙に調和する。外側は、もち米の生地を滑らかに練り上げ、丸めて餡を包み込み、自然なオレンジレッドの色合いに仕上げる。

Chè cua Cà Mau gây bất ngờ với hương vị mặn ngọt và biến tấu độc đáo - Ảnh 3. — グエン・アイ・リンシェフは、多くの観光客を喜ばせるユニークなカニデザートの考案者です。

このデザートを調理するスープには、氷砂糖、パンダンの葉、生姜が使われており、軽い風味が生まれ、歯ごたえのある皮と塩味のフィリングのバランスが取れています。

お客さんは驚きました…とても美味しかったからです

当初、多くの客は、カニの魚臭さを恐れて躊躇していました。カイヌオック村のフイン・テ・アン氏もその一人です。「カニのデザートという名前を聞いた時、魚臭さが心配だったので、少し躊躇しました。しかし、食べてみると本当に驚きました。塩味と甘味が絶妙に調和し、食べにくいというより、想像以上にユニークで面白い感覚でした」とコイ氏は語りました。

Chè cua Cà Mau gây bất ngờ với hương vị mặn ngọt và biến tấu độc đáo - Ảnh 4. — カニティーボール3個が69,000ドンで販売されています。

アン・スエン区のトラン・チュック・リーさんも、SNSで紹介されているのを見て、このカニの甘露スープを愛用するようになりました。「最初はカニの甘露スープは魚臭くて食べにくいだろうと思っていましたが、食べてみるととても美味しくて驚きました。甘露スープの玉は歯ごたえがあり、餡は塩辛くて甘くて脂っこく、生姜とパンダンリーフの心地よい香りがしました」と彼女は語りました。