サウサウの若い葉は、ランソン省、カオバン省、 バッカン省などの多くの北部の省に見られる馴染み深い山菜で、地元の人々によって食品加工の材料として使用されています。

ランソンでは、サウサウの若い葉も春の特産品とみなされており、購入して楽しむ客を惹きつけています。

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若いサウサウの葉はランソンの人気の特産品と考えられています。写真: ヒョウ

ド・トゥイさん（カオロック地区）は、ランソン島ではサウサウの木はほとんどの地区で見られるが、ヴァンクアン、カオロック、ビンジャーなど一部の地域に集中していると語った。

これは自然に生育する木本植物で、ホワイトサウサウ、フォンフォン、バクジアオフォンとも呼ばれています。木が高いため、地元の人々はサウサウの若い芽を収穫して売ったり、食べ物を作ったりするのに苦労しています。

トゥイさんは、サウサウの若い葉は、春の初めに少し雨が降る、寒さが徐々に暖かくなる1月頃に豊富になることが多いと話した。

この頃、地元の人々は森に入り、サウサウの若い葉を収穫し始めました。収穫後、束ねて道路沿いや地元の市場で1束7,000～10,000ドンの価格で販売します。

「ランソンでは、緑葉と紫葉の2種類のサウサウがあります。しかし、紫葉のサウサウの方が人気があり、独特のほろ苦さがあります」と彼女は教えてくれました。

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若いサウサウの葉と発酵米の炒め物は、ランソン地方で人気のある人気の料理です。写真：ルオン・ヴィエット・クオン

この女性は、若いサウサウの葉は生野菜として使われており、炒めたり調理したりする人はほとんどいないと付け加えた。サウサウは高い木から採れる山菜なので、葉は非常にきれいで、水で洗うだけですぐに食べられ、複雑な処理は必要ありません。

ランソン族にとって、若いサウサウの葉は、発酵米に浸して生で食べるのが一番美味しい。これは他では味わえない特別なソースだ。

トゥイさんは、若いサウサウの葉を使ったディップソースは、多くの材料とスパイスから作られていると話した。

したがって、人々は香りが出るまでみじん切りにしたエシャロットを炒め、次にトマトを加えてかき混ぜ、トマトが柔らかく滑らかになるまでよくつぶして、非常に滑らかな混合物を作ります。

次に、ろ過した酸っぱい水を加え、味を調えます。最後に缶詰の肉を加えて一緒に調理し、ソースが3〜5分間煮立つまで待ちます。

食べるときは、温かいまま保つためにソースを大きくて厚いボウルに注ぎ、少量の唐辛子とコショウを加えます。この料理にはたくさんのつけだれを使うので、スープ一杯分くらいの大きさのつけだれを作る人も多いです。

サウサウの若い葉は生野菜として使用され、わずかに苦味と渋みがあります。写真：フォン・リエン

ランソンで発酵米ソースをかけたサウサウの新芽を味わったタン・ガーさん（ ハノイ在住）は、この料理は不思議な爽やかな味で、年初めの食事やパーティーの後の満腹感を和らげるのに適しているとコメントした。

「若いサウサウの葉の渋くて少し苦い味が、ミーの酸味と缶詰の肉の脂っこい味と混ざり合って、大人も子供も楽しめる非常に面白い料理を作り出します」とンガさんは語った。

この女性はまた、サヤインゲンの若い葉は、発酵米と一緒に生で食べるだけでなく、火鍋料理にも使用でき、他の馴染みのある火鍋野菜の代わりにもなると明かした。

さらに、太陰暦の2月から3月頃、若い葉の季節が終わると、ランソンの人々は古い葉を使って、同様に魅力的な黒いもち米を作ります。

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若い葉の季節はわずか 2 ～ 3 週間ほど続き、その後は葉が古くなります。ランソン族の人々は、黒いもち米を作るのに古いサウサウの葉をよく使います。写真：ヴオン・バン
サウサウの葉はハノイの食事客にも人気で、年初めの満腹感を和らげたり体を冷やしたりするために購入されます。写真：トゥ・ラム

サウサウの葉は、名前から味まで奇妙な特産品とみなされるだけでなく、素晴らしい健康効果ももたらします。

伝統医学によれば、サウサウの葉は苦味があり、性質は中性で、熱を清めて解毒し、腸炎、心窩部痛、喀血、鼻血などを治療し、咳や皮膚の発疹も治療すると言われています。

西洋の観光客はハノイに到着するとすぐに175,000ドンのフォーを試食し、うなずきながら賞賛する。ヴォー・チ・コン通り（ハノイ市タイホー区）のフォーレストランを訪れた西洋人観光客は、17万5000ドンの特盛を注文し、スープのあっさりとした味と魅力的な牛肉の種類を称賛した。