ミシュランガイドのシェフがフォーやバインミー以外の美味しい料理を提案 - 写真: ミシュランガイド
ミシュランガイドは最近、ベトナム人シェフが提案するバインミーやフォー以外の美味しいベトナム料理に関する記事を掲載しました。
割れた米は貧富の差を区別しない
2024年ミシュラン若手シェフ賞受賞者でリトルベアーのヘッドシェフ、デュイ・グエン氏は「間違いなく砕いた米だ」と語った。
砕いた米、焼いた肉、そして様々なトッピングを添えて調理する砕いた米は、老若男女、貧富を問わず、多くのベトナム人が朝食から夕食まで愛する料理です。誰もが歩道に座って楽しむことができます。
砕いた米は多くのベトナム人に愛されている料理です - 写真: BA GHIEN
デュイ・グエン氏は、かつてバンコクのシェフ、アンドリュー・マーティン氏を砕米料理のレストランに連れて行ったとき、シェフが「社会のあらゆる階層の人々が一緒に座って食事ができる場所があるとすれば、ここはまさにその場所です」と言ったという。
そこでは、高級車で到着した人々が、清掃車の隣に座り、同じ空間を共有しています。
ロイヤルベジタブルサラダ - 昔ながらの味
Vi Que Kitchen (HCMC) のシェフ兼オーナーである Vo Thi Bich Thuan 氏は、王室野菜サラダをお勧めします。
「この料理はベトナムの古都フエが発祥です。料理名がすべてを物語っています。王様のための野菜です」と彼女は語った。
新鮮で爽やかな王室野菜のサラダ。夏や旧正月の肉食の疲れを癒すのに最適です。 - 写真: HAI THUY
Vi Que Kitchenの代表者によると、ラウティエンヴイはゼリー状の食感を持つ野菜で、以前は王宮でのみ食べられており、冷却作用、解毒作用、肌に優しい特性があると評価されていた。
ビク・トゥアンさんは、これはただの普通のサラダではなく、食べると「過去の風味、バランス、優雅さに満ちた『歴史の一部』のように感じる」と付け加えた。
春雨、豆腐、エビペーストの大胆なブレンド
Xoi Com レストラン ( ハノイ) のシェフ兼オーナーである Le Minh Tung 氏は、発酵させたエビのペーストを添えた春雨をすぐに紹介しました。
このシェフがこの料理を高く評価しているのは、シンプルな材料（米麺、クリスピーな豆腐、エビペースト）で作られているにもかかわらず、酸味、辛味、塩味、甘味が大胆にブレンドされているからです。
ブン・ダウ・マム・トム料理 - 写真: HA THANH
ミン・トゥン氏によると、この料理はハノイ中の屋台で食べられるとのこと。店員は小さな油コンロを歩道に置き、豆腐を揚げ、春雨やミント、エゴマ、バジルなどのハーブ、そしてエビのペーストにキンカン/レモンジュース、唐辛子、砂糖を混ぜたものを売っている。
「ハノイの人たちは、昼食に発酵させたエビのペーストを添えた春雨をよく食べます。シンプルな料理ですが、長い仕事の一日にぴったりです」と彼は教えてくれた。
ブン・ボー・フエはベトナム中部の料理を体現している
ホーチミン市のNha Tuレストランのシェフ兼オーナーであるTu Dangさんは、牛肉麺かフエ牛肉麺を選びました。
中部地方で生まれ、料理にはレモングラスがたっぷり使われ、スパイシーで、必ず魚醤が添えられています。その土地の大胆でスパイシーで豊かな風味がトゥダンの血に染み込んでいます。
牛肉麺は濃厚で本格的なベトナム中部の味が高評価 - 写真: BUN BO O KAY
シェフによると、ブンボーはその精神を美しく体現したもので、牛肉、豚足、ハーブ、エビペースト、そして何よりもレモングラスが入った濃厚な一品です。
豪華な屋台料理、ナムフォーヌードルスープ
Coco Dining（ミシュラン1つ星）のヘッドシェフ、Vo Thanh Vuong氏が、ナンフォーヌードルスープを「ディップ」している。
これはフエの濃厚な麺料理です。ベトナム中部地方の伝統的な料理の風味が豊かに詰まった、ベトナム料理の真髄とも言える逸品です。
「国際的にはあまり知られていないが、一度味わったら忘れられない味だ」とヴオンさんは語った。
ナムフォーライスヌードルスープ - 写真: BAZAN
このシェフは、ナムフォーヌードルスープについて、豚肉とカニまたはエビから作られた濃厚で少しとろみのあるスープに浸した柔らかくて噛み応えのあるタピオカ麺で、アナトー油のおかげで鮮やかなオレンジレッド色をしていることが多いと説明しています。
食べるたびに、新鮮なハーブと少しの唐辛子が散りばめられた、うま味たっぷりの温かい感覚が広がります。
彼は「この料理は、質素な屋台の食べ物でさえ厳粛な雰囲気を醸し出すフエの料理の伝統の創意工夫と洗練を反映している」とコメントした。
出典: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm
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