スオンサム（学名：Gynostemma pentaphyllum）は、フェンスや他の植物に絡みついて成長するつる性植物です。葉が滑らかなものと毛深いものの2種類があります。茎の長さは約3～5メートルで、古い株ほど茎が長くなり、枝も多くなります。スオンサムの葉は、美味しく爽やかなデザート「スオンサムゼリー」に加工され、一度食べたら忘れられない味です。
仙草ゼリーは、暑い日に体を冷やすのに役立つ人気のデザートです。
写真：NGO MA THIEN
昔、農村部の人々は畑や庭で働く際に、スオンサムの葉をよく見かけました。暑い日には、作業中に葉を摘んでさっとデザートを作っていました。言い伝えによると、スオンサムには多くの用途があり、現在では薬用として栽培する人も多くいます。そのため、この涼やかなデザートを作るためのスオンサムを見つけるのはとても簡単です。
スオンサムゼリーを作る工程は非常に綿密で、多くのステップを要します。まず、スオンサムの葉を持ち帰ったら、汚れを落とすためにたっぷりの水でよく洗い、その後、かごで水気を切ります。ミキサーが普及する前は、スオンサムの葉をすりつぶし、モスリン布で汁を濾すことがよくありました。
刻んで水気を切ったスオンサムの葉と十分な量の濾過水を用意し、葉が細かく砕けるまでミキサーにかけ、その後、数回ふるいにかけて濾します。最後に、砕いた葉を手で集め、もう一度絞ってスオンサムの汁をすべて抽出します。
この仙草ゼリーデザートは、目を引く鮮やかな緑色で、さっぱりとした味わいです。
写真：NGO MA THIEN
お好みで、濾過したスオンサムの葉の水を小さなトレイやプラスチック製のボウルに注ぎます。その後、濾過した水を室温で約5時間冷蔵庫で冷やすと、お好みのスオンサムゼリーが完成します。1日で食べきれない場合は、冷蔵庫で2～3日間保存できます。
鮮やかな緑色が美しいこの美味しい仙草ゼリーは、爽やかでひんやりとした味わいです。もちもちとした食感と、森の葉を思わせる独特の香りは、まさに至福のひとときを演出します。さらに美味しく召し上がるには、ココナッツミルク、バジルシード、生姜のスライスで作ったシロップ、または蜂蜜を添えるのがおすすめです。
出典：https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-thanh-mat-thach-suong-sam-18525050614511995.htm
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