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海東村（ハイハウ）は、波間際にあるこの地で、何世代にもわたって塩田農家の汗と努力によって生み出された、海の風味を凝縮した塩の粒が作られてきました。それは「父から子へ」受け継がれる仕事となっています。生産面積は大幅に減少したものの、塩の品質は向上し続けており、海東塩田で生産された淡色海塩は輸出され、日本などの「厳しい」市場にまで浸透しています。
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ナムザン村のヴー・ヴァン・イッチさんの家族にとって、新しい一日は午前4時に始まり、日没に終わります。73歳のイッチさんは、人生のすべてを塩業に費やしてきました。彼はこう語りました。「19世紀半ば、ハイドンは河口の保養地でもあり、漁師が船を停泊させる場所でもありました。1954年以降、干拓と海上侵食が注目され、各地から人々が干拓地を求めてやって来て定住し、塩田の面積は拡大しました。波の麓にある土地であるため、一年中自然災害、嵐、洪水、海退、厳しい天候に直面しています。米作りと海への出航に加えて、塩農家のすべての収入源は塩穀物に依存しています。天候に恵まれているときは食べるものに事欠きませんが、大雨が降って洪水が起こると、多くの困難に直面します。」
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| 砂を海水に浸し、取り出して粘土の床で乾燥させます。日光の下で海水が蒸発し、砂粒の上に白い塩の結晶が残ります。 |
イチ氏はさらにこう付け加えた。「前世紀の70年代と80年代には、塩産業が「隆盛」を極めており、この地の塩農家にとって安定した収入源となっていました。当時、塩農家は「遊んでばかりで、食べるのは当たり前」と言われていました。人々はただ海水を田んぼに運び、日が暮れて塩が結晶化するのを待ち、それをすくい上げて商人が買いに来るのを待っていたのです…（？！）」「実際、塩産業は過酷で骨の折れる仕事で、この仕事で金持ちになれる人はいません」。
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| 塩農家は、レベル 1 の塩水 (海水) をこの砂の層に注ぎ、ろ過してレベル 2 の塩水を得続けます。 |
60年以上にわたり、砂を扱い、塩を運び、製塩業に携わってきたグエン・ティ・ニュンさんの人生は、塩の栄枯盛衰を目の当たりにしてきました。ニュンさんはこう打ち明けます。「晴れた日は人々は家に駆け込みますが、塩職人たちは熱心に塩田へ向かいます。この仕事は誰の仕事にも劣らず大変なものです。晴れていれば晴れているほど、気温が高ければ高いほど、塩職人たちは喜びます（！）」。そのため、ハイドンの塩職人たちは通常午前10時に昼食を取り、その後休憩を取ります。そして太陽が竹林の梢に昇る頃になると、彼らは灼熱の太陽の下、塩田で忙しく働きます。塩の生産期間は年間わずか3～5ヶ月です。閑散期には、人々は池を掘ったり、池を作ったり、網を編んだりと、生計を立てるためにあらゆる仕事を請け負わなければなりません。
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中南部の製塩方法とは異なり、 ナムディン省沿岸地域の人々、特にハイドン村の塩田農家は、砂で乾燥させる方法で塩を製造しています。この方法はより手間がかかりますが、その代わりに、独特の特徴と風味を持つ、軽やかな塩粒が生まれます。ハイドン村では、年に2回の塩の収穫があります。「季節塩」収穫は、4月初旬から旧暦6月末までの主要収穫と、旧暦8月から旧暦10月末までの「季節塩」収穫です。季節塩は、「日光が当たるため塩が白く、晴天日A（気温30 ℃以上）」が多いため、塩の薄片と粒がより均一になり、収穫量が多いです。
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| 土を乾燥させた後、次のステップは、塩水を得るために土をフィルターにすくい入れ、次にタンクから乾燥ヤードに塩水を散水することです。 |
50年以上の塩作りの経験を持つグエン・ヴァン・ルアン氏は、塩を作るには塩職人たちが「太陽と雨の中、懸命に働かなければならない」と語る。ハイドン省の砂干し塩の製造工程は、多くの段階に分かれている。ステップ1：海から砂を採取し、海水に浸し続け、その後引き上げて粘土製の土場に移し、乾燥させる。日光の下で海水が蒸発し、塩の結晶が砂粒の上に結晶化する。塩職人たちは、レベル1の塩水、つまり海水をこの砂層に注ぎ込み、ろ過してレベル2の塩水を得る。塩職人たちは砂を乾燥させ、レベル2の塩水を加えてろ過し、レベル3の塩水を得る。ステップ3：ろ過槽から集められたレベル3の塩水は、乾燥のためにコンクリート製の土場にある塩田に運ばれる。晴天の日が続くと、塩は結晶化し、収穫される。採取できる塩の量は、その日の時間と気温に比例します。海水から塩を作る工程の最終段階は収穫であり、塩田農家が最も楽しみにしている作業でもあります。収穫は午後2時から5時の間、塩田の表面に塩が結晶化する頃に行われます。
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夕暮れ時、ハイドン塩田では塩が白い山積みになっている。塩農家たちは笑いながら忙しく収穫に取り組んでおり、何列もの手押し車が塩を倉庫に運んでいる。ド・ヴァン・トアン氏は、塩産業の「塩辛さ」について語ってくれた。トアン氏によると、塩作りは天候に左右されるため重労働で、労働は厳しいものの、ハイドン塩農家の収入は不安定なことが多いという。COVID-19パンデミックの間、生産コストは劇的に下落し、1kgあたり800ドンから1,000ドンにまで落ち込んだ。生産量と塩の「在庫」が不足し、塩農家は苦境に立たされた。ダン・ティ・カイ氏は汗を拭きながら微笑んだ。「2023年の塩の収穫は天候に恵まれ、晴天の日が多く、塩は『旬で価格も高かった』ため、どこで生産されても畑で売られ、業者は完成した塩を1kgあたり2,500ドンから3,000ドンで買い取った」。グエン・ヴァン・トアン氏は続けた。「今年は塩の価格が上昇し、業者は塩田で直接買い取ろうとしています。塩農家は非常に興奮しています。以前は放棄されていた多くの塩田が、今では生産を再開しています。」
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| ろ過タンクから集められたレベル 3 の塩水は、乾燥のためにコンクリートヤードの塩田に輸送されます。 |
ハイドン村人民委員会のグエン・ミン・ズオン委員長は次のように述べた。現在、村全体では110世帯がおり、275人が塩業に従事している。2023年の最初の6か月、15ヘクタール以上の面積でシーズン初めの晴天日数が多く、塩農家は太陽と田んぼにこだわって生産に取り組んだ。塩の生産性は1ヘクタールあたり20トンに達し、塩の生産量は380トンに達し、2022年の同時期と比べて増加した。海を利用して、ハイドンは高品質米エリア、統合農場、水産養殖、塩生産エリアなど、8つの集中的かつ専門的な生産エリアを計画し、人々が作物や家畜の転換に投資し、耕作地の経済価値を高めるのを支援している。特に、農業生産の構造転換に重点を置き、3つ星と4つ星の基準を満たすクリーンソルト、ヨウ素添加塩のOCOP製品を製造している。
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| 海東の塩田農家には、「祖父から父へと、砂山は転がり続ける」という言い伝えがある。一粒の塩は海の塩辛さの結晶であり、この沿岸地域の塩田農家の「空に背を売り、海に顔を売る」努力の結晶なのだ。 |
塩粒の価値を高め、塩農家の収入増加に貢献するため、コミューンは人々を動員し、 科学技術を塩生産に応用し、現場のインフラ整備による省力化を推進しています。同時に、地域の企業や事業者と連携し、人々の塩消費への参加を促すことで、塩粒の「方向性」を積極的に模索しています。定期的に講習会を開催し、食品安全、クリーンな塩の生産に関する知識を普及させ、塩農家や塩業を営む個人家庭を対象に、生産・経営における品質管理プログラムの研修を行っています。
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ナムディン塩業株式会社のトラン・ティ・ビン取締役は、「当社は長年にわたり、清浄な塩を生産し、食品の安全を確保し、国内消費者の健康を守ってきました。当社はハイハウ郡とジャオトゥイ郡の塩農家と積極的に協力し、清浄な塩の生産地域を拡大することで、塩農家の雇用維持と収入の安定化を支援してきました。ハイドン村では、2ヘクタールの面積の塩生産地への投資と契約締結を行いました」と述べました。
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| 海の風味を結晶化した塩の粒は、汗に浸した製品であり、 海東省の塩田農家の努力は「父から息子へ」受け継がれる職業となった。 |
ナムディン塩業株式会社は、塩田農家とのクリーンソルト生産連携を実施し、生産システムと設備への投資、研修、宣伝、技術指導などを実施して、塩田農家の生産意識を変え、塩粒の品質と価値を向上させてきました。そのため、同社は塩田の再建、塩田に水を引くための溝の設計、有害な不純物を素早く除去するために最初から海水を処理することで、塩田農家をサポートしています。同社は約20種類のクリーンソルト製品を研究・製造しており、そのうち5製品は省人民委員会から4つ星OCOP製品として認定されています。特に、2017年から日本市場に正式に輸出されている製品が1つあります。それは日本の塩輸出製品ブランドNADISALTです。計算によると、同社は毎年100トン以上の塩を日本市場に輸出しています。
演奏： Viet Thang
プレゼンター： Truong Vinh
発行日: 2023年4月8日
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