サウサウの若い葉は、ランソン省、カオバン省、 バッカン省などの多くの北部の省で見られる馴染み深い山菜で、地元の人々によって料理の材料として使われています。

ランソンでは、サウサウの若い葉も春の特別な珍味とみなされており、それを買って楽しむために訪れる観光客を魅了しています。

Lạng Sơnの専門分野: Leopard.jpg
サウサウの若い葉は、ランソン省の人気の郷土料理とされています。写真：バオ・ドム

ド・トゥイさん（カオロック地区）は、ランソン県ではサウサウの木はほとんどすべての地区で見られるが、ヴァンクアン、カオロック、ビンジャーなどの一部の地域に集中していると語った。

これは自然に生育する木本植物で、ホワイトサウ、フォンフォン、バクジアオフォンとも呼ばれています。木が高いため、地元の人々はサウサウの若い芽を収穫して売ったり料理に使用したりするのが大変です。

トゥイさんによると、サウサウの若い葉は、寒い時期から徐々に暖かくなり、早春に少し霧雨が降る1月頃に豊富になるそうです。

この時期になると、地元の人々は森に入り、サウサウの若い葉を収穫し始めます。収穫後は、葉を束ねて道端や地元の市場で1束7,000～10,000ドンで販売します。

「ランソンには、緑葉と紫葉の2種類のサウサウ（果物の一種）があります。しかし、紫葉の品種の方が、独特のほろ苦い味で人気があります」と彼女は教えてくれました。

ラン・ヴィエット・クオン.jpg
ランソンでは、発酵米ペーストに浸したサウサウの若葉が人気で愛されている料理です。写真：ルオン・ヴィエット・クオン

女性は、サウサウの若い葉は炒め物や煮物ではなく、生野菜として使われると付け加えた。サウサウの葉は高い木から採れる山菜なのでとても清潔で、水で洗うだけで、特別な下ごしらえをせずにすぐに食べられるのだ。

ランソンの人々にとって、サウサウの若い葉を味わう最高の方法は、発酵させた米ペーストに浸して生で食べることです。これは、他のどこにもないユニークなソースです。

トゥイさんは、サウサウの若い葉から作るディップソースは、多くの材料とスパイスから作られると語った。

したがって、細かく刻んだエシャロットを香りが出るまで炒め、次にトマトを加えて混ぜ、トマトが柔らかくなるまで均等に潰して滑らかな混合物を作ります。

次に、濾した米ぬかを加え、味を調えます。最後に缶詰の肉を加え、ソースがとろ火になるまで3～5分煮込みます。

食べる際は、熱を保つためにソースを大きくて厚手のボウルに注ぎ、唐辛子やコショウを加えることもあります。この料理はソースをたっぷり使うため、通常はスープボウルほどの大きさのボウルにソースを注ぎます。

サウサウの若い葉は、わずかに渋みと苦みがあり、生野菜として利用される。写真：フオン・リエン

ランソン村で発酵米ソースに浸したサウサウの新芽を食べたことがあるというタン・ガーさん（ ハノイ出身）は、この料理は独特でさっぱりとした味で、年始の食事やパーティーの後の満腹感を和らげるのに適しているとコメントしました。

「サウサウの若い葉の少し渋くて苦い味が、発酵した米ペーストの酸味と缶詰の肉のコクと混ざり合って、大人も子供も楽しめる、とても興味深く魅力的な料理を作り出しています」とンガさんは語った。

また、女性は、サウサウの若い葉は発酵米ペーストと一緒に生で食べるほか、他の馴染みのある鍋野菜の代わりに鍋料理にも使えると明かした。

さらに、ランソンの人々は、太陰暦の2月から3月頃、若い葉が枯れると、成長した葉を使って、同様に魅力的な黒いもち米を作ります。

キングス・エディション.jpg
サウサウの若い葉の季節はわずか2～3週間で、その後葉は成熟します。ランソンの人々は、成熟したサウサウの葉を使って黒もち米を作ることが多いです。写真：ヴオン・バン
サウサウの葉はハノイの飲食店でも人気で、年始にさっぱりとした軽食として購入される。写真：Thu Lam

サウサウは、その名前と風味の両方においてユニークな珍味とみなされているだけでなく、その葉には驚くべき健康効果もいくつかあると言われています。

伝統医学によれば、サウサウの葉は苦味があり、性質は中性で、熱を清めて解毒し、腸炎、心窩部痛、喀血、鼻血、咳、皮膚の発疹の治療に効果があると言われています。

ハノイに到着した西洋人観光客は、17万5000ドンのフォーを試食し、その美味しさを称賛しながらうなずきました。ヴォー・チ・コン通り（ハノイ市タイホー区）にあるフォー専門店を訪れたこの西洋人観光客は、17万5000ドンの特盛を注文し、あっさりとしたスープと様々な牛肉のスライスを絶賛しました。