イチジクの季節になると、木一面に実が密集し、房がぎっしりと密集します。フオック・ティック・イチジクは大きく、平たく、赤く、バラ色の実をしています。イチジクの木は低く生えるにもかかわらず、根元は驚くほど大きく、葉はタロイモの葉のように長く伸びます。木陰は静かに庭の広い範囲に広がり、暑い夏の午後に涼しく爽やかな気分をもたらします。イチジクの季節には、房や果実が木の根元に自由に絡みつき、目にも涼しく、実を美しく感じます。
ベジタリアンイチジクサラダ
フオック・ティックに来たら、イチジクを使った美味しい料理を無視できるでしょうか？庭で摘んだイチジクは、渋みを抜くためにさっと茹でます。イチジクの苦味が抜けるように、さっと茹でます。そして、取り出してすぐに冷水に浸します。こうすることで、食べた時にシャキシャキとした食感を保てます。次に、イチジクを薄くスライスし、豚の耳とベトナム産コリアンダーを混ぜ合わせます。これが混ぜ合わせたイチジク料理です。もっと食べたい人は、ライスペーパーでイチジクをすくって食べます。豚の耳のシャキシャキとした食感と、イチジクのシャキシャキとした食感は、多くの人の心を掴みます。
旧暦の15日か1日には、 フエの人々にとって欠かせない精進料理の一つに、イチジクとピーナッツの炒め物があります。イチジクはベトナム産のコリアンダーとローストピーナッツとシンプルに混ぜ合わせたものですが、ヘルシーで食べやすく、ご飯との相性も抜群です。シンプルながらも爽やかな、フエの風味がたっぷり詰まった一品です。
暑い夏の日には、手軽で涼しい一品として、生のイチジクをフエのエビペーストに浸したものが挙げられます。イチジクはくし形に切り、外皮を丁寧に剥いて洗います。生のイチジクがあれば、エビペースト、特にフエのエビペーストも欠かせません。独特の強い香りを持つエビペーストに、たっぷりの刻んだ唐辛子を混ぜ込んだ一杯は、中央の人々、特にフエの人々にとってまさに理想的な味です。生のイチジクの皿の横に座り、エビペーストに浸して香りを嗅ぐ喜びは、言葉では言い表せません。
料理の真髄、つまり「美味しい」という言葉の真の意味に到達するには、味覚の調和が不可欠です。イチジクなしでは、シーフードは完成しません。特にイカや、旬のタムザンラグーン産のハマグリは、どんなに美味しく新鮮でも、イチジクがなければ、その豊かな風味は失われてしまいます。薄くスライスしたイチジクとハマグリをエビペーストに浸してお召し上がりください。汽水ラグーンの風味、庭園の特産、そして海のエビペーストが互いに引き立て合い、一度味わったら忘れられない味です。
暑い夏の午後、フオック・ティック村に戻ると、村の女性に夕食に招かれました。素朴な自家製食材を使った、村の風味豊かな料理をご馳走になりました。彼女は温かくこう言いました。「イチジクのミックス料理をぜひお試しください。この季節にフオック・ティック村に来たら、イチジクのミックス料理を食べないわけにはいきませんよ」
ミックスイチジク一切れ、国中の心臓がドキドキする音が聞こえます。
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