故郷のカナリアフルーツを使った美味しい料理

私はトゥエンクアン省の山と森に囲まれた小さな村で育ちました。この村の人々は古来より、森で採れる野菜や果物を日々の料理に加工する方法を知っていました。ナツメもその一つです。

ナツメは菱形をしており、熟すと鮮やかな黄色になり、酸味が強いので食べにくいです。しかし、この酸味のおかげで、ナツメは様々な美味しい料理に使われています。私の故郷では、ナツメを使った人気料理として、アヒルと煮込んだナツメと生姜で煮込んだナツメが挙げられます。

調理前にナツメを割り、冷水に約15分間浸して樹液を全て出します。アヒルの肉を細かく切り、約5分間炒め、ナツメを加えて一緒に煮込みます。スパイス、ナンプラー、コショウ、少量の水で味を調え、蓋をして弱火で約30～45分煮込みます。

晩秋の寒い時期には、梅干しで煮込んだ鴨肉はご飯と合わせて食べると最高に美味しいです。鴨肉の濃厚な味わいと梅干しのほのかな酸味、そして様々なスパイスが合わさり、特別な風味を生み出します。私の故郷には平地から多くのお客様が来られますが、梅干しで煮込んだ鴨肉を味わった人は皆、その美味しさを絶賛し、お土産に梅干しを何キロも買って帰ります。

生梅を生姜で煮込んだものは、梅干しに似ています。梅を潰し、熱湯に10分ほど浸します。取り出してボウルに入れます。この料理のスパイスには、みじん切りにした生姜、塩、MSGが含まれています。すべてのスパイスを梅と混ぜ合わせ、スパイスが梅に染み込むまで10分ほど煮込むと、美味しい生姜煮梅の出来上がりです。

カナリアの実は常に手に入るとは限りません。カナリアの実の旬は通常、旧暦の6月から9月末まで続くからです。しかし、村人たちは今でもカナリアの実を塩漬けにしたり、乾燥させたりして保存し、後で食べる方法を持っています。この時期に我が国の北部山岳地帯を訪れる機会があれば、ぜひこの特別な料理をお試しください！

出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mon-ngon-tu-qua-tram-que-minh-20201105221838699.htm