シュレッドココナッツジャム - 懐かしい昔の旧正月

紫の葉、パンダンの葉、練乳を使った昔ながらの味のココナッツジャム

ある年、長年オーストラリアに住んでいた友人がベトナムに帰ってきました。彼は私の家を訪ね、元旦に新年の挨拶をしてくれました。彼は、私が愛情を込めてポーチに置いた、みずみずしい紫色の葉の鉢植えと、青々とした緑のパンダンの茂みに、目を見開いていました。

都会に住んでいますが、昔ながらのやり方を守り、身近なものを育てようと努力しています。テーブルに並べている美しい緑と紫のココナッツジャムは、自家栽培の馴染み深い2種類の植物の果汁でマリネし、煮込んだものなので、驚かれるかもしれません。

記憶に飢えた二人は、パンダンの葉、紫の葉、練乳、コーヒーなど、80年代や90年代の旧正月のジャムとまったく同じ「故郷」の味のココナッツジャムを一粒ずつゆっくりと手に取りました。

今年の旧正月、ココナッツジャムをバラの花に巻いて、昔みたいにジャム箱に入れて、オーストラリアに持って行って親戚にあげて欲しいって言ってたよね。親戚は故郷を離れて暮らすお年寄りで、遠い国の旧正月の味を思い出すためにココナッツジャムを拾うんだ。

ココナッツをひも状に削ります。その「ひも」が、正月のジャムトレイのどんなジャムよりも美しい、誇り高きバラへと成長します。

ココナッツの繊維を、砂糖水を入れた鍋に入れて長時間浸しても割れずに「飲み込む」ようにするにはどうすればいいでしょうか？秘訣は、適切な若いココナッツを選ぶことです。古すぎず、若すぎず、果肉が若いココナッツのようにドロドロにならず、乾燥したココナッツのようにカリカリにならず、ほぐすのにちょうど良い厚さのココナッツを選びましょう。

もう一つの秘密は砂糖の量です。適度な糖分を含むココナッツは、調理しても割れませんが、砂糖が多すぎるとココナッツの繊維が硬く脆くなり、かき混ぜると簡単に割れてしまいます。母が伝承した伝統的なココナッツジャムのレシピを、テトシーズンを通して何度も「栽培」し、理想のココナッツジャムを作ろうと努力してきましたが、簡単ではありません！

ココナッツジャムの繊維から作られた「ローズ」

ジャム作りのためにキッチンに立つたびに、昔の家の庭を思い出して涙が溢れてきます。本当の意味での庭。ココナッツの木が12本、マンゴーの木が12本、バナナの列が数本、レモングラスの茂みが数本、カレンデュラの群落が数本、スターグーズベリーの木が数本…

テトが来るたびに、庭はバナナの葉の香りで満たされます。父は母がバイン・テットを包むために、葉を剥いて乾燥させていました。父はココナッツの木に登り、殻を叩いてどの房がちょうど茶色くなっているのかを確認し、ジャムを作るために下ろしていきました。

その時、私は地面に立って、父に熟したココナッツを摘んでくれるように指さしていました。後になって、父がなぜあんなに笑っていたのか分かりました。「息子よ、乾いたココナッツだ。熟したココナッツなんて誰も求めない」と。父は、私が乾いたココナッツの果肉しか食べないことを知っていたのです。たとえそれが…ひどい石鹸の臭いがしたとしても！

父は亡くなり、母は70代になった今、家族の子供たちは若いココナッツジャムしか食べません。それでも私は、遠い昔の自分の旧正月を懐かしみ、懐かしさを感じるために、ココナッツシュレッドを今でも作っています。

大晦日のひととき、あの美しいココナッツジャムの房は、ご先祖様と天地に捧げられます。若いココナッツの芳醇な味わい、パンダンリーフの上品な香り、紫の葉の深い紫色… それらは、私たちの記憶の中に長く残ることでしょう。

出典: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html