焼きたてのケーキ。写真：MOC TRA
ビンアン村ホアトゥアン集落に住むヴォ・ティ・カム・ライさんは、15歳の頃からこのケーキ作りの腕を磨いてきました。成長後、カム・ライさんは家業であるケーキ作りを継ぐようになりました。命日や正月、あるいはケーキの注文があった時だけケーキを作っていました。30年近く経った今でも、カム・ライさんはこのケーキを作り続けています。カム・ライさんはこう語ります。「このケーキは長い歴史があり、先代から祖父母、両親へと受け継がれてきました。そして、娘と私がこの職を継いでいます。今も娘と私は、炭火窯で焼き上げる伝統的なケーキを手作りしています。」ケーキ1個の価格は1万2000～1万5000ドンです。通常、20 個のケーキがウェディング トレイに置かれ、そのままにされるか、より美しく見えるように色紙や花で飾られます。
バイントゥアンへの愛が強かったカムライさんは、焼いたり蒸したりしてケーキを作る技術を習得しました。しかし、バイントゥアンの伝統的な風味を守るには、焼き菓子こそが昔ながらの正しい味だと考え、今ではこの特別な製法を選んでいるそうです。カムライさんの隣人であるトラン・ティ・キム・ディウさんは、「私の家はラックザー区にあるのですが、夫の両親が高齢になったので、祖父母と一緒に暮らすためにここに引っ越してきました。引っ越してきたばかりの頃、バイントゥアンのほのかな香りがずっと漂っていたので、気になって尋ねてみたら、このケーキのおかげでカムライさんと親しくなれたんです」と語りました。キム・ディウさんは、以前勤務していた部署の会議パーティーでケーキを注文した際にバイントゥアンダイを注文したことがきっかけで、カムライさんにバイントゥアンを紹介するきっかけになったそうです。それから2年近くになります。
ラック・ジャー区ヴォ・ティ・サウ地区マック・クー通りに住むグエン・ティ・マイさんはこう語る。「焼きバイントゥアンの懐かしい味を味わうと、数え切れない思い出とともに、兄弟姉妹の愛情とともに故郷への深いノスタルジーが湧き上がります。アプリコットの花びらのような形をしたこのケーキは、我が家では結婚式のお膳に並べたり、親戚を訪ねる際に互いに配ったり、テト（旧正月）の家族パーティーでゲストをもてなしたりと、よく選びます」。そんなマイさんは、今ではバイントゥアン専門店2軒の常連客となっている。同じくマイさんからは、ラックジャー区トランバックダン通りに住むドゥオン・キム・スアンさんのバイントゥアンと、カム・ライさんのバイントゥアンが、どちらもマイさんが言うところの「彩り用」としてトレーに乗せられ、姪の結婚式の日に首都（ ハノイ）に運ばれてきたとのこと。
カム・ライさんの手作りケーキの作り方は、ケーキ作りにも非常に凝っています。材料は卵、小麦粉、牛乳で、ケーキが甘すぎず、パサつきすぎないように、適量の砂糖を加えて混ぜます。次に、コンロに火をつけ、少量の砂を入れた鍋を置き、ケーキ型をオーブンに入れて予熱します。その後、食用油で薄くノンスティックコーティングを塗り、スプーンを使って混ぜた生地を型に流し込み、蓋をします。ライさんによると、以前は上下に炭を敷いた型を使っていましたが、現在は鍋に砂を入れて熱を伝え、ケーキの表面に炭を敷かずにオーブンで炭を燃やすだけだそうです。この方法では、ライさんは鍋に大量の砂を入れ、型の1/3を砂が占めるようにケーキ型を置くことで熱伝導を良くし、ケーキの美しい色を保ちます。ケーキが均等に膨らみ、型の高さが倍になり、黄色くなったら焼き上がりです。オーブンから取り出されたケーキは、大きなトレイに置かれ、冷めるのを待ってからトレイ、箱、箱に置かれます。
ケーキ作りの手順はシンプルですが、杏の花が咲いたように黄金色に輝くケーキを大量に作ることは容易ではありません。その秘密は材料にあり、材料を一定の割合で混ぜ、均等に混ぜること、特に火加減を適切に保つこと、そしてケーキが焦げないように焼く時間も、焼き上がったケーキの成功を左右する重要な要素です。キム・シュアンさんとカム・ライさんによると、今では市販のケーキの種類は豊富ですが、トゥアンケーキは今でも多くの人々の心の中に一定の位置を占めています。キム・シュアンさんがハーティエンなどの地方にバスで送られてくる注文に応じてトゥアンケーキを包装するのはそのためです。カム・ライさんはまた、ここ数年、フルーツトレイ用のトゥアンケーキを作る注文が以前よりも増えていると述べました。彼らにとって、それは故郷の味だからです。
出典: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
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