焼きたての餅。写真：MOC TRA
ビンアン村ホアトゥアン集落に住むヴォー・ティ・カム・ライさんは、15歳の頃からトゥアンケーキを手作りで作る技術を習得しました。成長するにつれ、カム・ライさんは家族に伝わるトゥアンケーキ作りの伝統を引き継ぎ、守りました。トゥアンケーキを作るのは、家族の記念日やテト（旧正月）、または注文があったときだけです。彼女は30年近く、トゥアンケーキを作り続けています。カム・ライさんは、「トゥアンケーキには長い歴史があり、先祖から祖父母、両親、そして娘と私へと受け継がれてきました。今でも娘と私は、炭火で焼く手作業の方法で伝統的なケーキを作っています」と話しました。トゥアンケーキは現在、1個1万2000～1万5000ドンで販売されています。通常、トゥアンケーキは 20 個が入ったウェディング トレイに置かれ、見た目を良くするために、無地のものか、色紙や花で飾られています。
ベトナムの餅「バイントゥアン」作りに情熱を注ぐカム・ライさんは、焼く製法と蒸す製法の両方を習得しました。しかし、伝統的な味を守るには、焼く製法が一番だと信じ、現在は伝統的な製法を選んでいます。カム・ライさんの隣人であるチャン・ティ・キム・ディウさんは、「私の家はラックザー区にあるのですが、義理の両親が高齢になり、一緒に暮らすためにここに引っ越してきました。引っ越してきたばかりの頃、焼きバイントゥアンのほのかな香りがずっと漂っていたので、気になって尋ねてみたら、このお菓子のおかげで親しくなりました」と語ります。キム・ディウさんは、職場での会議パーティー中にバイントゥアンを注文し、意図せずしてバイントゥアン販売業者のカム・ライさんの販売担当者になって、もう2年近くになると語った。
ラックジャー区ヴォー・ティ・サウ地区マッククー通りに住むグエン・ティ・マイさんはこう語る。「焼きたてのバイントゥアン（ベトナム風ケーキの一種）の懐かしい味を口にすると、故郷への懐かしさがいつまでも蘇ります。そこには兄弟姉妹の愛情と数え切れない思い出が詰まっています。梅の花のような形をしたバイントゥアンは、我が家では結婚式のフルーツ盛り合わせに添えたり、親戚を訪ねる際の手土産にしたり、テト（旧正月）や自宅でのパーティーでゲストに振る舞ったりするのによく選ばれます。」この好みから、マイさんはバイントゥアン専門店2軒の常連客となっている。マイさんの話によると、ラックジャー区トランバックダン通りにあるドゥオン・キム・スアンさんの店のバイントゥアンとカムライさんのバイントゥアンが、 ハノイに持ち帰って姪の結婚式に出すフルーツ盛り合わせの中に含まれているのも、マイさんのおかげである。
カム・ライさんが作るベトナムの伝統的な餅（バイントゥアン）の伝統的な製法は、非常に手の込んだものです。卵、小麦粉、牛乳を滑らかになるまで混ぜ合わせ、砂糖は甘すぎず、パサつきすぎない程度に適量加えます。次に、オーブンを予熱し、砂を入れた鍋を置き、ケーキ型をオーブンの上に置いて温めます。くっつかないように薄く食用油を塗り、スプーンで生地を型に流し込み、蓋を閉めます。ライさんによると、昔は型の上下に炭を敷いていましたが、現在は鍋に砂を入れて熱を伝え、オーブンで炭を燃やすだけで、ケーキの表面は炭にしないそうです。この方法では、鍋に砂をたっぷり入れ、型の3分の1を砂が占めるように配置することで、熱伝導を良くし、ケーキの美しい色を保ちます。ケーキが均等に膨らみ、高さが倍になり、黄金色になったら焼き上がりです。オーブンから取り出した後、ケーキは大きなトレーに一つずつ並べられ、冷ましてからバスケット、箱、容器などに入れられます。
トゥアンケーキを作る手順はシンプルですが、梅の花を思わせる黄金色でふわふわのケーキを大量に作るのは容易ではありません。その秘訣は、材料、正確な配合、そして綿密な攪拌にあります。焦げ付かないように火加減と焼き時間をコントロールすることが、完成品の成功の鍵となります。キム・シュアンさんとカム・ライさんによると、今日では様々な種類のケーキが大量生産されていますが、トゥアンケーキは今でも多くの人々の心の中で特別な位置を占めています。そのため、キム・シュアンさんはトゥアンケーキを梱包し、貨物輸送を利用してハーティエンなどへ発送しています。カム・ライさんはまた、近年、フルーツ盛り合わせ用のトゥアンケーキの注文が以前よりも増えていると述べています。トゥアンケーキは家庭の味を象徴するものだからです。
出典: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
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