焼きたての餅。写真：MOC TRA
ビンアン村ホアトゥアン集落に住むヴォー・ティ・カム・ライさんは、15歳の頃からトゥアンケーキを手作りする技術を身につけました。カム・ライさんは成長するにつれ、トゥアンケーキ作りの伝統を家族の中で受け継ぎ、守り続けてきました。トゥアンケーキは、家族の記念日やテト（旧正月）、または注文があった時だけ作ります。カム・ライさんは30年近く、一貫してトゥアンケーキを作り続けています。カム・ライさんは、「トゥアンケーキには長い歴史があり、祖父母や両親から私の娘と私へと受け継がれてきました。今日でも、娘と私は炭火オーブンを使って伝統的な製法でケーキを作っています」と語りました。トゥアンケーキ1個の価格は現在12,000～15,000ベトナムドンです。通常、トゥアンケーキは20個ずつウェディングトレイに並べられ、シンプルなものと、見た目の美しさを高めるために色紙や花で装飾されたものがある。
ベトナムの餅菓子であるバイン・トゥアンを作ることに情熱を燃やすカム・ライさんは、焼く方法と蒸す方法の両方でバイン・トゥアンの作り方を学びました。しかし、伝統的な風味を保つには焼いたバイン・トゥアンが最も本格的だと考え、現在はこの伝統的な方法を選んでいます。カム・ライさんの隣人であるチャン・ティ・キム・ドゥウさんは、「私の家はラック・ザー区にありますが、義理の両親が高齢になったので、一緒に暮らすためにここに引っ越してきました。引っ越してきた当初、焼きバイン・トゥアンのほのかな香りが漂っていたので、興味が湧いて尋ねてみたところ、この餅菓子がきっかけで私たちは親しくなりました」と語りました。キム・ドゥさんは、職場の会議パーティーでバイン・トゥエンを注文したところ、意図せずしてバイン・トゥエン販売業者のカム・ライさんの販売担当者となり、それから約2年間取引を続けていると語った。
ラックザー区ヴォーティサウ地区マッククー通りに住むグエン・ティ・マイさんは、「焼きたてのバイントゥアン（ベトナムの伝統的なお菓子）の懐かしい味を味わうと、兄弟姉妹の愛情や数えきれない思い出が詰まった故郷への郷愁がこみ上げてきます。梅の花のような独特の形をしたバイントゥアンは、結婚式のフルーツ盛り合わせに加えたり、親戚を訪ねる際の贈り物にしたり、テト（旧正月）や自宅でのパーティーで客に振る舞ったりと、家族でよく選んでいます」と語った。こうした好みから、マイさんはバイントゥアン専門店2軒の常連客となっている。マイさんによると、姪の結婚式のためにハノイに持ち帰るフルーツ盛り合わせに、ラックザー区チャンバッハダン通りのズオン・キム・スアンさんの店のバイン・トゥアンとカム・ライさんのバイン・トゥアンが加えられたのも、マイさんのおかげであったとのことだ。
カム・ライさんの伝統的なベトナムの餅菓子（バイン・トゥアン）の作り方は、かなり手間がかかります。材料は卵、小麦粉、牛乳で、滑らかになるまで混ぜ合わせ、甘すぎずパサパサにならないように砂糖を適量加えます。次に、オーブンを温め、砂を入れた鍋をオーブンに置き、ケーキ型をオーブンに入れて温めます。その後、くっつきを防ぐために薄く食用油を塗り、スプーンで生地を型に流し込み、蓋を閉めます。ライさんによると、昔は型の上下両面に炭を入れていましたが、今は鍋に砂を入れて熱を伝え、オーブンの中で炭を燃やし、ケーキの表面には炭を使わないそうです。この方法では、ライさんは鍋にたっぷりの砂を入れ、ケーキ型を砂が型の3分の1を占めるように置き、熱を伝え、ケーキの美しい色を保つようにしています。ケーキが均一に膨らみ、高さが2倍になり、黄金色になったら焼き上がりです。オーブンから取り出した後、ケーキは大きなトレーに1つずつ並べ、冷ましてからバスケット、箱、または容器に入れます。
ケーキの作り方は簡単だが、梅の花のような黄金色でふわふわのケーキを大量に作ることは容易ではない。秘訣は材料、正確な配合比率、そして徹底的なかき混ぜにある。焦げ付きを防ぐための火加減と焼き時間も、完成品の出来栄えを左右する重要な要素だ。キム・スアンさんとカム・ライさんによると、今日では大量生産されたケーキの種類は数多くあるが、トゥアンケーキは今でも多くの人々の心の中で特別な位置を占めているという。そのため、キム・スアンさんはトゥアンケーキを梱包し、ハティエンなど各地へ貨物輸送で出荷することが多い。カム・ライさんも、近年はトゥアンケーキが故郷の味を象徴するとして、フルーツ盛り合わせ用の注文が以前より増えていると述べている。
出典：https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
コメント (0)