サ・フイン漁村（ クアンガイ省）では、今がイカ漁のシーズンです。漁師たちは船を出し、海岸から1海里以内の沖合に出て、漂流しながらイカを探し、長い柄の網ですくい上げます。若い漁師は一度に500グラム近くのイカをすくい上げることができます。獲れたてのイカは、つやつやとした皮に、小さな淡い紫色の斑点がキラキラと輝いています。この方法の他に、漁師たちは二層構造の引き網を使ってイカを捕獲します。上層は魚を捕るための粗い網目、下層はイカを捕るための非常に細かい網目になっています。この網を使うと漁獲量は多くなりますが、イカは船に積み込まれる前に長い距離引きずられるため、見た目はあまり美味しそうではありません。
生姜風味のイカの蒸し料理
写真：トラン・カオ・ドゥエン
漁師たちは「泡イカ」という名前を実に簡単に説明してくれる。イカをすくい上げると、イカは驚いて白い液体を噴き出し、それが海面に広がる。これが「泡イカ」という名前の由来だという。また、この小さなイカがホテイアオイのように水面に浮かぶことから、この名前がついたという説もある。泡イカは箸の先より少し大きい程度と非常に小さいが、皿に盛るとたまらなく美味しい。以前、友人が冗談交じりに「今日は泡イカだよ。注意：この料理を食べたら、もっと食べたくなるよ」とメッセージを送ってきたことがある。
沿岸部の村の住民は、海岸でイカを直接買うことが多い。値段は近所の人同士、親戚同士、友人同士など、人によって異なるため、正確な値段を言うのは難しい。しかし、一般的には5万ベトナムドンで、甘い米菓と一緒に美味しいイカ料理を味わうことができ、日頃の悩みも吹き飛ぶだろう。
イカをあっさりとした出汁で煮込み、香り付けに玉ねぎとパクチーを加えた。
写真：トラン・カオ・ドゥエン
ナマコを使った一番美味しい料理は何かと聞かれると、私の故郷の人たちはたいてい笑って、どれも美味しいから順位をつけるのは難しいと言う。人それぞれ好みがあって、それぞれが「究極の味」を持っている。それは信じられないほど美味しいものもあれば、食欲をそそるもの、天国のような味のものもある。要するに、ナマコにはいくつかの馴染みのある調理法がある。塩とライムのディップで焼く、あっさりとしたスープで煮てカリカリに揚げたライスペーパーを添える、からし菜と一緒に炒めてニンニク風味の魚醤につける、あるいは魚醤と胡椒で油で煮るなどだ。私のグループにとって一番「神々しい」味の料理は、生姜と一緒に蒸したナマコをライスペーパーで包み、新鮮な野菜を添えたものだ。
2月の午後のことだった。太陽の光は、まるで生姜の薄切りのように、細く黄金色に輝いていた。まさにイカの季節の陽光だ。友人たちはイカを買いに船まで行き、その後友人の家に戻って一緒に美味しい料理を作った。イカは細くて繊細な形をしているため、優しく丁寧に調理する必要がある。
イカとチンゲン菜の炒め物
写真：トラン・カオ・ドゥエン
生姜のつるがフェンスのそばで揺れている。裏庭には新鮮で生き生きとした野菜が並んでいる。きゅうり、レタス、ミント、玉ねぎ、パクチー…すべてが籠に入れられるのを待っている。蒸したイカの皿からは、レモングラスや玉ねぎほど刺激的ではないが、それでも魅惑的な繊細な香りが漂う。新鮮な野菜の入った籠は、見るだけでかすかな歯ごたえが感じられる。柔らかいライスペーパーの山と、塩味、甘味、辛味、酸味のあるミックスチリソースのボウルが用意されている。ライスペーパーを広げ、野菜を均等に広げ、イカを数切れ乗せて巻く。申し訳ないが、巻いている間に舌がすでにピリピリして濡れてくることは誰もが認めるだろう…強烈じゃないか！巻き寿司はソースの中に沈められ、口からほんの数センチのところまで来ているが、それでも食欲は抑えきれない。それはすべて、この料理の抗いがたい魅力のせいだ。
イカはとても新鮮で、高温で蒸しても一口目はパリッとした食感を保っていた。口の中で「ポン」という音がしてイカが突然開き、繊細な香りが漂う。墨袋がイカの身と混ざり合い、うっとりするような甘みが感じられる。屋台の店主でもあるホストが、グループ全員がうなずきながら同意するようなことを言った。「今月のイカは信じられないほど甘い。この甘みは骨の髄まで染み渡るんだ。」
出典：https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm
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