ドアン・トゥ・フイエンさん（35歳）は、トゥイグエン県ジアドゥック村（現在はハイフォン市バクダン区）で15年間嫁いでいますが、今でも、命日や結婚式、祝日、旧正月の宴会を通して表現される、夫の故郷の独特の食文化に感銘を受けています。

フエンさんは、夫の家族には毎年何度か命日があると教えてくれました。その際には、家族や親戚が集まり、料理を振る舞い、きちんとした供え物を準備して故人への敬意を表します。

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ハイフォン市のフイエンさんの家族の追悼盆

長年嫁として過ごしてきた彼女の観察によると、命日の祝宴はいつも豪華で、8～10品の料理が丁寧に用意されるそうです。各家庭の状況によっては、メインディッシュからデザートまで、12～13品に増えることもあります。

もち米、春雨スープ（またはたけのこスープ、スペアリブスープ）、ハム、春巻き、ゆで鶏など、伝統的な北部の祝宴でよく食べられる料理に加えて、トゥイグエンの命日祝宴では、各家庭の好みに合わせて用意される独特な料理もあります。

例えば、イカの炒め物、サラダ、レモンを添えた生のヤギ肉、魚のフライ、カニのフライ、蒸しカニ、カニなどです。これらの料理の中で、焼き肉はフイエンさんが感銘を受け、最も人気があると感じている料理です。なぜなら、この料理は国内外を問わず、他の場所では宴会の皿に載ることはめったにないからです。

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焼き肉は、トゥイグエンの多くの家庭の伝統的なお皿によく載っているおなじみの料理です。

ここでは、肩肉や臀部を焼肉にすることが多いです。これらの肉は柔らかく、赤身と脂身の比率が適度です。焼いた後も肉は柔らかくジューシーで、脂っこすぎず、パサつきすぎないのが特徴です。

新鮮な肉を細かく切って、魚醤、オイスターソース、エシャロット、ニンニクなどのスパイスでマリネします。好みや味に応じて、レモングラス、ガランガル、マカダミアナッツの葉、五香粉を加えて、料理に香りと色を添える家庭もあります。

肉をマリネした後、竹串または長い鉄串に刺し、炭火で10～20分ほど焼きます。肉に均一に火が通り、端が焦げて香ばしい香りが出てきたら、お召し上がりください。

「この料理は、甘酸っぱい唐辛子とニンニクの魚醤につけて温めて、春雨や生野菜、ハーブと一緒に食べるのが一番美味しいですよ」とフイエンさんは教えてくれた。

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トゥイグエン族の宴会は豪華に催されることが多い。

35歳の花嫁はまた、トゥイ・グエンでの宴は、それぞれの料理がボリュームたっぷりで豪華であるだけでなく、食材の組み合わせが調和しており、脂っこい料理と軽い料理、液体の料理と乾いた料理の間で栄養と風味のバランスが保たれているとコメントした。

例えば、ハーブ入りの甘酸っぱい魚醤に浸した春巻きや、キクラゲやタケノコなどを入れた春雨スープ、野菜スペアリブスープなどは、食事中の満腹感を軽減するのに役立ちます。

料理は繊細に調和して並べられ、荘厳さと伝統的な料理の精神を表現しています。

また、沿岸部の人々の塩辛い食習慣もあって、ここでの皿に盛られた料理は、食材本来の色を重視しつつ、より濃厚でスパイシーな味付けになっていることが多いです。

例としては、ゆでたエビ、カニ、蟹の赤色、鶏肉の黄色、野菜や塊茎の緑とオレンジ色の組み合わせなどが挙げられます。

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各皿に盛られた料理は、それぞれの地域の料理文化を反映しているだけでなく、子孫の故人に対する敬意と感謝の気持ちも表しています。

フイエンさんによると、トゥイグエンの料理文化は、隣接するクアンニン省クアンイエン区（旧クアンイエン町）と交流があるという。

これは、シーフード料理がトレイの大部分を占めることが多いという事実に反映されています。最も人気のあるのは、イカ巻き、イカ炒め、蒸しザルガイ、ゆでエビまたは油漬けエビ、クラゲサラダ、ゆでガニまたはカニです...

フイエンさんは、自分の家族の祝宴が、特にトゥイグエンやハイフォン市全体の祝宴を代表するものではないと断言した。

各家庭の状況や好みに応じて、それぞれのお供え物には独自の特徴があります。現代の生活に合わせて柔軟なバリエーションが生まれていますが、各家庭の命日に供えるお供え物は、祖父母や先祖への子孫の感謝と敬意を表す神聖な意味を今も表しています。

これはまた、メンバーが集まり、国家と家族の優れた伝統的な文化的価値を保存および促進することを互いに思い出させる機会であり、ベトナムの人々の精神的および文化的生活に欠かせないものになりつつあります。

写真：ドアン・トゥ・フイエン

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出典: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html