スオンサムはつる植物で、柵や他の植物に這ったり、しがみついたりして成長します。滑らかな葉と毛のある葉の2種類があります。茎の長さは3～5mほどですが、多年生植物は茎が長く、枝が多くなります。スオンサムの葉は、スオンサムゼリーという美味しい料理に加工されます。さっぱりとして栄養価が高く、一度食べたら忘れられない味です。
仙草ゼリーは暑い日に涼をとってくれる素朴なデザートです。
写真：NGO MA THIEN
昔、田舎の人々は畑や庭仕事に行くと、よくスオンサムの葉をたくさん見つけました。そして、暑い日に涼やかなデザートを作るために、葉を摘んでいました。民間伝承によると、スオンサムには様々な用途があり、今では多くの人が薬として栽培しています。そのため、涼やかなデザートを作るための葉を見つけるのはとても簡単です。
ゼリー作りの工程も非常に丁寧で、多くの工程を踏む必要があります。まず、ゼリーの葉を持ち帰ったら、たっぷりの水で汚れを落とし、取り出して籠に入れて水を切ります。ミキサーが登場する以前は、ゼリーの葉を砕き、ガーゼで濾して果汁を搾るという作業がよく行われていました。
刻んで水気を切ったゼリーの葉と十分な量のろ過水を加え、葉が砕けるまで混ぜます。ざるに入れて数回濾します。最後に手で葉を集め、最後にもう一度絞ってゼリーのエッセンスをすべて取り出します。
目を引く爽やかな緑色のグリーンゼリー
写真：NGO MA THIEN
お好みに合わせて、ろ過したゼリーの葉の水を小皿やプラスチックカップなどに入れて…冷蔵庫で常温で5時間ほど冷やせば、お好みのゼリーの出来上がりです。1日で食べきれない場合は、冷蔵庫で数日間保存することも可能です。
鮮やかな緑色が目を惹く、ひんやりとした食感のゼリー。食べると、もちもちとした食感と森の葉の独特の香りが口いっぱいに広がり、とても「満足感」を与えます。ココナッツミルク、バジルシード、砂糖水、生姜の薄切り、または蜂蜜を加えて煮ると、より一層風味豊かになります。
出典: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-thanh-mat-thach-suong-sam-18525050614511995.htm
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