科学的な報告によると、パンノキパウダーは成熟したパンノキから作られ、米粉と同等の栄養成分を含みながら、食物繊維の含有量は米粉よりも高く、必須アミノ酸の総量は他の一般的な小麦粉よりも高いことが分かっています。また、パンノキには難消化性オリゴ糖（ヒトの小腸で完全に消化（加水分解）されないデンプン）も含まれています。パンノキパウダーは、従来の製品に含まれる小麦粉や米粉の一部を代替することで、栄養価が高く、構造は類似しながら小麦粉の使用量を減らし、グルテンアレルギーを持つ消費者の健康に悪影響を与えるグルテンの量を制限できる新しい製品を生み出す可能性を秘めています。
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研究チームは、新鮮なパンノキからパンノキパウダーを製造するプロセスを開発し、それを乾燥春雨、クッキー、菓子パンなどの加工食品に応用しました。同時に、製品の基本規格を構築し、基本規格に基づいて品質を評価し、包装を研究し、製品価格の原価構成要素を構築しました。製品は実験室規模で製造され、官能評価、構造評価、安定性の評価を受け、試験調査において消費者から高い評価を得ています。プロジェクトの成果は、受入機関であるカントー科学技術応用センターに移転され、研修が組織されました。これは、個人、組織、そして地元の食品生産施設に移転され、実際の生産における試験に供される準備が整ったためであり、市場におけるグルテンフリー製品の多様化とパンノキの経済的価値の向上に貢献しています。
評議会は、このテーマの適用性を高く評価し、このテーマを優秀であると満場一致で承認しました。
出典: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm
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