トムロムの木は、ロムリーフ、またはジャンリーフという通称でも知られています。ロムリーフはかつて野生植物で、我が国の北西部の山岳地帯、まばらな森林、茂みの多い丘陵地帯でよく見られます。この植物はつる性で、高さは数メートルにも達し、緑色の葉と特徴的な楕円形をしています。
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古い森の真ん中にある緑の宝石のように、ロムの葉は素朴な料理であるだけでなく、自然が授けた健康の秘密も含んでいます。
東洋医学によると、ロムの葉（ジャンの葉）は清涼感があり、甘酸っぱい味わいで、解毒作用と冷却作用があるとされています。民間療法では、ロムの葉は皮膚炎、赤痢、マラリア、腹痛、ニキビ、てんかん、腫れ、かゆみなどの病気の治療に用いられています。
現代の研究では、スイバの葉にはビタミン C とカロチンが含まれていることもわかっています。これらは、体を守るための免疫システムを強化する上で重要な栄養素です。
ロロットの葉を使った水牛肉の調理法、シンプルで美味しい
ロロットの葉を使った料理といえば、ベトナム北西部のムオン族料理の名物であるロロットの葉で調理した水牛肉は外せません。ロロットの葉の爽やかな酸味と水牛肉の濃厚で脂っこい味わいが絶妙に融合し、魅力的な一品に仕上がっています。味覚を刺激し、家族の食卓をより温かく、美味しくしてくれます。
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- 材料：
- 水牛肉500gを一口大に切る。
- 新鮮なスイバの葉 200g を洗って細かく刻みます。
- 必要なスパイス：塩、コショウ、みじん切りにした玉ねぎとニンニク、魚醤、砂糖、食用油。
- 準備：
水牛肉をジャンの葉で調理するには、きれいに洗った水牛肉と新鮮なジャンの葉を用意します。水牛肉は、塩、シーズニングパウダー、コショウ、つぶした玉ねぎとニンニクなどのスパイスで15～20分ほど漬け込みます。ジャンの葉は洗った後、細かくちぎります。
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- 調理方法：
- 鍋をコンロにかけ、食用油、玉ねぎ、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。次に、マリネした水牛肉を加え、肉が固まるまで炒めます。
- 肉が浸るくらいまで鍋に水を加え、中火で沸騰させます。
- 水が沸騰したら、用意しておいた葉を加え、さらに10～15分ほど煮込みます。水牛肉とジャンの葉が入った鍋から、濃厚で魅惑的な香りが漂い始めます。
- 各家庭の好みに応じて、少量の塩、砂糖、魚醤で味付けします。
- 楽しむ：
- バッファローの肉をロロットの葉と一緒に大きなボウルに入れ、辛いのがお好みなら唐辛子のスライスを数枚加えます。
- この料理は温かいご飯や新鮮な麺と一緒に食べるのに適しています。
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最後に、夕食のテーブルを囲んで座り、ジャンの葉のマイルドな酸味が染み込んだ柔らかい水牛肉を一切れずつ味わいながら、最も素朴でシンプルに見えるものが実はベトナムの豊かな料理に欠かせない特産品である、北西部の村々の山や森の豊かな風味を感じるでしょう。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cay-moc-hoang-khi-xua-gio-thanh-dac-san-nau-voi-thit-trau-thom-ngon-dam-da-an-mot-lan-la-me-172241011165834273.htm
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